食材明细
鸡爪
n只
冰糖
依个人口味添加
葱
适量
六味鲜豆瓣酱
适量
生抽
适量
盐
适量
干辣椒
适量
酱油
适量
胡麻油
适量
姜
适量
蒜
适量
咸甜
口味
卤
工艺
数小时
耗时
普通
难度
私房卤鸡爪的做法步骤
私房卤鸡爪的做法步骤：1 1尽量买新鲜而非速冻鸡爪，买回来以后用清水泡十分钟左右，洗干净，剪指甲。
私房卤鸡爪的做法步骤：2 2泡鸡爪的工夫火上烧水用来绰鸡爪去血水。葱切段，蒜切大片，姜切片。水烧开后放入鸡爪，放几片姜去腥味。大概3分钟左右，鸡爪颜色逗枣芦变白，不在有血水，捞出。
私房卤鸡爪的做法步骤：3 3热水绰过的鸡爪。
私房卤鸡爪的做法步骤：4 4洗山带干净炒锅之后，小火，热锅少许凉油，开始炒糖色。最后用冰糖，不上火，口感好而且颜色更漂亮。家里没冰糖了，用白糖代替。油看起来很漂亮吧？用的是老家胡麻油，营养价值很高，而且做出来的菜很香。
私房卤鸡爪的做法步骤：5 5全程小火，炒到糖融入油中，变成图中的样子即可，把绰好的鸡爪倒入锅内。由于油温高，怕被油溅到的可以先盖上锅盖，隔半分钟摇下锅，既不会被烫到也不会让鸡爪粘到锅。等到锅内不再油花四溅，就可以拿开锅盖，轻翻，直至所有鸡爪均匀裹糖。
私房卤鸡爪的做法步骤：6 6刚倒入的鸡爪。
私房卤鸡爪的做法步骤：7 7上色后的鸡爪岩信。
私房卤鸡爪的做法步骤：8 8上色后加入适量豆瓣酱，酱油，生抽，盐，喜欢甜口的可以再放一些糖，放入干辣椒，葱姜蒜，加水没过鸡爪，开大火盖锅盖烧开。
私房卤鸡爪的做法步骤：9 9水烧开后换砂锅，如果没有砂锅的可以直接用炒锅炖哈。不过砂锅炖出来的更好吃些。开火，等开锅以后转小火，炖两个小时左右。
私房卤鸡爪的做法步骤：10 10出锅。放凉以后，绝对夏日的好下酒菜，就算不喝酒，随手拿起来煲电视剧也是绝佳的好零食哦～