做卤牛肉是可以和鸡爪一起进行卤的。什么时候放盐都可以，可以在水凉的时候放盐，也可以在水开以后。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
辨别方法
一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
做卤牛肉是可以和鸡爪一起进行卤的。什么时候放盐都可以，可以在水凉的时候放盐，也可以在水开以后。因为现在的盐是含有碘的，碘在加热的时候容易被破坏。所以在水热以后加盐比较好。
做卤牛肉是可以和鸡爪放在一起的。味道会更好吃一点。
建议还是分开，卤牛肉熟了后再卤鸡爪，鸡爪的胶质丰富，卤熟后汤汁非常稠，所以分开较好。盐要刚开始就放，这样能渗透到牛肉里，卤出来的好吃。
不可以一起放，做卤牛肉的时候不要放鸡爪，这样卤牛肉和鸡爪会串味儿的，做完卤牛肉要重新换糖再做鸡爪，否则鸡爪的味道就是卤牛肉的味道。吃不出来鸡爪卤酱鸡爪