一、黄焖鸡,辣子鸡,烧鸡公的区别
三种都是麻辣的，但用料和制法不同，口感和风味也各异，黄焖鸡（这里专指贵州的，不是指鲁菜的）是用糍粑辣椒炒制的，辣子鸡是用干辣椒和花椒烹制是干香的，烧鸡公是自制的麻辣酱烧制是砂锅菜。
二、黄焖鸡是什么？
黄焖鸡是一种比较温和的食物，含有的热量是比较高的，可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式，自成独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开，黄焖鸡讲求一个焖字，火候的掌握也是十分重要的。
这道菜里，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略。菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较早熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。
扩展资料：
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，起源于济南名店“吉玲园”，是山东济南特色传统名菜之一。
1927年，济南府鲁菜名店吉玲园由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时，名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当时的汇泉楼、“聚丰德并称省城三大名店，其招牌菜百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱，他曾为此赏银三十块，并称赞“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝”。
黄焖鸡米饭属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色，入口爽滑弹牙，汤汁鲜美。
关键提示
黄焖，源于黄豆酱为关键调料，所以叫“黄焖”，必须基于黄豆“大酱”，最早来源于关外北方广大地区。其它地区的黄豆酱不同，所以，渐渐演化为酱油加黄豆酱（非北方特殊浓香中带有特殊沁脾口感的‘大酱’）。没有酱料为关键，都是所谓的“黄焖”名堂结果了。尤其不可以加腐乳，那是胡思路，吃可以，但已经失去“黄焖”的风味。
舌尖上的节目专家所述。
今天做一份热乎乎又超下饭的黄焖鸡，吃起来非常香，汤汁泡饭堪称一绝，孩子和家人都很喜欢吃这个味道，我也是终于有拿得出手的菜品了，太开心了，喜欢吃的朋友也可以自己试试，也许你做的比我的还好吃，学会了给家人露一手就再好不过了
黄焖鸡的做法
工艺焖
口味家常味
时间30分钟
难度初级入门
主料main
鸡肉适量 干菇适量 青红辣椒适量 黄焖鸡酱适量2人份
辅料others
料酒适量 葱姜适量
步骤step
1
干菇提前泡发，青红辣椒切段
步骤step
2
鸡肉提前用温水、料酒、葱姜浸泡半个小时，去除血水
步骤step
3
煎鸡肉，把四周煎金黄就行
步骤step
4
黄焖鸡酱倒入锅内，其他什么调料都不用加了
步骤step
5
鸡肉炒至上色以后再倒入开水
步骤step
6
放一点葱姜和泡发好的香菇，小火焖20分钟
步骤step
7
出锅前加入青红辣椒，翻炒至断生
步骤step
8
一锅热气腾腾的黄焖鸡就做好了
黄焖鸡的成品图
黄焖鸡的烹饪技巧
技巧tips
鸡肉不建议焯水，要不然吃起来就不够鲜嫩了
三、传统裹面黄焖鸡和不裹面鸡的区别
用料不同，口感不同。
1、用料方面。传统裹面黄焖鸡除了鸡肉之外还可以加入黑木耳、青椒等配菜，不裹面鸡主要用料除了鸡肉之外还有土豆、粉皮
2、口感方面。传统裹面黄焖鸡但是黄焖鸡可以有辣的和不辣的。不裹面鸡香辣口感。
四、干笋黄焖鸡的家常做法，甩饭店几条街
干笋黄焖鸡
笋干焖鸡，好吃不难做哦!红烧鸡块是很多家庭的拿手菜，而笋干通常要与油脂丰富的东西一起烧才够香浓，二者可谓是绝配，笋干烹制出来香飘四溢，让人胃口大增呢，百吃不腻!
