卤鸡爪如何脆而不烂？

每天结束把鸡爪捞出来第二天加热汤再把鸡爪泡进去这样你出摊前泡进去先泡着慢慢吸热也不会一下子烂开希望可以帮到你

卤鸡爪没姜和料酒怎么办？

卤鸡爪没姜和料酒.先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。

将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤。

1.卤鸡爪没有姜和料酒，一样可以卤出美味的鸡爪。

2.姜和料酒对去腥等调味作用较大，现在没有，可以用花椒，辣椒粉等去调配，当然如八角，桂皮等调料就不可以再少了，

3.做菜，各种调料要计量搭配好，如酱油，盐及葱花等调制按做菜火候，顺序调配，一样可以把卤鸡爪做好的。

卤鸡爪的时候没有姜和料酒可以用啤酒代替料酒，没有姜用大葱来代替，都是可以去腥的，用啤酒卤鸡爪吃起来更香，更容易入味好吃，当卤鸡爪的时候没有姜和料酒也不用担心，可以用其他的东西来替代，换一个材料做出来的卤鸡爪也会是另一种滋味