一、江南的味道——夏天佐餐夜宵佳品糟卤
糟卤是极具江南特色的夏季时令调味品。像浙江盛产黄酒，从黄酒的酒糟中提取的糟汁加以调味，就是糟卤。米酒制作的酒糟美食似乎更有名些，其实黄酒的酒糟美食也是很不错的，可能黄酒太具有地域性了，糟卤也似乎只流行于江南一带，有点养在深闺人不知的味道。
糟鸡爪、糟毛豆、糟花生、糟鸭舌……无论何种食材，经过糟卤，口味都非常清爽。这是一道非常简单的凉菜，做一些糟卤，吃饭的时候从冰箱里捞点出来，绝对是很好的佐餐佳品。
而在炎热的季节，吹着空调、看着电视，来个葛优躺，然后嘴里啃点糟卤美食更是件很惬意的事情。
关键是糟卤美食的做法非常简单，再不会做饭，自认为厨房小白的都可以轻松搞定。亲，我真的不骗你哦！
上周日，朋友一家来访，吃了我做的糟卤荤素双拼，赞不绝口（哈哈，我的心里美美的），朋友一家是中原人士，没有吃过糟卤，好重口味的他们也可以接受这样看着清淡的小菜。所以无论南北，我想食客们是都会喜欢的。他们更没想到做法居然这么简单，立马表示回家自己动手。我当场感受到了他们跃跃欲试的心情。
下面我就来开讲如何做糟卤鸡爪。
需要的食材：
1.鸡爪 若干只
2.姜片 零星 数片
3.料酒 适量
（从数量、重量的模糊用词看来，这菜做法真不讲究、不严谨、所以没难度啊！）
4.糟卤 一瓶
糟卤我选用的是咸亨牌。听起来是不是很熟悉，想起来了吗？鲁迅先生的文章里常出现的背景地啊！《风波》里，“咸亨酒店是个消息灵通的所在”，《明天》里，“鲁镇是个僻静的地方，深更半夜没有睡的只有两家，一家是咸亨酒店，几个酒肉朋友围着柜台，吃喝着正高兴。”咸亨是绍兴的牌子，百年老店，始于1894年，口味比较对浙江人的胃。由于各家制作黄酒的味道不同，糟卤味道也是各异，像上海人就比较喜欢吃宝鼎牌。糟卤很便宜，基本5元左右一瓶，感谢现在发达的物流，很容易在超市、网络买到，各种品牌、应有尽有，有兴趣可以一家家试过来，每次品尝时的不同味道就像打开礼物一样、新鲜又充满期待，也总会找到最对你味蕾的那一个。
下面开始上步骤啦，其实真没几步……
1.鸡爪洗净，剪去指甲。
2.入水中放入姜片、料酒一起煮熟，筷子能插进鸡爪就表示好了。
3.鸡爪捞出浸入冰水、洗去浮沫，并使其快速冷却。用冰水过一下，鸡爪也更有嚼劲。
4.将鸡爪置于容器中，倒入糟卤，浸没即可。喜欢吃辣的，还可以放点干辣椒、花椒。然后放入冰箱冷藏，二十分钟后就可以吃了，当然浸泡时间长更好吃，我一般放过夜再吃。
注意啊，糟卤本身含盐、烹制过程中不需要加盐啊！
无论荤素，糟卤菜的基本做法都是一样的，譬如糟毛豆唯一不同的是水开后下锅煮沸。
好啦，就是这么简单！
二、糟卤鸡爪和糟虾可以放在一起吗？
糟卤鸡爪和朝糟虾不能放在一起，因为他们一个是家禽类，一个是海鲜类，本质上的味道都有很大的不同，如果放在一起味道就会串，所以最好不要放在一起保留各自的味道。
糟卤鸡爪和糟虾最好不要放在一起，放在一起都已经串味了，最好各放各的盘子里头，这样不会串味。
鸡爪和虾最好不要放在一起，现在不同的味道，有可能会串味的
三、糟油鸡爪怎么做
糟鸡爪的做法 - 糟鸡爪是最常见的家常菜之一，那么糟鸡爪怎么做呢？糟鸡爪的做法有很多种，在这里介绍最常用的糟鸡爪做法，详细的做法如下:
糟鸡爪的做法
材料：花椒、桂皮、陈皮、八角、海欧牌糟卤、鸡爪
1、 鸡爪买回家，先洗干净，再剪指甲。（其实就剪指甲这到工序麻烦，其他都很简单，而且，自己吃不剪也没关系，洗干净就行了。）
2、 在锅里放些水烧开，把花椒、桂皮、陈皮、八角、鸡爪一起放入锅中煮开。继续再煮10分钟。也可根据个人爱好，有人喜欢吃软的，可以多煮。
3、 关火之前，往锅里倒点白醋，这样，鸡爪的颜色会很白。
4、 把鸡爪捞出来，用冷水冲一分钟。（这是为了把鸡爪的胶质冲掉，鸡爪不再粘呼呼的。）
5、 把鸡爪放到一个容器里，倒糟卤，淹没住鸡爪正好。
6、 把容器放冰柜里一晚上，就可以吃了
四、香糟凤爪要怎么做好吃？香糟凤爪要哪些材料？如何做香糟凤爪
香糟凤爪详细制作步骤 重阳节菜谱【香糟凤爪】的做法由飞泽网的小编为大家提供：1.鸡爪剪去指甲冲洗干净，这一步可不能偷工减料哦要不然泡出来的成品有一股异味滴;2.锅内注入水，姜片，烧开后焯一下鸡爪，然后再用水冲洗一下;3.锅内注入水、料酒、八角、姜片，再放入鸡爪一起用中火煮，大约20分钟左右，捞出放入冰水中浸一下，此步是可以让鸡爪的皮更Q。这一步千万不能省略，浸过冰水，也可以使鸡爪更干净，没有了那些油腻(另外剩下的汤汁来做为面汤也是很美颜的哦)4.锅内放一下姜片、葱段、小米椒、盐和水，煮开后，等冷却，加糟卤，咸淡尝一下即可，加多少糟卤自己可以调整，放煮熟的鸡爪到糟卤液中，放冰箱，浸一个晚上入味即可。一次如果吃不完，多浸几天更入味