香卤凤爪怎么做?

淘菜谱 2023-03-16 17:33 编辑:admin 187阅读

香卤凤爪怎么做?

材料:鸡爪适量

调料:葱 姜 八角 香叶 白芷 丁香 草果 老抽 料酒 冰糖 陈皮 盐

香卤凤爪的做法

1、鸡爪洗净,凉水加料酒,将鸡爪焯过、去掉鸡指甲备用;

2、锅入清水,加入所有调料煮开,小火煮15分钟;

3、下入鸡爪,大火烧开后关中火煮半小时,关火放凉即可。

鸡爪的营养价值

鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口,鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜

配料:

鸡爪 10只、精盐 适量、纯净水 适量、老冰糖 20克、姜 两块、桂皮 10克、八角 两颗、香叶 2克、草果 3克、花椒 2克、干辣椒 15克、老抽 15克、细香葱 少量

烹饪步骤:

1.鸡爪洗干净,剪去指甲

2.放锅里除血水

3.生姜切片

4.除血水后冲干净,再沥干水份

5.调料准备好,清洗干净备用

6.砂锅内加水和调料一起煮

7.煮开后加老抽,再加鸡爪进去煮

8.煮开后加冰糖进去煮

9.小火卤一个小时后关火,不要揭盖,继续闷两个小时再开盖,好东西值得等待,好吃的停不下来哦

鸡爪怎么卤制才好吃?

鸡爪是我特别喜爱的食物,虽然肉不多,但是吃起来有滋味,而且特别适合下酒。记得以前学厨的时候,有个师傅做鸡爪号称一绝!他卤出来的鸡爪,从鸡爪的根部用嘴一撸,就能把鸡爪的肉全撸下来,可以说火候已经掌握的“出神入化”。鸡爪虽然现在市场上销售的,基本都是肉鸡的鸡爪,但是做为鸡身上芥蒂组织最多的部位,也可以说是鸡身上最具鲜味的部位。

我觉得卤鸡爪,真的不需要搭配那么多“乱七八糟”的香料,一般人也掌握不好这些调料的配比,反而会卤出“怪味鸡爪”。用家里常用的几味调料,一样卤出滋味丰富、肉质弹牙的鸡爪。鸡爪怎么卤制好吃

【主料】鸡爪

【配料】葱姜

【调料】冰糖,一品鲜酱油,老抽,八角,花椒,胡椒粉,料酒,蚝油

【做法】处理食材:买回的鸡爪先用清水清洗一遍,把洗净的鸡爪剪去指尖部位,入清水中浸泡。用手从鸡爪的根部一直撸到指尖部位,把鸡爪中残余的血液挤出。然后把鸡爪入凉水锅中焯烫,水中滴几滴料酒、放点姜片。焯烫后的鸡爪洗净备用。

卤制:锅中入油把冰糖入锅,小火炒至棕红色加入鸡爪翻炒一下,让鸡爪沾裹上糖色,烹料酒、下花椒、八角、加入一品鲜酱油后添入没过鸡爪的开水。水开后加入老抽调色、下大块的葱姜、胡椒粉,转小火慢慢卤制鸡爪软烂,撒胡椒粉、加蚝油调味即可出锅。

【制作要点】现在的鸡爪都是肉鸡的鸡爪,所以特别容易成熟。在卤制的过程中一定要掌握好火候,卤至鸡爪没有破皮,一碰表皮软烂即可出锅。过火的鸡爪“皮开肉绽”影响品相。鸡爪卤制的关键其实去除异味,清洗的时候从根部往前多撸几遍,可以把鸡爪中的血水挤出。

这样可以有效去除鸡爪的异味,然后再经过焯烫去异味,基本鸡爪的异味就没有了!鸡翅也可以按这种方法清洗,效果都非常好。鸡爪因为除了一层皮,基本都是筋膜。所以特别的容易入味,加上本身就具有鲜味。用一品鲜酱油、花椒、八角、胡椒粉的味道感觉已经足够了!所以没有必要添加其它香料,而且一品鲜酱油和老抽还有蚝油,本身就含盐,所以盐也不用添加了!

