一、关于鸡的菜名？
广东白切鸡、海白斩鸡、客家黄酒炒鸡、德州扒鸡、河南道口烧鸡、辽宁沟帮
烧鸡、江苏符离集烧鸡、新疆盘鸡、贵州【宫保鸡丁】花椒鸡、红烧鸡、酱油鸡、辣鸡块、啤酒鸡、黄焖鸡、清蒸鸡、川味棒棒鸡、辣鸡、松茸炖鸡、葱爆鸡块等等
二、黄焖鸡算干烧吗？
不算，黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，起源于济南名店“吉玲园”，是山东济南特色传统名菜之一。
黄焖鸡也算干烧的，只是吃起来别有一番风味。
三、油焖和红烧有什么区别啊?
一、烹调方法不同。
油焖的烹调方法是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。
红烧的烹调方法是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。
二、火候不同。
两头用旺火，中间用中小火，这是红烧成菜的关键，也是区别于油焖菜的特点。
三、食材不同。
红烧一般烹调红肉类，比如，牛羊肉，鸡肉等等，很少做海鲜菜，因为，红烧要比油焖的烹调方法时间长，而长时间烹调海鲜是不科学的，长时间烹调海鲜，要损坏海鲜的营养成分。时间短，快速和少加调料是烹调海鲜的首要条件。
油焖：
红烧：
扩展资料：
常见的烹饪方式有：
1、烧
烧是烹调中国菜肴的一种常用技法，先将主料进行一次或两次以上的预热处理之后，放入汤中调味，大火烧开后小火烧至入味，再用大火收汁成菜的烹调方法。
2、焖
焖是从烧演变而来的，是将加工处理后的原料放入锅中加适量的汤水和调料，盖紧锅盖烧开后改用小火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量味汁成菜的烹饪方法。
3、蒸
蒸是一种重要的烹调方法，其原理是将原料放在容器中，以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保留了菜肴的原形、原汁、原味。
4、烤
烤是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。其特点是原料经烘烤后，表层水分散发，产生松脆的表面和焦香的滋味。
5、煎
一般日常所说的煎，是指先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。
6、炸
炸是油锅加热后，放入原料，以食油为介质，使其成熟的一种烹饪方法。采用这种方法烹饪的原料，一般要间隔炸两次才能酥脆。炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。
参考资料来源：百度百科-烹饪方式
你好！
一： 油焖：
油焖的烹调方法是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。
比如，“黄焖鸡块”、“油焖大虾”等。
二： 红烧：
红烧的烹调方法是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。
比如“红烧海参”、“干烧鱼”。
从烹调方法上看，似乎“红烧”与“油焖”没有什么区别，其实是有区别的。
区别一：
红烧虽然和油焖一样，都是先过油再加入汤用文火
做熟，但是红烧的菜品到最后应该是不留汤水（或者很少的汤水）的，即使留汤水也应该很少而且粘稠。
因此，红烧的菜，汤水要一次性放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，到了最后难以收浓卤汁，汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。
也就是说红烧菜品到了后期，要用大火收汁。让汤汁尽量被食物吸收。
而油焖则不同， 油焖的菜品要保持丰富的汤水。
比如，油焖茄子， 如果没有汤水是无法下咽的啦。
区别二：
再有一个特点，就是红烧一般烹调红肉类，比如，牛羊肉，鸡肉等等，很少做海鲜菜，因为，红烧要比油焖的烹调方法时间长，而长时间烹调海鲜是不科学的，长时间烹调海鲜，要损坏海鲜的营养成分。时间短，快速和少加调料是烹调海鲜的首要条件。
区别三：
两头用旺火，中间用中小火，这是红烧成菜的关键，也是区别于油焖菜的特点。
谢谢！！
一： 油焖：
油焖的烹调方法是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。
比如，“黄焖鸡块”、“油焖大虾”等。
二： 红烧：
红烧的烹调方法是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。
比如“红烧海参”、“干烧鱼”。
从烹调方法上看，似乎“红烧”与“油焖”没有什么区别，其实是有区别的。
区别一：
红烧虽然和油焖一样，都是先过油再加入汤用文火
做熟，但是红烧的菜品到最后应该是不留汤水（或者很少的汤水）的，即使留汤水也应该很少而且粘稠。
因此，红烧的菜，汤水要一次性放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，到了最后难以收浓卤汁，汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。
也就是说红烧菜品到了后期，要用大火收汁。让汤汁尽量被食物吸收。
而油焖则不同， 油焖的菜品要保持丰富的汤水。
比如，油焖茄子， 如果没有汤水是无法下咽的啦。
区别二：
再有一个特点，就是红烧一般烹调红肉类，比如，牛羊肉，鸡肉等等，很少做海鲜菜，因为，红烧要比油焖的烹调方法时间长，而长时间烹调海鲜是不科学的，长时间烹调海鲜，要损坏海鲜的营养成分。时间短，快速和少加调料是烹调海鲜的首要条件。
区别三：
两头用旺火，中间用中小火，这是红烧成菜的关键，也是区别于油焖菜的特点。
红烧 是将原料（有的是生料，有的是经过蒸、煮等初步加工的半制成品）在红烧之前，先起油锅，然后将原料放人锅内偏炒断生，再放入酱油等调味品和汤（或水），用温火烧至酥烂，再移至旺火上烧。促使汤汁浓稠即成。
油焖就不加汤或水，加入调料后，直接用温火烧至酥烂。
油焖花的油多 红烧花的火多