一、怎么煮鸡爪才不破皮？
洗完之後，沥干，大火将油烧热，然后倒入鸡爪，不要马上翻，要过一会，或者抖锅
二、(求助) 红烧/酱/卤凤爪的时候如何防止破皮?
我都是用热水先捞一遍，再拿去卤，一来可以去除异味，二来也不会破皮。
三、怎样做凤爪,外皮不破
主料：凤爪500g、泡椒适量、黄酒少许、姜少许、葱少许
步骤：
1.所有食材
2.凤爪洗净再剪一刀
3.凤爪过一下水洗净
4.然后锅中放水，放入凤爪，再放黄酒、葱、姜煮开，煮开后用小火焖熟约1小时左右
5.煮熟的凤爪放入有凉开水的锅中，浸去油水沥干放凉
6.凉了的凤爪再放入碗中，倒入泡椒漫泡，放入冰箱1小时即可
小贴士：
1.凤爪洗净后剪一刀使浸泡时更容易入味
2.风爪煮开后改用小火焖，这样鸡皮不会缩
四、鸡爪怎么煮皮不容易掉？有嚼劲、好吃？
冷食放鸡爪，盐，料酒，姜片，煮5分钟，当筷子能戳破就好。捞起，用冷水冲20分钟，再用辣椒油，盐，花椒，酒，醋泡十五分钟，可食用。