一、冻鸡爪为什么焯水后还有那种气味?
鸡爪有腥味原因可能是没有除去鸡爪的血水。鸡爪焯水不仅是为了去除腥味，还可以去除鸡爪内部的脏东西和血水。而且鸡爪采用冷水焯和热水焯的口感是不一样的，用冷水热水可大有讲究。
如果选错了方法不仅焯出来的腥味更重，口感也会变得非常差。正确的鸡爪焯水应该选择冷水，冷水可以减少鸡爪内部营养的流失，但是鸡爪里面的脏东西、血水等都会从鸡爪里面渗透出来。
选购冷冻鸡爪注意事项
为了增加重量，一些零售商会把冷冻鸡爪泡水或泼水，在鸡爪周围增加冰层，以把水当鸡爪卖。一般这种带水货，一斤鸡爪把冰化掉可能就剩下9两左右，这种货尽量不要买。
此外，需要买的鸡爪量比较大的情况下，可以直接去找经营冷库的批发商买，按批发价购买不但便宜，而且，整包装的买下，可以避免一些零售商黑心掺水分，也避免零售商的冷冻条件不好而买到变质货。
二、无骨鸡爪的红油水是怎么做？
1.剪去鸡爪的指甲，洗净后焯水。
2.焯水后鸡爪洗净，然后放入高压锅内，加水，3片姜，2大汤匙料酒和少量盐开始用高压锅压。
3.压5分钟关火，等压力去掉后，打开锅盖，把鸡爪捞出放入1000克冰上中浸30分钟。
4.从冰上中取出鸡爪，去掉鸡爪上的骨头。
5.锅内加少量的油，倒入红剁椒、姜末、蒜蓉和葱末，用小火翻拌均匀盛出放凉。
6.然后在剁椒混合物中加入适量的糖和醋，搅拌均匀后，把鸡爪放入翻拌均匀，一盘好吃的无骨红油凤爪即可端上餐桌了。
三、卤鸡爪鸭脖正宗制作方法？
将鸡爪去脚指头，脖子切小段（用盐捏一捏），水里洗干净备用。
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
水烧开，姜片放入一半，盐放入两勺，料酒三勺去味，煮十分钟，脖子鸡爪倒入之后再加水淹没即可。
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
香料包，淘宝有卖卤味料包，放入50克纱布系好。另外拿出一勺子香料备用。
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鸡爪脖子煮好之后用筷子掐一下，能搓个洞就是好了。拿出来用凉水不停的冲，直到凉了为止，为了让肉比较有嚼劲儿。
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅子放入油，放入白糖，搅拌到白糖融化，此步骤可以让鸡爪和脖子更有色泽。然后把鸡爪和脖子倒入油锅中轻轻翻拌，为了让鸡爪完整不要太用力。
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中倒入水，没过鸡爪和脖子，我鸡爪和脖子放的太满了水平不了了，依次放入料包，酱油，冰糖，料酒，散的料，两个红色的干辣椒。煮到浓稠，鸡爪轻微变色，水剩四分之一。慢慢翻炒，从下往上，直到水全部炒干，粘稠。 拿吸纸铺在盘子上面，用筷子把脖子和鸡爪一只一只干夹出来，静放20分钟，吹干。或者放到第二天在吃。
四、卤好鸡脚可以和卤水泡在一起吗
可以。
鸡脚煮好后，用冷开水过两遍，再放进卤汁里浸泡。
因为鸡脚含有胶质，过冷水，胶质凝固就不会粘连。
注意；卤汁事先煮好，要冷却。
五、卤水鸡脚的卤水汁怎么做的？
卤鸡脚鸡翅 1， 鸡脚买回来后, 先用水冲干净, 再用盐抓抓洗洗, 烧一锅开水, 水里放一片姜, 一点盐, 一点白酒, 水滚后放入洗干净的鸡脚 滚一滚, 捞起放入冷水冲洗, 停干水份。 2，接著, 最好用一个砂锅, 放入蒜头、姜、糖、酒、鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角, 制卤水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。(所有厨房用的调味料都基本可以放进去。可以不用放油, 鸡脚会出油。 3，煲滚卤水汁, 试味略增添调味料，放入鸡脚, 汁的分量最好可以盖过鸡脚, 滚10-15分钟应该熟了, 浸过夜就会很入味, 一次吃不完, 可以捞起放在冰箱, 随时拿出来吃。 卤水汁也不用浪费, 喜欢的话第二天再买一些回来做。或者买些你自己想吃的东西回来卤。
六、有哪位大哥大姐知道卤鸡脚用的卤水要怎么调制，拜托，帮帮忙！
现在超市一般都有现成的卤料卖，如果你想自己做，就去菜市场专门卖调料的地方，跟老板说要卖卤料，老板都会帮你配好的。不过，如果在超市买的卤料回去做的时候最好在放些糖，这样卤出来的食物口感会更好。