1.肉末酱茄子
属于家常菜这道菜特点是茄子软，酱汁浓，吃起来酱香浓郁，非常下饭。做法：1茄子洗净，剖成四条，2煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖，3煎烤于茄肉呈金黄色，沥干油装盘，4将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁，5炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香，6加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀，7开锅盛出，浇在炸好的茄子上即可。
2.韭菜鱿鱼须
韭菜有温中开胃、行气活血、补肾助阳，鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；二者结合的搭配是非常好的。1.韭菜切段，鱿鱼须切条。2.锅内上热橡蚂水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。3.锅内放油，下鱿鱼须配圆大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
3.西芹虾段
虾仁的蛋白质很高，而西芹含有丰富的纤维，可以加速肠胃的蠕动，两者搭配非常的好，吃起来很香1.西芹洗净，切成均匀的小段，备用，2.虾去头，踢去虾线，备用，3.起锅放少量的油(掌握热锅凉油)，放入准备好的西芹和虾段大火翻炒，待虾变色.加入少量的水，继续翻炒1-2分钟，加入鸡精，盐即可出锅。
4.青椒炒肉丝
青椒肉丝，是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。1.将青椒去蒂切条；瘦肉切丝，用生粉、生抽、料酒拌匀，2.炒锅里面放油，油热后放葱花和姜丝爆香，下瘦肉翻炒，3.肉熟时放青椒丝翻炒，4.放盐、鸡精调味培如塌即可。
炎炎夏日，真不适合在厨房里久待。即使是无肉不欢，也想吃点或清淡鲜美，或滋味十足而又不油腻的肉菜。做法简单而又好吃的肉菜，其实很多啊。
首先，怎么样算做法简单？在我看来，不用繁杂的调料配料，不用繁杂的工序，不用长时间在锅子跟前盯着，就是简单。
一、干炸里脊。虽是油炸的，但一点儿也不腻，外酥里嫩，咸香开胃。蘸着椒盐或辣椒椒盐，或者在此基础上简中迅拦单熬个糖醋汁浇上，更有一番滋味。
二、卤牛肉/鸡胗鸭胗/鸡爪
家常简单做法:
牛肉泡净血水扔锅里，放葱姜、八角、花椒、桂皮、小茴香、红辣椒、香叶、生抽、老抽、料酒、盐，（家常吃，香料多几味少几味都无所谓）大火煮开，转中小火炖煮一小时（如果同时卤鸡爪鸡胗等，则鸡爪要晚点放），关火放凉，放入冰箱中浸泡着即可。
想吃的时候拿出来切片，直接下饭下酒，做牛肉面，做凉拌菜等等，方便又美味。
三、泡椒凤爪
自昌裤己做泡椒凤爪又简单又实惠，味道比买的丝毫不差。
家常简单做法:
去超市买十块钱的泡椒，让人家多给舀点汤。鸡爪剁去指甲洗净，放料酒、花椒、姜片煮二十分钟，放凉开水拔凉。然后放入泡椒中浸泡即可。泡椒里带的汤不够的话，可以自己用清水、花椒、红辣椒、盐煮点料水放凉，加进去，再加点白醋。
四、清炖排骨
汤鲜美，肉酥烂，清淡美味，绝对的适合夏天。
家常做法:
排骨泡尽血水，焯水后放入足够清水，加姜片、几粒花椒，大火煮开转中火煮四十分钟，加盐调味，再煮十分钟即可。
丢点海带、玉米、藕、青菜等等进去，营养更加全面。
五、蒜泥白肉
肉肥而不腻，肉香满口，绝对的下饭下酒菜。
家常做法:
五花肉或二刀肉整块下锅焯水后捞出，重新加水，加料酒、姜片、葱结、花椒、八角、香叶、红辣椒等，但适量生抽、少许老抽、加盐，煮至肉用筷子能轻松扎透，关火放凉。
放凉后切薄片，精致一点的话可以再切点黄瓜片，一片肉搭配一片黄瓜，卷起来，蘸料汁吃，清爽不腻。家常一点的，就直接切片蘸蒜泥或其他料汁吃。
调蘸料:用蒜泥、红油、生抽、盐、小米辣、香菜等调匀即可。只用生抽加蒜泥也跟美味。
六、清蒸鸡翅/排骨
肉非常的嫩滑，味道鲜美，做法简单。
家常做法:
将小肋排或鸡翅泡尽血水，加料酒、蚝油、生抽、盐拌匀，再加葱丝、姜丝、青红椒等上锅蒸熟即可。
七、辣椒炒肉
这个下酒下饭，恐怕地球人都知道。家常做法也超简单。
家常卖胡做法:
肉切丝，加胡椒粉、生抽、老抽、少许盐抓匀后加适量蛋清抓匀，然后加适量淀粉抓匀。锅内放油，油四五成热下肉丝刮滑炒至变色盛出。另起锅放入姜蒜末炒香，下青椒丝炒至断生，倒入肉丝翻炒，倒入少许生抽、盐翻炒均匀入味即可出锅。
【鸡蛋茶树菇红烧肉】
原料： 五花肉 鸡蛋 茶树菇 冰糖 葱姜蒜 八角 桂皮 香叶 酱油 料酒 高度白酒 油盐
