一、电饭煲里怎么卤鸡爪
主料：鸡爪（适量）料：啤酒
调料：葱蒜大料食盐（适量）姜（适量）八角（适量）花椒（适量）料酒（适量）酱油（适量）甜辣酱（适量）水（适量）白糖（少许）白醋（适量）蚝油（适量)
制作过程
1、在超市买回来的鸡爪洗干净，剪掉指甲，然后沸水去掉腥味和杂质。
2、在油锅烧热后，加葱白,生姜，大蒜，煸炒。炒出香味后，加入一些料酒，酱油，盐，糖，倒入鸡爪，一起翻炒，最好炒到皮都起泡的程度.
3、注意:放入大料，一杯啤酒，和足够的水，烧开后中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁.，酱鸡爪就做成了。
主料：鸡爪（适量）辅料：米酒
调料：葱,蒜,大料,食盐（适量）姜（适量）八角（适量）花椒（适量）料酒（适量）酱油（适量）甜辣酱（适量）水（适量）白糖（少许） 。
鸡爪洗干净剪掉直接，控干水分，油锅烧热后，中火炸，炸到金黄色，并且涨起来的时候，捞出来控油，再锅里留少量油，烧热后，加葱白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后，
加入一些白酒，酱油，盐，糖，大料，一杯啤酒，和足够的水，烧开后，放入炸好的鸡爪，中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁。成品颜色棕红，味道醇厚，质地软烂，回味无穷。首先是材料：
鸡爪数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。
然后是做：
1、把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2、用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3、把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和凤爪一起蒸个30分钟即可。
原料：鸡爪1000克
调味料：葱10克，姜10克，蒜5克，食盐25克，八角3克，花椒3克，桂皮3克，料酒5克，酱油10克，红辣椒8克，水1500克，白糖15克。
做法：将鸡爪使用清水清洗干净后，在清水中泡30分钟主要是将鸡爪内的血水排出避免加工后的成品有腥味。将水烧开后把鸡爪投入水中，时间在3-5分钟。
热锅中放入适量的食用油，将沥水的鸡爪放入，加入红辣椒、葱、姜 进行翻炒，时间在3分钟；加入适量的开水及八角、花椒、桂皮进行煮制，煮制10分钟后加入食盐、白糖、酱油、料酒，大火收汤，出锅前加入蒜片、味精、加酱油。
鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金黄色,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁。
材料：
鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。
1、把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2、用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3、把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风抓一起蒸个30分钟左右就好。
调料：葱,姜,蒜,大料,酱油,料酒
酱鸡爪的特色：成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂
1、超市买回来的鸡爪洗干净,剪掉指甲
2、油锅烧热后，加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,酱油,盐,糖，倒入鸡爪，一起翻炒，
3、放入大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁。
二、卤鸡爪的本来颜色是要金黄色才对,但是这段时间的颜色比较带红色,请问这是什么
可能是因为煮久了，或者卤料本身的颜色比较重导致的。
卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意，鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
鸡爪也称“鸡掌”、“鸡脚”、“凤爪”、“凤足”，多皮、筋，胶质大，常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱，如卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品，质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
三、卤菜中的酱辣卤鸡爪，你知道怎么做吗？
酱辣卤鸡爪的主要食材为鸡爪。准备好干辣椒丝、糖、盐、红烧酱油、特级酱油、生抽、老抽作为辅助调味料。既然涉及到卤，那么卤料也不能少的。准备川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共四分之三杯。卤水料、沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至两个小时左右，酱辣卤鸡爪的简单卤水就做好了，在做好了以后不要马上揭开盖子，应该让卤水缓慢均匀降温。
将鸡爪冲洗干净，剪去指甲。锅里放清水和鸡爪，将清水烧开，焯水处理三分钟后去除浮沫。炒锅放油，油热丢入葱段和姜片翻炒几下放干辣椒、桂皮、香叶、茴香、肉F、山萘、草果、八角、花椒、麻椒、丁香、白芷炸变色倒入一千五百克的清水倒入砂锅放入处理好的鸡爪，加入酱油、糖、十三香、调味汁、盐，小火炖四十到六十分钟。这时的鸡爪卤好后，味道会比较淡一点。如果想要鸡爪更加入味最好静止放置一个晚上后再打开盖子捞出食用。
在制作酱卤辣鸡爪的过程中，对于不同口味的人群应当注意到调料酱和辣椒的用量。还有就是卤水中本身就含有一定的盐分，调料酱不要放太多。而对于辣椒，在各个地方就要做到不同的处理。例如南方人喜欢吃辣，就可以加入朝天椒。
酱辣卤鸡爪是一道以鸡爪为主要原料，干辣椒丝、糖、盐、红烧酱油、特级酱油、生抽、老抽为辅料的菜肴。当然还有我们必要的卤料，川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共四分之三杯。卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至两个小时左右，卤水就做好了，做好之后都不要立刻开盖，要缓慢降温，这样卤水会降温均匀，状态更好。现在开始做鸡爪。鸡爪冲冼干净，用刀切断指甲，我每次都会把鸡爪的指弄掉因为有次在饭店吃吃到一个指甲恶心了我半年。锅里放清水和鸡爪烧开水，焯三分钟撇去浮沫。炒锅放油，油热丢入葱段和姜片翻炒几下放干辣椒、桂皮、香叶、茴香、肉F、山萘、草果、八角、花椒、麻椒、丁香、白芷炸变色倒入一千五百克的清水倒入砂锅放入焯好的鸡爪加入酱油、糖、十三香、调味汁、盐，小火炖四十到六十分钟。当然卤好的鸡爪最好不要立刻使用，因为味道还没有完全进入食材之中，这个道理和做腌菜的道理是一样的，最好静止放置一夜后再开盖使用。
每个人的口味不同，我觉得卤鸡爪，就是将鸡爪洗净，然后放入高压锅或者电炖锅中，加入八角、茴香、花椒、干辣椒、菜市场买来的卤料包等等，小火慢炖两个小时左右，鸡爪入味即可食用。
卤鸡爪方法：将各种香料，包括辣椒，花椒，八角，茴香，甘草，桂皮，茶叶，香叶等加酱油加醋，然后放在水里面加盐，把鸡爪放里面卤卤，24个小时拿出来再吃香甜可口味道。
鲁菜中的强辣卤鸡爪，你知道怎么做吗？其实我觉得如果你对酱辣卤鸡爪不了解做不好的话，那么你最好去超市买一个酱辣卤鸡爪的调料包，然后直接按照上面的使用说明进行鲁就可以了。非常的简单。也可以自己在美食网站上去搜索学习一下，跟着做就可以了。