一、糟卤可以加水吗？做泡椒凤爪的时候糟卤少了，问可以加水吗？
可以加水，不过要加冷开水个，而且还要重新调味，水不能是热的，否则会变味
二、泡椒鸭掌怎么做？
泡椒鸭掌,即可当做凉菜也可当做零食来食用，总是让人一边呼呼觉得辣，一边吃得停不下嘴来。十个人至少有九个喜欢泡椒鸭掌，几天不吃就难受。嚼劲十足、香辣可口的泡椒鸭掌，大快朵颐地“啃”起来，让很多人吃了上瘾。那么泡椒鸭掌怎么做才好吃?如何让泡椒鸭掌更白嫩呢?1、鸭掌买回来要用清水泡几个小时再煮，这样可以让煮后的鸭掌更白2、鸭掌煮好捞出后立即用冰水浸泡，第一次用冰水浸泡半小时3、然后换多几次冰水冲洗，去除鸭掌的油脂4、倒掉用清水冲洗后从新换上干净的冰水，加入100克的白醋放入冰箱冷冻层冰半小时左右，白醋多一点没关系，不会形响成品的口感和酸度5、最后一点就是加入泡椒后放入冰箱冷藏的时间要足够长，时间越长鸭掌越雪白、剔透此法也可适用于泡椒凤爪！
三、泡椒凤爪是什么味？
泡凤爪酸辣爽口，皮韧肉香。
需要准备的食材：鸡爪、泡椒、糟卤、姜、八角、花椒、糖、醋、盐、料酒
【开始制作】第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将买回来的鸡爪给清洗干净，然后剪掉指甲，再剁成两块。这样吃的时候会更方便。准备汤锅一个，在水中加入八角、生姜、花椒一起煮来，下入鸡爪，加入一汤勺料酒，一勺食盐，一起煮10分钟；
第二步、将鸡爪煮好后将其捞出，然后放入盆中，加入冰水冰镇半小时后。捞出，换冰水继续冰镇半小时。将糟卤、姜条、泡椒、盐、糖、醋一起放入盆中，搅拌均匀；
第三步、再将鸡爪控干水分，然后放入盆中，泡一晚即可；
有点酸辣，可能会有点甜味，因为大概率会加入适量的柠檬提味，整体口感比较清爽，嚼劲十足，在夏天，很适合冰镇后食用，是一款恰到好处的解暑良品。