一、怎么卤猪蹄和鸡翅鸡爪？
材料猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪，生姜，料酒，蒜，生姜、干红辣椒，老抽酱油，香料做法1.买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等，清洁后锅里放冷水煮开（与冷水同煮，肉质会细嫩），加生姜，料酒，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。
2.重新坐锅，烧热，下几大汤匙猪油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干红辣椒，加老抽酱油（味道纯美，上色好）、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧）<如果嫌麻烦，可以到超市买先成的卤材料>，按自己喜欢的味道来调制，炒出香味后（即炒稠），将蒜捞出，加水煮开，调出风味独特的卤汁。
把清洁后的猪蹄等大块放进去。先用大中火煮开，然后用小火卤煮两小时左右或更长时间（咬得动为止）。浸泡三到四小时入味后，切薄片，打点蘸水即可。
二、如何使用卤好的鸡脚、鸡腿，不会风干！
这些东西有胶质，冷却凝固肯定要粘在一起的。就像你说的，保持温度就不会这样了，密闭的容器保持温度的同时也保持了湿度，所以不会风干和冷凝。
你可以找一个大些的铝盆，底下放一些卤汤，上面放篦子，把卤菜放在篦子上。盆地用炭炉保温加热，这样会好些。
副作用是卤菜可能因此会变得口味重一些。另外卤汤保持有热气上来就可以了，不要沸腾。盆上加盖子或是纱布。
三、卤鸡大腿怎么做?
原料：
鸡腿3只500克、葱20克、姜20克、红辣椒4个、八角4个、香叶4片。
调料：
老抽1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、白糖2汤匙（30克）、盐2茶匙（10克）
做法：
1、准备材料；
2、将鸡腿放锅中，先用水煮开然后取出鸡腿；
3、锅中放入所有调料，以及鸡腿，和适量的水，没过鸡腿就可以了；
4、煮至汁将收干即可。
备注：
1、鸡腿先用水焯一下，可以去除鸡腿的腥味；
2、加入其他的香料可以让鸡腿更好吃；
3、食用前放在卤汁中浸泡一会儿味道更好；
4、也可以在鸡腿上用刀划几刀，可以更入味。
四、鸡腿怎么卤好吃
材料
主料：鸡腿10老姜小块蒜3瓣香葱2棵
辅料：盐少许麻油1大匙辣椒油3大匙卤水500克
做法
1 鸡腿洗净翅头、翅剁开姜、蒜、葱切末
2 鸡腿入烧沸水焯水去浮沫捞起沥干入卤水小火煨30-50分钟
3 锅里放辣椒油加姜、蒜末、盐小火煨香加鸡腿上下拌至姜、蒜末沾于鸡腿表面
4 关火加葱末、麻油拌匀
卤水制作
材料
1 八角3-5、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草2、丁香、淮山、罗汉、干辣椒10-15
2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油
3 纱布袋2
做法
1 材料1分成两份装入宽松纱布袋并扎紧袋口
2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结
3 冰糖敲碎与油同入锅用小火炒至呈深红色时掺入500克沸水搅匀成糖色
4 锅置火上掺入鲜汤5000克放入姜葱、盐、少许酱油、糖色再放入香料包烧沸改用小火慢慢地熬至香味四溢时即成新鲜卤水
五、请问卤鸡翅，鸡爪，鸡腿，怎样才能入味，骨头也要有味
看过个节目，据说卤味要三进三出，就是煮沸放凉，三次
六、卤了的鸡腿怎么炒好吃
用料
鸡腿8只
大葱3小段
八角3颗
花椒5g
生抽
老抽
蚝油
喼汁
冰糖
姜片
步骤 1
鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。
步骤 2
准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒
步骤 3
将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水
步骤 4
加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙，有些地方叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺，还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜（浅渍）”那篇，有勺子图片。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可适当减量。
步骤 5
喼汁好像特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。
步骤 6
大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。