一、餐饮菜单价格如何排序才最合理？
我只记得有一个原则就是：你想主推一道48元的菜，那一定在它的前面排有一个非主推的高价一点的菜，起码是68或78元之类的菜。你可以注意到这两种地方是有区别的，它们的环境、地段、餐厅风格和档次都有很大差别。所以顾客愿意消费的价格不在这盘菜本身，更重要的是它背后的东西，让顾客心甘情愿付出更多的价钱。
依照成本、合理定价,在定价中，这种依照成本来定价是最为简单的方法了。它是根据成本与你所期望的毛利率来算售价的。举个例子：一盘红烧鸡块的标准量是300克，成本是10块（包含原料、调料），餐厅的毛利率是50%的话，那么定价为：10÷（1-50%）=20元，这才是合理的价位。
这样的情况的确很常见：同样的食材，在不同的店里卖不同的价格，消费者似乎也都可以接受。装修讲究和地段好一些的餐厅一份青菜卖25元，街边大排档12元一大盘，顾客好像都觉得没问题。虽然这一盘青菜的成本可能都不会超过5元钱。我建议可以按照性价比来排序。大家还是更愿意相信“一分价钱一分货”，如果东西更值得，那么价格高一些顾客也会愿意接受。
餐厅的选址不同，店面的房租、消费就会不同，那么菜品的定价也应当合理的上升或下降一点。但不可上升的太高，顾客不想消费；也不可太低，有廉价的感觉。比方说，一盘红烧鸡块在商场的一家店里会被卖到60，而在一个小镇上可能就只要20；因为两家的成本有差别，价格自然也会存在差异。
同一种菜品，在市场上都会有不同的定价，可以多调查几家同行的菜价，比方说一条红烧鲫鱼，市场价在20-30元之间，你定价29也还算说的过去，但若是你卖39，明显是不合理的。消费者在消费的时候，并不单单只是看自己的欲望，还会看菜价是否合理；一旦发现这家的菜价不合理，那么下次可能就不会消费了。
二、红烧鸡块的家常做法大全家常窍门
红烧鸡块是一款家常菜肴，颜色鲜亮、肉质细嫩，营养美味。
主料3人份
鸡1只
辅料
红烧酱油1勺
白糖1/2勺
辣椒4个
盐1/3勺
姜3片
蒜5瓣
花椒10粒
大料3粒
葱2根
步骤1红烧鸡块的做法大全
鸡块剁好
步骤2红烧鸡块的做法图解
焯水去掉杂质
步骤3红烧鸡块的家常做法
清洗干净
步骤4红烧鸡块的简单做法
葱蒜花椒大料备好
步骤5红烧鸡块怎么吃
炒锅倒油，放入花椒大料辣椒爆出香味
步骤6红烧鸡块怎么做
放入葱姜蒜
步骤7红烧鸡块怎么炒
放入鸡块翻炒
步骤8红烧鸡块怎么煮
调入料酒翻炒
步骤9红烧鸡块怎么炖
调入红烧酱油翻炒
步骤10红烧鸡块怎么煸
调入白糖翻炒
步骤11红烧鸡块怎样煸
最后调入盐
步骤12红烧鸡块怎样做
倒入适量水，大火烧开转中火约30分钟左右，转大火收汁即可
成品图
烹饪技巧
鸡宜选用嫩一点儿的哦
三、做红烧鸡块所需的用料有哪些？具体怎么做才能颜色鲜亮、肉质细嫩？
做红烧鸡块所需的用料有哪些？具体怎么做才能颜色鲜亮、肉质细嫩？红烧鸡块是普遍的中国菜品，色彩艳丽、肉质地地细嫩，营养美味。一般人群都可食，老人、病人、体弱者更宜吃最开始来准备一下做红烧鸡块所需要的用料：鸡块450克八角2个姜1块干红辣椒2个小葱3棵美味鲜酱油20mL老抽王王25mL酒酿25mL白糖少许盐适量。
最开始将鸡块用凉水泡浸30min，泡流血水。或者凉水下锅，鸡块450克八角2个姜1块干红辣椒2个小葱3棵美味鲜酱油20mL老抽王王25mL酒酿25mL白糖少许盐适量走清炖开，走清炖开撇掉白沫子捞出过冷水！沥干水分份，起锅烧油，放入姜片、八角和干红辣椒，加上开水没过黑椒鸡块就能着火煮至鸡胸脯软烂，放入白糖和盐调味品。
煸炒至鸡块无血水锅里淋入美味鲜酱油、加上开水没过鸡块就能着火煮至鸡胸脯软烂，放入白糖和盐调味品最开始将黑椒鸡块用凉水泡浸30min，泡出血水中入小葱段煸炒就能出锅装盘撇掉白沫子捞出过冷水！沥干水分份，起锅烧油，放入姜片、八角和干红辣椒开展进行爆香。
放入鸡块，煸炒至鸡块无血水锅里淋入美味鲜酱油、最开始将黑椒鸡块用凉水泡浸30min，泡流血水。或者凉水下锅，走清炖开撇掉白沫子捞出过冷水！沥干水分份，起锅烧油，放入姜片、八角和干红辣椒开展进行爆香老抽王王和酒酿，煸炒均匀。加上开水没过黑椒鸡块就能着火煮至鸡胸脯软烂，放入白糖和盐调味品，放入小葱段煸炒就能出锅装盘肉质地地细嫩，营养美味。一般人群都可食，老人、病人、体弱者更宜吃
所需的用料有鸡块，八角，干红辣椒，姜，小葱，生抽，老抽，白糖，料酒，盐；将鸡肉用冷水浸泡30分钟以后，在锅中放入水，然后将鸡肉焯水，在锅中放入油，放入姜片，八角，还有干红辣椒炒香以后，放入鸡块翻炒均匀以后，放入生抽老抽，还有料酒翻炒均匀加入开水，大火煮到鸡肉软烂以后，放入白糖和盐调味，然后放入葱段就可以出锅了。
需要用到的原料油，鸡腿，生姜，卤料包，盐，蚝油等。如果想让做出来的颜色鲜亮，可以在烧开的油中放入冰糖，炒出糖色，然后加入鸡块大火爆炒即可。
需要准备酱油，白糖，辣椒，姜蒜；做法还是比较简单的，要把鸡洗干净，然后切成块把姜蒜切碎放到锅里起锅烧油，再把鸡块倒进去，加点酱油加点食盐10~20分钟左右就可以。