一、卤鸡肉怎么卤
主料:鸡肉1200克。
调料:廖排骨浓缩卤汁。
卤鸡肉的做法:
1、将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。
2、倒入廖排骨浓缩卤汁，加鲜汤稀释，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。
注意：为便于卤鸡入味，在鸡下卤锅后，要翻转鸡身多次；用刀时，可以形状切摆，以求美观。
二、怎样制作卤鸡腿？
1、首先准备好要用来做卤鸡腿的鸡腿，大腿或者小腿都行，将其清洗干净把上边的杂毛去除。
2、切适量的葱和姜备着待用。姜切成姜片即可，葱切成比较大的葱段。
3、把洗干净的鸡腿放到大的玻璃容器中，然后放上辅料中提到的各种材料；各种调味料都放好之后，用手把鸡腿和料抓拌均匀，尤其是要把老抽的颜色均匀的上到鸡腿上。
4、各种料都搅拌均匀之后，在容器中加入适量的水，以没过鸡腿为宜，如果太多的话就把料的味道冲的太淡了。
5、加水完毕之后，把玻璃容器套上保鲜膜，一定要密封好；如果密封不住的话，可以在保鲜膜和容器壁接触的地方抹上一点清水；这样泡上一整个晚上，第二天中午就可以煮着吃了。
6、第二天中午把泡好的鸡腿和卤料一起倒入大小适中的锅中，如果放入锅中后卤料没有没过鸡腿，就适当的加一点清水，使液面没过鸡腿，然后放在燃气灶上大火加热。
7、卤料沸腾之后在表面会浮起很多沫子，用小勺子把这些沫子撇除，使其看起来干净很多；然后转小火，盖上盖子慢慢炖。
8、炖的过程中可以勤快检查，以免火候没有把握好，导致卤料烧干了。
9、大约炖30分钟到40分钟之后，锅里的卤料也剩的不多了，卤鸡腿也制作完毕了，现在就可以把美味的卤鸡腿盛出锅准备吃了。
今天,我们就来做个卤鸡腿。一人一只大鸡腿抱着啃,是每个肉食动物最美好的时刻。
【食材】:鸡大腿
【调味料】:八角、桂皮、香叶、姜片、大葱、盐、白糖、老抽、生抽、料酒、五香粉
【具体做法】:
1、鸡大腿两只,要这种大的鸡腿。这种鸡全腿吃起来才香,才过瘾!在鸡腿上划几刀,方便入味。
2、鸡腿焯水。锅里加水,鸡腿冷水下锅,加姜片、料酒。大火煮开,然后煮3分钟。捞出。
3、把焯好水的鸡腿放入锅中。多加点水。没过鸡腿。
4、加八角、桂皮、香叶、姜片、大葱段、老抽、生抽、料酒、盐、白糖、五香粉。
5、大火煮开,转小火煮40分钟,关火。再焖20分钟。取出装盘。
香喷喷的卤鸡腿做好了。这个鸡腿配上米饭,绝对得吃光光。
卤鸡腿的要点总结:
1、尽量买大鸡腿。有一种琵琶腿,只有下面腿那一段。肉少,不够香哈!吃鸡腿得大快朵颐才过瘾!
2、八角、桂皮、香叶都是家常用香料,建议家中备些,用的很多。
3、小火煮40分钟后,一定要关火焖最少20分钟,这样,鸡腿才能入味。
4、做完后的卤汤不要倒掉,可以再用来做卤豆腐。我主页里有卤豆腐的视频教程,喜欢的朋友可以去看看。
三、求教诸位师傅，怎样才能将鸡肉卤得松软
首先你要选择比较嫩的鸡老的鸡怎么做都不会嫩 然后你就在卤的手法上下功夫最好把整只鸡在卤里面慢慢的泡熟 卤的温度不要太高不能为了让鸡很速度的成熟就用大火催熟~而是在80度左右的卤水里慢慢的泡熟 不过我见过有更好方法就是在卤水里面放一层油~油层要比较厚一点油层可以防止热气蒸发，而且可以保温很久油水多也可以鸡很嫩
四、卤鸡肉的做法 最正宗的做法
卤鸡肉的食材
鸡腿400克，鸡中翅400克，盐一勺，香叶一把，八角四五个，桂皮一个，老抽一勺，生抽一勺，姜蒜适量
卤鸡肉的做法
超市买的鸡腿和鸡中翅一起解冻，泡水两个小时，主要祛除血水，这样可以不用出水
放入上述的香料以及姜蒜生抽老抽腌制，腌制半天或者更久，时间越久越入味，这里是放冰箱里面一晚上。
放入砂锅里面，然后放水，放香叶，八角，桂皮，可以适当放一些盐
在煮的过程中可以放些老抽，尝一下盐味如何，盐少就放些，注意不要太咸。
先大火煮，再转小火，煮四五十分钟就差不多了。
老抽主要调色，汤的颜色特别好看。
出锅啦，卤的很入味很好吃。