一、卤鸡腿的做法陈平？
陈平的卤鸡腿做法:
食材清单:鸡腿 6只 、 盐 一勺半 、 姜片 四片 、 鸡精 适量 、 酱油 适量 、 白砂糖 少许 、 白酒 少许 、 八角 一个 、 桂皮 一块
烹饪步骤:
1、洗净鸡腿，打'一字'花刀。
2、烧适量清水，放入鸡腿、姜片，煮沸5分钟使血沫冒出，捞出过凉水洗净。
3、放入盆中，加入适量酱油、盐、白砂糖、鸡精、白酒，腌制20-30分钟。期间可以翻转、按摩，使其更入味。
4、放入锅中加水至没过鸡腿，放入八角、桂皮，煮30分钟左右，出锅。
1.鸡腿放盆中，加入盐、胡椒粉、生抽、料酒拌匀后腌制一个小时；
2.把小茴香、香料、干辣椒、孜然、八角、花椒、白芷、草果、陈皮、葱姜倒入盆中，倒入清水，加盐、生抽、老抽、鸡精粉，然后上火，煮开后关小火熬制10分钟；
3.鸡腿焯水后控干放入卤汁内，水开后熬制15分钟，关火浸泡4个小时即可食用。
二、卤鸡腿都放什么调料？
鸡腿可以用来制作出很多好吃的美食，比如说我们可以用来制作好吃的卤鸡腿，那么卤鸡腿的香料配方是什么？
一般做卤鸡腿的调料有老抽，生抽，盐，糖，花椒，大料，香叶，料酒，大葱，洋葱，蒜，干辣椒等。用盐1克、白糖10克、白胡椒粉1克、生抽1大勺、老抽1小勺、料酒匙和蒜瓣、洋葱把鸡腿腌制一下，别忘了给鸡腿上戳上小洞方便入味。之后用荷叶包起来卤制就行了。正宗的卤鸡腿会用到更多的调料。
这样就可以制作出很好吃的食物，这是大家非常喜欢吃的美食，富含的营养价值也是非常丰富的。
三、怎样卤鸡腿皮不烂
鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。
1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；
2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；
3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。
做法之一
1、原料：鸡腿500克。辅料：食盐15克，冰糖2小块，酱油两小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1块，红辣椒3个、生姜、葱、料酒、味精适量。
2、原料处理：
清洗干净鸡腿后放在清水中泡15分钟，目的是浸出血水避免加工后有腥味。
3、做法：
锅中加入适量的水烧开后加入除味精以外所有的辅料烧3分钟搅匀后放入鸡腿，煮制时间在20分钟左右时加入味精继续煮5--10分钟大火收汤。关掉火闷制15分钟后即可盛出食用。
做法之二
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，鸡腿
做法：
1.鸡腿去羽毛，洗干净。
2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。
3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。
4.鸡腿入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。
5.关火，让鸡腿在卤水中浸泡1小时，充分入味。
温馨提示：
1.卤汁使用越久味道越香。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。[
四、鸡腿怎么卤制
去超市买点卤料回来啊（一般都有卖的），炒一下，然后加水烧开，放入鸡腿，直至九分熟，然后尝下味道，缺什么还可以单独加哈。煮熟就可以了……