求卤全鸡的做法

淘菜谱 2023-03-18 12:15 编辑:admin 70阅读

一、求卤全鸡的做法

需要准备的原料:

仔鸡750克。

需要准备的调料:

花生油、酱油、料酒,白糖,麻油,桂皮,八角、姜片、葱结。

做法:

(1)将鸡杀好后,放入六至七成热的水烫,去毛污,从腋下开一小洞去内脏洗净,用洁布拭干水分,将酱油抹在鸡身上。

(2)炒锅放油烧至匕成热时,放入仔鸡,炸至金黄色,捞出沥油;炒锅内留适量的油,放入葱,姜、八角,桂皮炸出香味,再加酱油、白糖和清水烧沸,撇去浮沫,放入仔鸡,用小火焖至六成熟,再置旺火上,加麻油,待汤汁收浓,取出仔鸡,冷却后改刀装盆,浇上卤汁即成。

注:兔肉、狗肉、猪肉,猪肝、牛肉均可用此法制作。

特性:

色泽酱红,肉质脆嫩,咸香可口。

注意事项:

卤鸡时,开锅后要用小火焖制,以保证鸡肉形整、脆嫩,入味。

二、一只3斤半的鸡整个卤需要多长时间?

卤水煮沸后改中小火煮5分钟关火,焖30分钟,然后捞出

三、求酱卤鸡,香鸡的做法

原料:光鸡1只(约1000克),猪白肉100克,酱油300克、白酒20克、精盐20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽头20克、大蒜20克。

制法:1、将光鸡开腹去内脏,洗净晾干,用精盐抹于鸡身内外。

2、先将花椒下鼎炒热后,与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎,放进卤锅,加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉(切片),再加清水。

3、将芫荽、大蒜、姜等塞进鸡膛内,待卤锅烧滚后,才把鸡放入卤锅。中火为宜,约60分钟后捞起,用刀切片摆盘,淋上卤汁,上席。

特点:色味俱佳、嫩滑可口、别具风味。

注意:为便于卤鸡入味,在鸡下卤锅后,要翻转鸡身多次;味精在卤鸡捞起后,下于卤汁;用刀时,可以形状切摆,以求美观。

南乳脆香鸡

1、鸡腿治净后去骨,然后改刀成2厘米大小的块;红豆腐乳、白豆腐乳均制成泥。

2、鸡块纳盆,加入南乳汁、豆腐乳、精盐、嫩肉粉、白糖、味精、鸡蛋液等拌匀,然后再加入糯米粉、生粉、澄粉搅匀。

3、净锅上火,注入色拉油烧至四成热,下入鸡块炸熟捞出,待油温升至六成热时,重新下入鸡块,用小火炸至鸡块酥脆后,出锅沥油,装盘即成。

椰香鸡

材料:椰子1只、土鸡腿3只、红枣15颗

调味料:盐1/4茶匙

做法:

1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。

2、鸡腿洗净切大块状,入滚水氽烫后洗净沥干。

3、将鸡腿块装入椰子盅内,倒入椰子汁、红枣及盐,封上保鲜膜入蒸笼蒸50分钟即可。

麻辣芹香鸡

做法:

1. 将整鸡宰成块, 加少许眼拌匀后下6层热的油锅, 表面炸熟以后马上捞起, 待用. 芹菜切成1厘米长的小段, 叶子不要扔, 等会一起下锅. 葱切沫, 姜切片, 蒜剥皮.

2. 锅里倒油(要多), 烧至五层热的时候倒入豆瓣酱, 炒至水份快干时到入姜,蒜, 干辣椒, 花椒, 香料. 炒出香味, 辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水, 烧开后, 加入两茶勺白糖, 盐, 然后倒入炸好的鸡, 翻炒均匀, 然后大火收汁. 汁快干时, 倒入芹菜, 翻炒几秒钟, 加入味精, 葱花, 芝麻, 炒匀即可起锅.

注意: 炸鸡的时候, 只要表面一熟, 就得马上捞起, 这样鸡肉的水分会被锁住, 吃起来就特别嫩.

芹菜不能炒太久, 否则香味就没了, 这道菜也会黯然失色

四、弥勒卤鸡的大概做法?

准备材料:整鸡1只、生姜6片、八角2个、香叶3片、花椒粒15颗、葱两段、红辣椒3个、生抽30ml、料酒15ml、老抽8ml、盐4g、白糖10g

制作步骤:

1、取新鲜鸡一只,洗干净。

2、加清水,两片生姜,煮开,煮到鸡肉变色,这一步为了去异味。

3、把鸡捞出来备用,我用了半只,另外半个做成汤了。

4、准备图中所有配料。

5、锅中放油,依次放入生姜,葱段,花椒,八角,香叶,干辣椒。小火炒出香味。

6、放入两大勺生抽,一勺料酒,一勺老抽,三勺糖。

7、所有料炒化开。

8、放入鸡,然后加热水或者鸡汤。差不多快淹没住鸡。尽量用深一点过,不然鸡浸不到味。 要比图中的水再多些。

9、大火煮开锅,然后转小火,开始不停的把汤淋在没有泡到的位置,小火闷着,隔一会就浇下汤汁,翻下鸡。

10、大概不到一个小时,鸡上色了,用筷子扎下鸡肉,适当调整闷的时间。酥烂程度可以的时候转大火,加入少量盐,开始收汁,这时候不停的往鸡上继续浇汁。

11、最后搞定汤汁基本收干,就可以装盘出锅。

12、成品图。