一、红烧鸡翅焯水吗？
红烧鸡翅不需要焯水。
首先，将鸡翅清洗干净，放在盆里用清水泡十分钟左右，可适当加些料酒。取出反复用清水洗干净即可。用厨房纸将鸡翅的水吸干。用洗干净的姜末，葱段腌制。倒少许生抽，拌匀，放一旁腌制半小吋。
另取干净锅，放少许油将腌好的鸡翅放入煎会儿，翻面，煎三分钟后加入开水炖，十分钟收汁出锅。
红烧鸡翅焯水呢，焯水是为了把血沫煮出去，焯了水的鸡翅捞出控干水份，热锅倒油，把鸡翅倒入锅中翻炒，加入料酒，八角，香叶，桂皮，花椒，葱段，姜片，蒜粒翻炒，倒入老抽上色，加水慢火炖熟。
需要焯水
1、锅中倒入冷水，水烧开后取出鸡翅。
2、锅内倒入适量油烧热，加入白糖适量。
3、白糖溶解后把鸡翅放入锅中，鸡翅上色。
4、加入水没过鸡翅 ，加入八角、大葱、大蒜、生姜、料酒、盐、少量蜂蜜。
5、调中火收汁，直到理想状态时加入味精，换大火收锅即可。
二、红烧鸡块要先焯水吗 红烧鸡块的烹饪方法
1、红烧鸡块可以不焯水，也可以焯完水以后放到凉水里面冰一下，这样能够让肉质变得更加紧实，焯一下水能够让炒的时间变得更短，不管是红烧还是做其他的食物，都应该加入一些生姜，这样才能够把鸡肉的腥味有效的去除。
2、红烧鸡块的做法：
主料：鸡500克、青椒适量。辅料：干辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、葱、盐。
做法：鸡斩块，飞水后，取出备用。炒锅内放少许油，油热后放花椒，蒜片，葱断，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒。放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块。大火烧开后，转中火，炖30分钟。大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可。
三、红烧鸡肉时，直接加酱油红烧就错了，多加一步，鸡肉更入味？
现如今猪肉价格不断上涨，牛肉的价格对比生猪肉还贵，好多人调侃说，现在吃肉只吃鸡肉了。鸡肉不但划算，并且也美味可口，最主要的是作法各种各样，下面我们就来强烈推荐一道红烧鸡肉。
日常日常生活，大家都知道做红烧鸡肉离不了生抽，但是，想做红烧鸡肉时只懂得加生抽那就错了，这样也是做不出来美味的红烧鸡肉的。最好的办法是做红烧鸡肉以前应当多加一个流程，这一步是给鸡肉焯水，做出来的红烧鸡肉才会更加进味，并且并没有腥味儿。
第一步：买回来整鸡清理干净，以后剁碎正合适的小块，置放一旁预留。
提醒：一般买回来整鸡老总都是会帮助解决好，我们回家只需清理一遍，剁碎正合适的团状就可以。
第二步：剁好一点的鸡肉放进大盆之中，用清水清理一遍，与此同时出锅，锅里加入适量清水，烧沸，后将鸡肉添加锅里绰水五分钟，撇去浮沫，将鸡肉盛出来，清理干净。
提醒：红烧鸡肉之前一定要多加一个流程，这一步是给鸡肉焯水，不然鸡肉会包含许多鲜血，炒出来的鸡肉腥味儿非常大，一点儿都不美味。红烧鸡肉以前多加这一步，清炖出的鸡肉才会更加进味。
第三步：借着给鸡肉焯水的时间也，将生姜片、八角茴香、生抽酱油、白砂糖、食用盐、味精。朝天椒、小香葱等配料备好。
第四步：取好多个辣椒清理干净，去蒂去籽以后切割成棱形样子，置放一旁。
第五步：另出锅，锅里加入适量的植物油，待温度六七成热时，将鸡肉添加锅里，煸炒几分钟后添加八角茴香、生姜片、辣椒干等配料，再次翻炒香后加入适量的生抽酱油、白砂糖、米酒等，再次炒匀，以后加入适量的清水，未过鸡肉。
第六步：开收汁，鸡肉炒糖色将要结束时，将备齐的辣椒添加锅里，炒匀，最终加入适量的食用盐与味精调料，一道美味的红烧鸡肉就完成了
最终我们一起来总结一下红烧鸡肉的办法和技巧：好多人做红烧鸡肉时只懂得加生抽清炖，实际上这是不对的。正确的方式应该是在红烧鸡肉以前多加一个流程，这一步是给鸡肉焯水，给鸡肉焯水，能消除鸡肉里的鲜血，促使炒出来的红烧鸡肉没腥味儿，自然也就更进味了。
红烧鸡肉不能直接加酱油，会改变鸡肉口感，应该在鸡肉七分熟时用水调和酱油，加入锅里慢慢收汁。
可以加入一点白糖，这样不但能够更好的上色，而且味道会更加鲜美，也会感觉到更嫩一些，口感特别好
要想色香味俱全应该先用料酒腌制，煮的过程中加作料和一听啤酒，可以更入味。
四、红烧鸡肉怎么烧？
红烧鸡肉的做法：
1、洗好切块的鸡肉备用。
2、开火下油，油热下鸡肉翻炒，再加入一匙料酒炒。
3、鸡肉炒到变色就可以下红烧酱。
4、下一包红烧酱加三碗水，大火烧开，中火烧到十五分钟。
5、红烧酱包有干桂花，把干桂花加入，留点干桂花待鸡肉装盘后装饰点缀(我忘记留了)，大火收汁。
6、收汁后装盘就可以了，撒点预留的干桂花更好看更吸引人。
红烧鸡块
“红烧鸡块呢，是周末回娘家妈妈最爱给我做的一道菜。
