鸡爪怎么卤成型不烂？
卤制鸡爪时，不能用大火，应该用小火煮卤，大约需要8~10分钟即可，这样煮出来的鸡爪既不会破皮又入味。在卤制鸡爪的过程中，如果想翻动鸡爪，注意要用筷子，不能用铲子翻，以免弄破鸡爪外皮。
卤鸡爪的制作方法和步骤是什么？
脱骨卤鸡爪：
准备用料：鸡爪700g、油适量、盐适量、葱姜适量、八角1个、花椒适量、香叶1片、生抽适量。
1、鸡爪去掉指甲洗净。
2、配料准备好。
3、洗好的鸡爪在热水里焯过。
4、盛出后用凉水冲洗。
5、锅内放油炒香葱姜及八角。
6、倒入鸡爪和生抽翻炒。
7、倒入适量后水放入花椒盒，烧开。
8、倒入高压锅中。
9、炖5-10分钟即可。
10、冷却后，装盘即可。