一、如何制作鸡爪
绝味泡椒凤爪
主要配料：凤爪8个、泡椒200克、盐1勺、花椒、白醋、料酒适量
制作方法
1）将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲
2）锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用
3）水开后，把处理好的模模凤爪放进去
4）倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖知前上盖子，煮10分钟左右，就差不多了
5）用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了
6）用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲搭码清洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口
7）将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿，把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去
8）放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度
9）放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆
10）加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可
11）拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用
第1种就是凉拌鸡爪，首先先把鸡爪洗干净用粗盐腌制，煮前用清水冲洗掉粗盐，烧开水之后放入鸡爪，焯水倒掉再用清水洗干净鸡爪，再烧开水，放入鸡爪，加适量的料酒和姜片中，小火煮10~15分钟，用筷子可以轻松的扎进去就可以，煮好的鸡爪再用凉开水冲洗两次后，再用凉开水或者冰水浸泡30分钟左右，浸泡好的鸡爪放入容器里，加入备好的葱姜蒜香菜，辣椒，蚝油，陈醋，酱油，清油，芝麻油搅拌再盖上保鲜膜放入冰箱三小时以上就可以了。
第2种就是香辣凤爪，首先先把鸡爪切成两半，然后再焯水待用，生姜切大片，干辣椒切成段，锅中放入少许的油，小火放入生姜，略翻炒后加入焯族则好的鸡爪，中火翻炒至鸡爪外皮姜黄，再转小火加入干辣椒段，炒出辣味，再加盐，老抽翻炒均匀，再加入足够的开水炖鸡爪至软糯再大火收汁，然后就可以使用了。
第3种就是泰式凤爪，首先先冷水加黄酒，葱姜和凤爪一起煮，水开后煮三分钟，然后小火焖15分钟，冰水冰凤爪，使凤爪脆而爽口，冷透后改刀，配料改刀，先放调料拌匀，加入凤爪拌一下，最后加配料拌匀冷藏一小时装盘就可以，配料主要有鱼露15克，喈汁20克酸梅酱，20克泰国鸡酱，80克，柠檬汁5克，辣椒油10克，柠檬片适量，洋葱丝适量，青柠适量，橙子肉适量，香菜适量小红尖椒适量，罗勒叶随意。
第4种都是红烧鸡爪，首先将鸡爪剪去它的指甲，然后加葱姜淖水备用，注意不要淖过头了，用筷子能穿过就行，再过一下凉水，油加糖炒制糖色下鸡爪炒微黄，下葱姜，然后再下生抽，老抽，果酒或者是料酒，最后再放入八角和桂皮盐，少许的水大火煮开，转小火焖20分钟后，最后再大火收汁就可以了。
