一、酱卤制品和脆皮肠出品率多少
1、中式西做，目前是很多企业的做法，出品率比较高，生装预腌制的产品出品率甚至100%，传统的酱卤产品出品率各不相同，猪蹄一般可以做到70%左右。2、脆皮肠，比较简单，出品率也比较高，楼主讲的出品率应该是按肉折算的吧，200%以上绝对没有任何问题。
二、谁会做卤鸡脚啊？
哈，这个我会
材料：廖排骨浓缩卤汁1包，凤爪（鸡脚），姜葱蒜，干辣椒，花椒
准备：
1.凤爪（鸡脚）去粗黄皮剪去指甲,洗净。
2.放入开水中煮2分钟除血水，捞起过冷水，沥干。
做法：
1.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。
2.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁，煮沸。
3.凤爪（鸡脚）倒进卤水里。放入姜葱蒜，闭盖煮至鸡脚熟透。
4.关火，让凤爪（鸡脚）在卤水中浸泡1小时，充分入味。
三、怎么提高鸡爪的出品率？
首先应该选好料【肥而大的鸡爪】然后调好老汤掌握煮制时间和火候
四、泡椒凤爪和卤制鸡爪哪个销量大
我认为
泡椒凤爪销量更大一些
第一：我以前卖过的经验，是泡椒凤爪销量相对比较大
第二：泡椒味的休闲食品相对年轻人来说，很喜欢
第三：随着川菜的扩张，现在人大多数都喜欢吃辣
第四：受区域习俗影响
五、出品率怎么算
假如今日投入了可以做5000个玩具的材料,材料用完了却只有4800个,那么用4800除以5000的百分比就是产品出产率!