干笋黄焖鸡的制作 食材：土鸡(或仔鸡)1只，笋干100克，，生抽，老抽、料酒、盐、姜、蒜、葱花、干辣椒
干笋黄焖鸡的做法带图
1、笋干洗净，用温水泡发一夜(泡的时间长些没关系，我泡了一天一夜，泡的时间越长越容易烧透)，洗净后切成条状，土鸡切小块。
2、将鸡块放入锅中，水开后，焯水3分钟后捞出，冲洗一下，沥干备用。
3、锅中放入油，干辣椒、姜片、大蒜、葱段，爆炒十几秒。
4、倒入鸡块，大火炒至变色，加入料酒、生抽、老抽。
5、继续翻炒片刻，使鸡块颜色均匀。
6、锅中倒入开水，大火烧开后，转小火烧15分钟。
7、倒入切好的笋干，加盐，转小火烧45分钟。
8、将笋干和鸡肉一起焖至熟透，最后大火收汁即可。撒上少许葱花出锅，香味更纯浓。
小贴士
1、焖的时候一定要加够水，焖够时间，否则鸡肉不入味。
2、笋干需要提前12个小时用温水浸发，是为了去除笋干中的酸味。如有必要中间换1-2次水，保持清澈。
五、黄焖鸡的具体做法和所需要的材料，分别都是什么？
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃。是源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃，属于鲁菜系。黄焖鸡的做法有很多，只要按照步骤做，做出的黄焖鸡口味咸香、肉质鲜嫩、汤浓味厚、鲜美，滑而不腻，以后再也不用出去吃了，下面分享三种做法给大家：
做法一
所需材料：鸡肉500克(鸡腿、鸡翅最佳)，葱，姜，蒜，干辣椒，盐，生抽，老抽，蔬之鲜，料酒。
具体做法：
1、将鸡肉砍成小块，葱姜蒜切断切片，放入大碗中，根据鸡肉的实际重量放入盐、生抽、料酒，腌制20分钟。
2、锅内放油，待油热后放入干辣椒(依个人喜好程度)，出味后将腌制的鸡肉倒入锅内翻炒，翻炒5分钟后，加入小半匙盐、半匙蔬之鲜、少许老抽，继续翻炒。
3、鸡肉上色后，加入半碗水，盖上锅盖焖煮(期间要翻炒，以免糊锅)。
4、焖煮20分钟后起锅即可食用。
小技巧
1、鸡肉要提前腌制味道才好。
2、注意油一定要够，不然容易糊锅，炒菜就是要佐料多了才够味，大家如果喜欢的话可以动手试试哦。
做法二
所需材料：鸡，炸鸡粉，面粉，生粉，葱，姜，桂皮，香叶，八角。
具体做法：
1、鸡块加入葱、姜、大料、桂皮、料酒、生抽、盐少许，拌匀后淹半个小时。
2、加入自制三合粉：炸鸡粉、面粉、生粉各少许，将粘挂满三合粉的鸡块入热油炸至半熟。
3、现在需要烧些调料水：葱、姜、桂皮、香叶、八角加水煮上十来分钟就可以了。
4、将炸好的鸡块放入蒸碗，再加入调料水~~入蒸锅蒸40分钟即可。
做法三
所需材料：：鸡肉250克，番茄250克，鸡蛋75克，辣酱油3克，辣椒粉2克，料酒3克，盐2克，白砂糖4克，大葱3克，姜3克，豌豆淀粉5克，香油3克。
具体做法：
1.将净鸡放入盆内，加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。
2.鸡蛋打入小碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块浆匀。
3.番茄去蒂，洗净，切成厚片。大葱、生姜均洗净，切成碎末待用。
4.炒锅注油烧至四五成热，下入浆好的鸡块，待鸡块变白时，倒入漏勺中。
5.炒锅留底油烧热，投入葱末、姜末煸炒出香味，下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开，盖好锅盖，用小火焖20分钟左右，再放入西红柿，焖片刻后翻炒均匀，装盘，淋入芝麻油即可。
在锅中倒入水，加入鸡肉，放一些料酒和姜片焯水后，清洗干净，放在一边备用。起锅热油放入冰糖，炒至融化，放入鸡肉，放入生抽，老抽，料酒，蒜香，黄豆酱，蚝油。加入一些水加一些盐，然后放入土豆炖煮一段时间加入香菇。加入青红椒就可以了。要准备好鸡肉，料酒，姜，青椒，红椒，土豆，香菇。
首先将鸡肉切块，然后放入砂锅中，加入青椒、盐、金针菇、土豆、酱油，焖一段时间就可以吃了。所需要的材料有鸡肉、青椒、金针菇、土豆、香菇。
所需要的材料，分别有，鸡腿肉，青红椒，海鲜酱油，葱，姜，蒜，生抽，老抽和料酒。