第5种就是泡椒凤做拿爪，首先先将鸡爪洗干净，剪掉它的指甲，然后再把鸡爪切成块儿，锅里面放水，鸡爪入锅，放八角一个，姜片，鸡爪，盐开火煮，水烧开5分钟至10分钟再关火，用筷子戳一下，鸡皮可以戳破就可以捞纯穗搭了，然后过凉水，把鸡爪煮出来的油冲洗掉，然后水沥干，所有的原料都沥干水，包括碗也不能有水，再把鸡爪放入碗里，放八角两个，几粒花椒，再放切成条的半个洋葱和切成片的半个柠檬，再添一点姜片，蒜片，还有野山椒以及泡野山椒的水倒进碗里，接近半碗是最好的，再多加一些白醋，然后加凉开水，加的要漫过鸡爪，然后再用筷子搅一搅，试试咸度，然后加盐，宁愿咸也不要淡，然后蜜蜂放进冰箱里，隔夜就可以吃了。
二、凤爪泡法凤爪怎么泡
1、鸡伍伍爪洗好准备切用，姜切成小丁是去腥效果更加好，鸡爪最好是斜着切，一只切成两半，不大不小吃起来的话会更过瘾，下准备好的花椒，八角，桂皮，葱白，姜粒。切好后，放入漏网中放入锅中。
2、水要煮开后，再放鸡爪进去，水答数要淹过鸡爪，这样味道才一致。大火烧五分钟，鸡爪已好，准备下锅过冷水。洗好，捞出来后备用。洗好表面的油水，一定要洗掉，不然泡时上面会浮上来一层油，影响口感。把买来的泡椒盛入玻璃碗，加一勺白糖，加糖主要是提鲜。
3、鸡爪放进去，摆好。泡椒水要过鸡爪。腔举或最后冷藏冰箱一天。中途可以开盖翻下鸡爪。这样更加入味。
三、凤椒鸡爪怎么做
泡椒凤爪
1、准备凤爪10个左右，洗净后斩去爪尖，凉水下入锅中，加入少许料酒去腥，放入葱姜和花椒，开大火烧开，水开后撇去浮沫，盖上锅盖继续煮10分钟。
2、10分钟过后，捡出葱姜，捞出凤爪，放入凉水盆中，加入冰块泡10分钟，使凤爪迅速降温
3、10分钟过后，取出泡好袜伏的凤爪，用刀在凤爪背面划上一刀，去掉鸡骨，斩成两段，再放入盆中备用、
4、盆里倒入蒜末，红椒和香菜，加入食盐1克，白糖1克，味精0.5克，生抽5克，陈醋5克，红油3克，葱油3克，用筷子搅动，颠盆拌匀，即可食用。
香辣凤爪
1、核让准备凤爪10个左右，洗净后斩去爪尖，再从中间切开，一分两半。之后凉水下入锅中，放入一个小葱结，两粒八角，几粒花椒，桂皮一小片，大火烧开。水开后撇去浮沫，盖上锅盖，继续煮10分钟。
2、10分钟过后，拣出葱姜和大料，捞出凤爪备用。
3、起锅添入少许食用油，倒入姜蒜和小米椒爆香，加入剁椒20克，搅拌化开，添入适量清水，加入生抽10克，料酒5克去腥，胡椒粉1克，白糖1克告氏携提鲜，倒入煮好的凤爪，加入味极鲜酱油，搅拌化开。
4、盖上锅盖，继续炖煮5分钟，使凤爪更加入味。
5、5分钟过后，开大火慢慢收干汤汁，淋入少许老抽调色，搅拌划开，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。
用料：鸡爪一斤左右、泡椒半斤左右、白酒少量、白醋适量、冷凉的白开水一大碗盐前岁适量冰水一大碗花椒适量泡椒鸡爪的做法鸡爪洗净，切去指甲，想入味快点的就从掌中间切一刀锅里倒水，没过鸡爪，放老镇姜片，煮熟鸡爪（不要煮烂了，熟就可以捞出来）把煮好的鸡爪捞出来，用冷水冲洗，把油脂之类的冲洗掉，捞出捞出的鸡爪放入准备好的冰侍悔粗水里，冰镇10-15分钟。捞出放入干净的玻璃碗，泡椒连汁倒入，再倒入白醋，白酒，盐，花椒，凉开水。汁没过鸡爪，密封好后放入冰箱，冰镇一天，即可食用。
1.准备食材。
2.将鸡脚剪去指甲。
3.剁成小块。
4.将剁好的行吵鸡脚用水浸泡半个肆带运小时，中间换几次水，以便血污析出。
5.锅中水1大勺盐，适量裂梁花椒，姜片、八角、料酒烧开。
6.投入浸泡过的鸡脚。
7.锅开后要不时的将浮沫撇出。
泡椒鸡爪一定要选用大的鸡爪，去骨后放入泡椒和泡椒水一起浸泡就好了。
先把野山椒用开水焯一下，放入大料花椒等袭余融合味道，再把鸡爪煮熟凉凉，放入雹辩野山椒的汤汁里，泡一宿就可以吃源禅缺了