一、卤鸡肉的做法和用料？
备好食材
步骤2
锅中加水加鸡肉烧开去血沫捞出
步骤3
另外锅中炒冰糖
步骤4
炒到红色即可
步骤5
加水加料烧开
步骤6
加酱油烧出味道
步骤7
然后倒入锅里加鸡肉开水卤
步骤8
加十三香提香
步骤9
卤大概20分钟在泡15分钟即可捞出
步骤10
颜色红色美味
烹饪技巧
卤鸡肉先去掉血沫最好，这样卤水可以留下来下次继续用，味道也美味颜色也漂亮
二、鸡肉怎么卤制
材料
鸡半只，清水500克，花椒适量，八角适量，陈皮适量，桂皮适量，甘草适量，草果适量，沙姜适量，姜适量，葱适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，沙姜粉适量
做法
1.鸡去内脏后洗净切件后焯水备用。
2.将鸡、调味料及清水放入砂煲中慢火煮1.5小时即可。
三、卤鸡肉怎么卤好吃又嫩？
原料鸡一只、调料老卤一锅。
做法
1、鸡一只清洗干净后先焯一下水，
2、然后锅中放入老卤和鸡，
3、一定要用砂锅，将老卤煮开，然后就关火。让鸡在里面闷上。
4、大约过一晚上后，早上再次将卤水煮开，然后再放至中午，这样一道好吃的卤鸡就做好了。小贴士 1、卤鸡因为选择的是小鸡，所以特别容易熟，用砂锅更聚气，两次水开，鸡就容易熟了。 2、卤鸡入味的关键，就是将鸡放卤水中16小时以上。 3、味道根据各人选择，增减盐糖。
主料：
鸡1只
调料：
生姜15片 花椒4克 草果3个 八角5个 香叶4片 桂皮9克 冰糖90克 大茴香3克 盐180克 耗油10克 高度白酒一点
做法步骤
步骤 1
冷锅冷水，加6-7片生姜，鸡焯水，水烧开血沫子出来后再翻一下
步骤 2
焯好水后捞出，趁热用盐给鸡做全身按摩，薄薄抹一层
步骤 3
锅内放油，放入冰糖，小火慢慢熬，熬至糖起沫消泡后颜色变成深黑，加入热水，转大火，放入花椒、八角、草果、生姜、香叶、桂皮、大茴香，加入盐，冰糖，大火煮10分钟
步骤 4
将煮好的料和鸡放入锅中，加入一点高度白酒，大火煮15分钟，改中小火煮30分钟，关火，再泡一小时
四、卤鸡肉制作方法 需要准备哪些食材
1、食材：
鸡半只、盐适量、老抽4汤匙、香叶2克、桂皮1块、生姜适量、花椒3克、八角3粒、大葱半根、陈皮3克、陈皮3克、生抽2汤匙、黄片塘1块。
2、方法：
（1）在做卤水鸡时先用清水洗干净，然后把鸡的屁股和鸡脚去掉，鸡清理干净后，将鸡翅中间划个小口，这样做主要方便卤味更好地进入到鸡肉里。
（2）下面一步就是卤料准备了，这里的卤料要根据自己的喜爱进行卤，有些人不喜欢大葱，也可以不放大葱。
（3）把自己的电磁炉或天然气灶打开小火，将炒锅放在电磁炉上，先让炒锅把水分去掉，之后放入1汤匙油，烧热后把大料放入炒香。暂时不要放黄皮和黄糖。
（4）把卤料炒上20秒，然后锅内放水，把炒香的卤料放入炒锅内，然后再加入生抽、老抽、生姜片、盐还有其他的卤料。
（5）把水烧开后再加入黄糖和陈皮，这时候把卤鸡和鸡脚放入炒锅内，由于自己把锅盖掀开之后，水就不沸腾了，所以还是需要把水再烧开后转小火煮卤鸡。
（6）要旺火煮15分钟之后，然后再转小火煮，在这过程中要进行翻面再煮，一直到鸡熟透。
（7）这时候卤鸡差不多就熟了，一定要注意时间的把控。好了之后就需要把火关掉，让鸡在卤水里面浸泡1小时左右。
（8）最后一步就需要把卤鸡从炒锅里捞出，把他放在碟子里等凉了再把鸡切成小块，这样卤鸡就做好了，吃起来美滋滋的。
五、卤鸡做法？
主料：鸡腿5个、香菇10朵
辅料：洋葱半个、八角1个、生姜15克、桔皮1块、花椒1撮、老抽2茶匙、蚝油1汤匙、白糖半茶匙、盐适量、植物油适量
具体步骤：
1、将冷冻鸡腿泡在水中约两小时至完全解冻，然后摘除残留的鸡毛，以及脚根部的黄皮，仔细清洗干净后，用剪刀在鸡腿上扎上几下，为了容易入味。
2、然后撒些花椒和盐在鸡腿上，用手抓几下，腌上一天。
3、第二天将香菇泡好；备好卤鸡腿的香料：生姜15克、八角1个、花椒1撮、桔皮1块、洋葱半个。
4、将腌好的鸡腿清洗干净，控净水。这一过程很重要，有效地去除异味。
5、锅烧热倒一丁点的油将锅润一下，鸡腿码入锅中，皮多的一面放在下面，用中火煎。
6、带皮的面煎黄后翻面，并将香菇、洋葱、生姜、八角、花椒、桔皮下锅，继续中火煎，直到香料散发出香味。
7、这时倒入泡香菇的水、老卤，还有老抽2 茶匙、蚝油1 汤匙、糖半茶匙。
8、盖上锅盖，大火煮开，转小火，保持锅中的水微微冒泡，炖上15-20分钟，中间翻翻面。
9、成品图。