【美味小贴士】这样卤出来的鸡爪属于咸鲜口味的,喜欢辣的、五香口味的,加辣椒和五香粉卤制即可。卤鸡爪的汤汁不要倒掉,过滤后晾凉会凝结成冻,吃起来也非常的美味。选购鸡爪时要挑选个头肥大,颜色洁白的、没有泡水的购买。当然新鲜的要比冰冻的味道好一些。【特点】颜色红亮诱人,鸡爪入口弹牙,味道咸鲜,滋味丰富。结语:鸡爪是非常容易入味,也比较好成熟的食材。所以卤鸡爪的关键在于火候、清洗,以及调料的把握。掌握好这几点,在家里卤出美味的鸡爪,一点都不难。

【特点】颜色红亮诱人,鸡爪入口弹牙,味道咸鲜,滋味丰富。结语:鸡爪是非常容易入味,也比较好成熟的食材。所以卤鸡爪的关键在于火候、清洗,以及调料的把握。掌握好这几点,在家里卤出美味的鸡爪,一点都不难。

首先你应该把鸡爪清理干净,然后用开水烫一下,捞出来之后控干水分,然后用老抽花椒大料盐腌制,最好时间长一点,这样可以充分入味,然后再用锅来煮

碗中倒水,加入鸡爪浸泡一个小时,锅中放入凉水,加入葱姜,倒入料酒,将鸡爪下锅,煮开捞出洗净备用,起锅烧油,加入香辣爆炒,加入开水,根据口味调制芦淞区,加入鸡爪卤一个小时即可

1.卤鸡爪

卤水做出来的东西都很好吃,鸡爪和其他肉类一样,经过卤制再调味,香味已经完全渗入每一寸皮肉。做卤味除了我们所知道的各种香料以外,还有最重要的一点就是上色,卤味的颜色都是比较深的,这不是靠老抽酱油做出来的,而是用炒糖色来做。

做法:

剁掉鸡爪的指甲,再砍成对半

将鸡爪冷水下锅,加姜片,葱结,料酒,大火煮开后捞出

锅中热油开小火,下冰糖炒至融化后下鸡爪均匀裹上糖色,再加水

加盐,老抽,生抽,姜片,葱结,花椒,干辣椒,八角,香叶,桂皮,草果,丁香,白蔻等(可以在超市直接购买卤料包)

煮开后转小火煮十分钟,再关火浸泡半个小时入味

卤好的鸡爪可以直接吃,也可以拌上蒜末,油泼辣子,香菜,香醋等再食用,口味更佳。

2.蒜香鸡爪

蒜香鸡爪是我个人最喜欢的口味,做起来非常方便,适合平时工作比较忙,又很想吃鸡爪的时候。这种做法和泡椒凤爪差不多,只是在调味上有些差别,吃起来更香,味道更丰富。

做法:

剁掉鸡爪的指甲,再砍成对半

将鸡爪冷水下锅,加姜片,葱结,料酒,大火煮开后撇去浮沫继续煮15分钟至熟透

煮好的鸡爪捞出放到冰水中(凉白开或者纯净水,不要用生水)浸泡5分钟

准备姜和蒜,大蒜尽量多,还有小米辣,放到搅拌机打碎,没有搅拌机就手动剁碎,越碎越好吃

热锅下油,将姜蒜小米辣炒一下

浸泡好的鸡爪,加盐,鸡精,两勺生抽,一勺酱油,一勺香醋,一勺蚝油,加炒好的配料,一起搅拌均匀,封上保鲜膜,放半个小时或者一个小时就可以吃了,拌上香菜更美味。

3.泡椒凤爪

第一次吃到的泡椒凤爪是包装的小零食,白皙的凤爪搭配一颗泡椒密封装在塑料袋里,如果不是那颗泡椒会让人条件反射分泌唾液,那只凤爪看起来是毫无食欲的,但是小时候也觉得很好吃,现在长大了就再也不吃那种零食了,无论是从口味还是卫生都过不了心里这一关。后来才知道原来做泡椒凤爪是这么简单的事情,随时都能买来自己做着吃。

做法:

剁掉鸡爪的指甲,再砍成对半,这样方便入味,吃的时候也好咬一些

将鸡爪冷水下锅,加姜片,葱结,料酒,大火煮开后撇去浮沫继续煮15分钟至熟透

煮好的鸡爪捞出放到冰水中(凉白开或者纯净水,不要用生水)浸泡5分钟,这样可以使鸡爪皮遇冷收缩,吃起来就很脆嫩

准备姜蒜末,小米辣和花椒,再去超市买一包泡椒(如果不喜欢超市的泡椒水味道,可以自己用盐,生抽,白糖,鸡精,香醋,柠檬调成料汁浸泡),将这些所有调料和鸡爪混合搅拌一起,封上保鲜膜腌制一晚