一、虎皮鸡爪的做法 虎皮鸡爪的虎皮是怎么做的
虎皮鸡爪是很多人都十分喜欢的一道小吃，相对于普通鸡爪来说，虎皮鸡爪外面会有一层好吃的虎皮，下面一起来看看美味的虎皮鸡爪是怎么做的吧。
虎皮鸡爪的做法
材料：新鲜鸡爪1斤，香菜、生姜、蒜、卤水(卤水可以买到的)、油盐、耗油、香油等。
做法：
1、清洗鸡爪，鸡爪用清水洗干净，太老的皮要去掉。洗好表面的脏东西之后要放到沸水中烫一遍，清洗掉腥味和难洗的东西，沥干水分。
2、把卤水放到锅中，开大火烧开，卤水沸腾之后放入鸡爪，鸡爪放进去煮5分钟。5分钟之后关掉火，让鸡爪在卤水里面浸泡15分钟。15分钟之后再把鸡爪捞出来，沥干卤水。
3、在锅中放入油，油要差不多没过所有的鸡爪才够。等油慢慢变热之后，再把鸡爪慢慢放到油锅中，慢慢的炸，直到变成金黄色的为止。
4、把鸡爪炸好之后捞出来，放油沥干，然后继续放到卤水中浸泡。
5、香菜洗干净切岁，生姜洗干净切碎、蒜弄成蒜泥，放到一起均匀搅拌，加入盐调味。
6、卤水中的鸡爪的皮变得起皱了就形成虎皮的样子了，把一个鸡爪对半切，再放到调料中搅拌，再放香油、耗油等，就做好虎皮鸡爪了。
虎皮鸡爪的虎皮是怎么做的
鸡爪在洗好之后，还是原来的鸡皮的样子。所以，鸡皮要放到油锅里面炸，只有慢慢的炸了，才会变成金黄色，才会起一切褶皱，就形成虎皮的样子了。但是在炸以前一定要把水分沥干，这样在油锅里面才不会溅太多油。但是在炸的时候还是要保护好自己，千万不要被有溅到了。可以戴手套、用锅盖挡住，等等。
虎皮鸡爪的营养价值
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃能软化血管。同时，还具有美容功效，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
虎皮鸡爪的热量
鸡爪的热量具体为每100克254千克。科学表明鸡爪的热量相对其他白肉类是比较高的，每100克里面就有254千卡的热量，相当于中国营养学会推荐普通成年热保持健康每天所需摄入热量的百分之十。但人体一天可不仅仅就吃那100克的鸡爪，吃饭零食样样都需要，这样看来鸡爪的热量是颇高的，减肥的朋友不宜多吃哦。
二、虎皮鸡爪秘制方法
鸡爪洗净控干水分剪去指甲
凉水下锅开火焯净血沫
鸡爪捞出温水冲洗，控干水分，表面抹上酱油腌渍一小会儿
锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸，防止迸溅
直至炸的鸡爪，颜色变深紧致了就捞出，过凉水，用活水多冲冲，控干
锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香
出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪，开锅烹入绍酒盖盖炖
开锅后，转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅
小贴士
凤爪：有软化血管的美容功效，多皮、筋，胶质大，富含谷氨酸，和钙质，正因为如此但是很多时候我费力的炖很长时间，凤爪里面的筋和皮更容易酥烂，如果先下锅炸一下，再炖，凤爪入味而软烂，入口即化，不信您试试
虎皮鸡爪的做法步骤
1. 将鸡爪去掉老皮收拾干净，过开水焯烫一下捞出，卤水烧开，放入鸡爪煮5分钟，浸泡15分钟后捞出滤干水份备用；（卤水的制作方法查看这里）。
2. 坐锅烧油（至少要可以淹没大半鸡爪的油量），油温上升后倒入卤好的鸡爪炸到金黄色，捞出继续放入卤水里浸泡；
3. 香菜清洗干净切碎，和蒜泥姜末拌到一起，适量调盐拌匀；
4. 捞出已经变成虎皮的鸡爪，一切两开，和做法3的配料拌到一起，淋蚝油和少许香油拌匀即可。
可以查找专业的学校，参观一下，咨询专业的老师
三、卤三国虎皮凤爪怎么做
虎皮凤爪的制作材料：
主料：鸡爪一斤。
1、把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)。
2、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。
3、炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
4、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
5、酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
6、酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
7、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
8、近看一下，是披着虎皮的爪子哦。
四、王小卤虎皮凤爪一袋几个?
王小卤凤爪200g里面差不多有5个左右。
王小卤是北京王小卤网络科技有限公司旗下的品牌。2020年6月至2021年6月连续一年占据天猫鸡肉零食类目销量TOP 1。作为虎皮凤爪品类领军者。王小卤坚持以用户体验为核心，坚持提高行业标准，致力于做最好吃、最有趣的卤味品牌。
2016/04 成立王小卤品牌，主营鲜卤猪蹄业务。
2019/01 转战预包装虎皮凤爪品类赛道。
2019/04 王小卤入驻天猫，开设官方旗舰店。
2019/04 首次跻身天猫鸡肉零食类目TOP 1。
2021/01 虎皮凤爪销量突破1亿袋。
2021/06 连续12个月占据天猫鸡肉零食类目销量TOP 1。