制作：烧锅水，将五花肉块冷水下锅，加入姜片和高度白酒帮助去腥；热锅少许油， 下入冰糖进锅，中小火不停地翻炒至冰糖完全融化呈棕色； 加入五花肉进锅翻炒上色；加入葱姜蒜和八角、桂皮等大料进锅翻炒； 加入料酒和酱油翻炒上色；再加入茶树菇进锅翻炒；加入没过食材的档唤水加盖炖煮25分钟；加入去壳的熟鸡蛋进锅继续焖煮；再加入盐调味大火收汁即可。
【啤酒鸭】
原料： 鸭肉 青辣椒 啤酒 八角 桂皮 香片 料酒 姜片 油盐
制作：先将鸭肉冷水下锅，加陪好入姜片去腥，焯水后冲洗干净；热锅凉油， 下入焯好的鸭肉翻炒， 将鸭肉炒至表面微微发黄，加入姜片和大料继续翻炒几下，加入1勺冰糖； 再加入适量的酱油继续翻炒上色，加入1大罐啤酒后大火煮开， 再转为小火煮上30分；加入青椒翻炒均匀后大火收汁，加入适量的盐和胡椒粉调味即芦蠢铅可。
【牛筋炖白萝卜】
原料： 牛蹄筋 白萝卜 洋葱 姜片 香叶 八角 桂皮 干辣椒 花椒 酱油 料酒 郫县豆瓣酱 高度白酒 油盐
制作：将牛蹄筋放入冷水中锅中焯一下， 加入高度白酒和姜片去腥；热锅少许油， 放入1大勺豆瓣酱进去翻炒出红油，加入大料、姜片进去翻炒香，加入牛蹄筋进去翻炒几下； 加入酱油和高度白酒翻炒均匀； 加入没过食材的水和洋葱； 高压锅大火上汽后转为小火炖煮十分钟； 将煮好的牛蹄筋盛入小锅中，加入白萝卜块进去煮熟后大火收汁， 加入适量的盐调味即可。
【黑椒香蒜炒虾】
用料：虾仁8只、黄油 10g、大蒜 2瓣、现磨黑胡椒 适量、香料（如果没有可省略） 少许、盐 少许、柠檬汁 适量；
做法
1.大虾解冻，去头剥壳。如果想要成品好看一点，可以留下壳最后一节（连着虾尾）。
2.海虾还是要开个背，把虾线去掉的。然后清水冲干净。看一下其他调味料。超级简单有没有。黄油放入锅中，融化后加入蒜蓉煸炒。
3.大蒜变金黄色后，加入大虾。同时磨入黑胡椒、香料和盐。黑胡椒和香料多少很随意的，口重的多放哗埋点，喜欢清淡的少一点。盐就真的一小撮就乱正蚂可以了。
4.快速翻炒至大虾变红，卷曲。淋一点柠檬汁 ，颠两下，就好啦。（从大虾下锅到起锅，绝对不超过五分钟的）装盘。
【卤猪耳】
用料： 猪耳朵、辣椒粉、姜、蒜清态、酱油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、葱或者香菜；
做法
1.猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制；初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用；
2.锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖；
3.水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不够加盐；加点味精；然后关火；倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀，完成；
【糖醋带鱼】
用料：带鱼2条、米醋4勺清水5勺花椒适量剁椒1勺白糖3勺料酒1勺八角1个盐1小勺葱适量姜适量淀粉适量酱油2勺；
做法
1.清洗带鱼，剪段，加入盐，料酒腌制十五分钟。一勺料酒，二勺酱油，三勺白糖，四勺醋，五勺清水调成糖醋汁。带鱼段均匀拍上干淀粉。
2.锅里油温，放入带鱼段。一面煎炸至金黄翻另一面。两面全部煎炸至金黄盛出。
3.锅里留些油，放入葱段姜片，花椒，八角，剁椒炒出辣味。放入带鱼。
4.倒入糖醋汁，烧开转小火，盖盖剁十分钟。汤汁浓稠时即可出锅。
麻辣芹雀闹世香鸡
原料:
整鸡一只,芹菜一窝,蒜两头,姜半截(10厘米长),小葱5根,香料少许(八角,山奈,桂皮,丁香,茴香),干
辣椒+花椒(用量根据个人口味决定),四川辣豆瓣酱,熟芝麻,盐,味精,食用油
做法:1.将整鸡宰成块,加少许眼拌匀后下6层热的油锅,表面炸熟以后马上捞起,待用.芹菜切成1厘米
长的小段,叶子不要扔,等会一起下锅.葱切沫,姜切片,蒜剥皮.
2.锅里倒油(要多),烧至五层热的时候倒入豆瓣酱,炒至水份快干时到入姜,蒜,干辣椒,花椒,香料.炒
出香味,辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水,烧开顷肢后,加入两茶勺白糖,盐,然后倒入炸好的鸡,翻炒均匀,
然后大火收汁.汁快干时,倒入芹菜,翻炒几秒钟,加入味精,葱花,芝麻,炒匀即可起锅.
注意:炸鸡的时候,只弯芹要表面一熟,就得马上捞起,这样鸡肉的水分会被锁住,吃起来就特别嫩.
芹菜不能炒太久,否则香味就没了,这道菜也会黯然失色.