一、王小卤虎皮鸡爪配方？
食材：材料：凤爪(鸡爪 ) 8个、白砂糖 50克、 清水 50毫升；卤汁：生抽 3大汤匙、 冰糖10克、 八角3个、 香叶4片、 花椒1茶匙、 清水300毫升
做法步骤：
1、锅中放白砂糖 50克 、清水50克，煮成糖色
2、待糖色金黄色时，放入鸡爪翻炒裹上糖色
3、取一奶锅，放入植物油烧至四成热，分两次炸制。期间需要翻面
4、炸至枣红色捞出沥油，准备卤汁材料
5、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟，将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上
6、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开，把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
准备食材:
年糕250克、蒜末两勺、韩式辣酱、番茄酱、熟芝麻、辣椒段、王小卤虎皮凤爪2包、少许海苔碎
做法:
1.先调韩式酱汁:碗中加入韩式辣酱2勺十番茄了1勺十生抽一勺十白糖一勺十辣椒面一勺，加入少许水拌匀，凤爪对半切开备用
2.锅中适量油放入蒜末炒香，加入鸡爪炒一分钟，加入调好的酱汁炒均匀，加入半碗水煮开，倒入年糕继续煮至年糕变软，大火收汁
3.撒上熟芝麻十辣椒段十海苔碎就可以啦韩式辣鸡爪就做好了，寒冷的冬天窝在被窝里,看着韩剧，啃着鸡爪是多么幸福
二、川味虎皮鸡爪的做法？
川味虎皮鸡爪：
主料，鸡瓜20个。
配料：料酒1两，生姜1块，葱1棵，蒜子1棵，花椒5克，茴香2克，白胡椒粉2克，生抽1勺，老抽1勺，麻辣豆辫酱1勺，花椒油5克，小米椒5棵，香菜3棵。
操作步骤：
1，鸡爪温水清洗，用料酒，姜末腌10分钟。
2，姜切末，蒜切末，葱切末，小米椒切末。
3，锅中放油，油热时放入鸡瓜油炸，炸至微黄捞起，放入冷水里泡，然后又炸，取出放冷水泡，如此三次油炸，冷却，直至鸡爪呈虎皮状，捞超，控水，装入炖锅。
4，锅中放油，放入米椒，姜葱蒜，加入盐，煸炒，炒出香味后加入生抽老抽和麻辣豆辫酱继续灼炒，加2两沸水，水开后把炒好的香料倒入炖锅鸡爪中，隔水炖2个小时，出锅时加入鸡精，放入香菜即可。
1准备原料
2锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
3煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
4蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
5锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
6盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
7好的鸡爪趁热放入冰水中。
8浸泡2——4小时。沥干水分。
9锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
10放入料酒，生抽，盐，煮开。11把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
12放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。
三、做虎皮鸡爪为什么要放麦芽糖？
形成虎皮的关键有两个原因：
一是要加两味料：这就是麦芽糖和白醋，加麦芽糖和白醋都是为了使鸡爪经过油炸之后帮助起虎皮；
二是泡冰水，炸好的鸡爪出锅后必须要泡冰水，这样做出来的虎皮鸡爪，有一种很脆口的感觉。
如果没有冰水的话，可以在水中放冰块，再放盐溶解冰，这样水很容易就变得冰凉冰凉的了，把鸡爪上的皮泡胀以后才能形成漂亮的虎皮
是为了调鲜增色回答完毕
做虎皮鸡爪放麦芽糖的话可以增加它的颜色好看。
因为放麦芽糖才更好吃的
四、葱花秀秀做虎皮鸡爪？
主料
鸡爪10个
八角2个
香果二个
香叶二个
桂皮二个
姜半个
大葱半根
干辣椒3个
花椒少许
辅料
生抽二匙
老抽少许
蚝油半匙
冰糖二粒
菜籽油一匙
1. 超市买回的鸡爪反复洗净。切掉指甲这个一定要一个一个的洗干净。
2. 加半勺生抽上色。腌个十分钟左右。
3. 这个呢就是提前在冰箱泡好的冰水。这个冰水要用冷开冰制干静又卫生。这个就是制作虎皮鸡爪的秘密武器了。
4. 热锅起油要多点油温8成时以后转小火。倒入鸡爪。慢慢的炸出里面的水分。一定要注意火候，不然的话容易伤到脸。
5. 转大火，马上盖上盖子。让这个鸡爪在高温里面炸个五分钟。完全炸干里面的水分。一定要快速盖上盖子，
6. 关火听到锅里没有噼里啪啦的声音的时候。再揭开锅盖。这时候的鸡爪已经完全炸至熟透。
7. 沥干油分。倒入冰水里泡一小时以上。
8. 准备好卤料。怕麻烦的话直接可以在超市买卤粉。个人觉得这个自己炒的会香一点。
9. 一小时以后，这个鸡爪就泡得成虎皮状了，特别漂亮。
10. 锅里放一点点油，把卤料炒香。
11. 倒入清水，把水煮开。放入生抽，蚝油，冰糖。适量的盐。再放入鸡爪。这个鸡爪是炸熟的，所以煮的时间不能太长。大火煮五分钟，转中火闷十分钟。
12. 熄火把这个鸡爪泡在里面。要吃的时候再把它捞出来就可以了。泡的时间。久一点更加入味。
13. 装盘。淋点汤汁上。味道特别的美味哦。
五、熟食店虎皮鸡爪怎么做？
鸡爪洗净，立干水分。七成210℃油温下锅炸之表皮变白，入卤汁小火煨透入味（四十分钟）左右