还没进家门，在楼道里就能闻到那个味道！
一只小公鸡，柔嫩皮滑，浓郁的酱汁裹在炖的热乎乎的鸡块上，那味道真是没谁了！
鸡一定要选半年左右的小公鸡，这样的鸡肉嫩滑好吃，而且很容易煮熟。
提前给鸡肉泡水，去掉多余的腥味，然后下锅直接煸炒，出来的肉味十足！焯水再炒和炖，鸡肉的味道会很寡淡。
红烧鸡块肯定不能少的就是老抽和生抽啦！不过如果你加入一点蚝油，那味道绝对是没谁了！
我家做菜的小秘密，分享给你哈~
希望你周末做的红烧鸡块能比我做的还好吃哦！”
用料
主料
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鸡1只
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洋葱半个
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干辣椒3个
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香叶2片
辅料
黑白胡椒
10粒
大料
1个
大葱
2段
姜
3片
食用油
适量
料酒
10克
生抽
30克
老抽
8克
砂糖
5克
蚝油
5克
红烧鸡块的做法
1.
整鸡斩块洗净，泡水30分钟，洋葱切大块，葱姜切好拍松
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2.
炒锅烧热，加入食用油，油温热加入姜片炒香，然后加入葱段、洋葱、干辣椒、香叶、大料炒香
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3.
加入洗净的鸡块，翻炒到鸡块变色，烹入料酒，生抽、蚝油、老抽、砂糖，继续翻炒到调料均匀裹在鸡块上
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4.
加入热水，水量没过鸡块，大火烧开，盖好盖子，转中火炖煮30分钟，收汁到汤汁浓稠即可食用
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红烧鸡块成品图
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材料
土鸡1只、植物油、葱段3根、八角3个、桂皮2根、盐、冰糖、鸡粉、料酒、姜汁、老抽
做法
1、鸡肉剁成块，反复用清水冲洗干净。
2、锅中烧开水，放些料酒和姜汁，倒入鸡肉汆烫出血水后再用清水冲洗干净。
3、炒锅中少许油烧热，倒入冰糖熬糖色。
4、熬好糖色后倒入鸡肉和适量老抽翻炒均匀。
5、锅中填入适量清水，没过鸡肉，加入葱段、八角、桂皮大火烧开。
6、将鸡肉移入砂锅中，大火再次烧开后转小火，40分钟后加入盐和鸡粉。
7、看汤汁变的很少且浓稠后，要不停用铲子翻动，以免糊底，待鸡肉变得红而发亮且没有汤汁后熄火即可。
烧鸡外观饱满，颜色呈枣红色，光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩，滋味鲜美，香而不腻。鸡的蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品，有增强体力，强壮身体的作用。可用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调等症状。
健康功效
香菇:活血化瘀
胡萝卜:增强免疫力、护眼明目、抗癌防癌
白糖:活血化瘀
食材用料
鸡 半只
香菇 4个相克食物
胡萝卜 半个相克食物
油 适量
盐 少许
老抽 半汤勺
生抽 2汤勺
白糖 半茶匙相克食物
香叶 2片
大葱 1小节相克食物
蒜 3瓣相克食物
姜 1小块相克食物
香葱 2根相克食物
料酒 半汤勺
红烧鸡肉的做法
1.鸡肉剁块、香菇提前泡发洗净，胡萝卜、大葱段、姜、蒜、香叶、香葱洗净。
2.胡萝卜、香菇切小块、大葱切结、姜切片、蒜切粒、切葱花。
3.鸡块冷水下锅焯水。
4.捞出用水冲去浮沫，控干。
5.锅里放油烧热，倒入鸡块炒干水份，放入蒜粒、姜片、大葱结、香叶炒出香味。
6.加入生抽、老抽、料酒、白糖炒匀上色。
7.加适量水烧沸腾，加入胡萝卜、香菇，盖盖小火焖煮20分钟。
8.再加盐调味、大火收汁。
9.盛入盘、撒上葱花即食。
小贴士
鸡剁的大小块、可根据个人。加几个香菇一起焖煮，做出来的成品很香。
红烧鸡肉，需要的原料就是鸡腿肉，把鸡腿肉从鸡腿片下来，切成块，放盐胡椒粉大料粉腌制，锅烧水，准备配料，葱姜蒜切末，陈皮大料花椒各少许，下腌制的鸡腿肉，焯至半成熟，出锅，锅洗净，下油，陈皮大料花椒爆香，捞出渣子，下葱姜蒜爆香，下鸡肉，炒至全熟，加酱油料酒白糖醋生抽耗油老抽，翻炒几次，撒入香菜叶，出锅就可以吃了。