一、卤鸡爪为什么要出水？
出血水，可以将血水煮出来，同时可以清洗上面的脏东西。
二、刚调好的卤水可以直接卤菜？
刚开始卤水不适合卤肉厚的生货，可以先卤翅尖、鸡爪、鸭爪、鸭脖子、鸭胗、鸡胗、猪尾等。等卤水反复使用了3-5次后就可以卤猪头肉、猪心、猪蹄。
卤过的卤水可以装进非金属容器里，比如陶瓷罐等，不要密封，如果怕蝇虫掉进去，可以盖一层透气的薄纱，放在阴凉的地方或放进冰箱冷藏室保存。卤水必须早晚都要烧开杀菌，防止变质。
刚调好的卤水是可以卤菜的，只是刚做出来的卤水味道比较浓。所以卤制时间卤好了以后。香料一定不要长时间和食材一起泡在卤水里，不然味道会发苦，所以新调好的卤水一般都是卤煮一会。
就把香料包打捞出来，这样卤出来的食材才不会发苦，侵泡的时间也要缩短
做好的新卤水隔日用就可以了。
三、卤味店买回家的卤鸡爪回来怎么加工
材料
红糖，鸡爪
做法
1.将指甲剪掉
2.用开水过下（这里的鸡爪收理的都很干净，不过热水洗净也成）
3.将油烧热，后放红糖烧成糖稀，将净爪放入锅内两面翻炒成红色.
4.将油锅放水洗净（不可偷懒的，锅底烧焦的红糖一是对健康太不利，二是影响成味成色）
5.油少许烧热，放姜片，葱段炒香，后放老抽少许，生抽，料酒，黑胡椒，桂皮烧开后，将鸡爪放入加水适量煮沸，后小火温熟，出锅前放盐，但要留有一定量的汤汁，浸泡一天（冷却后放入冰箱）.此菜的关键在于（1）用红糖（2）浸泡一天入味
四、自己在家里做鸡爪可以怎么做？
食材准备
原料:鸡爪300克;
卤鸡爪
辅料:卤汤1锅;
制作步骤
1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
注意事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
五、怎么样放置卤好的鸡爪
要明天的味道更好的话 肯定的是放在卤水中；了 那样的入味更好