《网红鸡爪制作配方》
网红鸡爪比例
卤汁制作材料300克水比例：
冰糖，100克，_黄柠檬，1个
老姜，15克，_大蒜，20克
鸡精，5克，_野山椒30克
指天椒，20克，_盐10克
野山椒水80克，海天姜醋150克
海天生抽，80克
香辣拌料，__蒜香拌料
姜沫，100克__姜沫，70克
蒜沫，100克__蒜沫，200克
蒜蓉辣椒，2瓶_指天椒，50克
指天椒，150克__耗油，20克
耗油，20克__蒜蓉辣椒，2瓶
鸡精，10克_鸡精，10克
味精，10克_味精，10克
油，500克__油，500克
鸡汁20克，，鸡汁20克
锅里放油将姜蒜沫下锅煸香在下去蒜茸辣椒指天椒煸香耗油，鸡精，味精，调好味翻抄均匀即可，鸭爪鸡爪加拌料拌均匀即可食用，
物料备好后将烧开过的水放放凉后把所有物料放入调好盐味。放入鸭爪，鸡爪，泡制10小时即可食用。
第一步：高汤制：16斤水
猪骨，鸡架骨，
第一步，先把骨头过水5分钟捞出洗净，备用
第二步，起一锅16斤水把骨头放锅中放入，姜，料酒，大火烧开后转小火熬3小时。
第二步，卤水制作：8斤水的比例
1，油200克先放入高汤中5分钟
2老姜，40克，大蒜，大葱，各20克放入高汤中煮10分钟
3雷公子老料，20克放入高汤锅煮10分钟
4雷公子老卤水专用酱30克，雷公子增香剂2克，海天生抽50克，盐50克，鸡精10克，味精15克冰糖100克
放入高汤过中煮15分钟
5，冰糖100克
第一步，首先将鸭爪鸡爪冲水浸泡30分钟捞出备用将锅里烧水至沸腾放入鸭爪鸡爪绰后用冰填10分钟备用锅里烧油下冰糖抄出黄搪色，老姜，大葱，大蒜，雷公子卤料包，雷公子卤水专用酱，增香剂，海天生抽，盐，鸡精，味精，放入水煮开后将鸭爪卤制25分钟，鸡爪8分钟然后捞出用冰泡10分钟冰冻备用第一步，把冰冻的鸡爪解冻然后过水5分钟之后再起一锅16斤水放入姜料酒，大火烧开之后转小火熬3个小时。
第二步，就开始配料香辣和蒜蓉料，第一步以4分之1的配料之后起油500克倒入姜蒜翻炒均匀抄香之后再倒入蒜蓉辣酱翻炒均匀再倒入野山椒味精和海天生抽鸡精配好放入锅里吵香即可，
第三步，把油放入高汤煮5分钟老姜40克，大葱20克大蒜20克煮10分钟，雷公子老卤料20克煮10分钟，雷公子水专用酱30克增香剂2克海天生抽50克盐50克鸡精10味精15克冰糖100克抄出糖色放入高汤熬15分钟，即可
怎样做好“网红鸡爪”？
怎么做好“网红鸡爪”，想要做好“网红鸡爪”一点都不难，一定要选择新鲜的鸡爪，鸡爪要处理干净，料汁很关键，拌好后放冰箱冷藏几个小时，这样做出来的鸡爪酸辣爽口，非常好吃，我家小孩每次都吃不够。
有那么一段时间，到处都是做“网红鸡爪”的视频，隔着屏幕就要流口水了，鸡爪很多人都喜欢吃，特别是小孩子们，夏天来上一盘柠檬鸡爪，酸辣爽口，开胃又好吃，我家孩子就特别爱吃鸡爪，看到那么诱人的“网红鸡爪”，我是当然要做一下了，没想到做出来真的特别好吃，孩子们都吃不够，下面就来分享下怎么做好“网红鸡爪”。
一、挑选鸡爪
做柠檬鸡爪首先就要买鸡爪了，最好是买新鲜的鸡爪，我们这里都有专门卖鸡肉的市场，都会有新鲜的鸡爪，新鲜的鸡爪做出来更好吃，口感更好，买鸡爪的时候挑选鸡爪表皮色泽白亮有光泽，鸡爪质地紧密，肉质肥厚，富有弹性的鸡爪。
二、制作步骤
1、食材：鸡爪、小米辣、葱、姜、蒜、香菜、洋葱、柠檬、生抽、料酒、白糖、香醋、蚝油、香油、盐
2、把买回来的鸡爪洗干净，用水多冲洗几遍，然后把鸡爪脚指甲给剪去，把鸡爪劈成两半，把姜葱洗干净，姜切片、葱切段。
3、锅里加入适量的水，把鸡爪凉水下锅，加入姜片、料酒、葱段大火烧开，有浮末的话，就把浮沫撇去，煮熟就可以了，鸡爪很好煮的，不要煮得过久了，鸡爪的表皮会烂，煮好后把鸡爪捞出来冲洗两遍，用凉水浸泡，加一点冰块更好。
4、开始调料汁，把姜蒜切末放进碗里，把小米辣洗干净切段放进去，香菜洗干净切段放进去，加入生抽、白糖、盐、蚝油、香醋、香油搅拌均匀，料汁就调好了。
5、把洋葱洗干净切细丝，把柠檬洗干净切片，泡好的鸡爪沥干水分，放进盆里，把洋葱丝、柠檬片放进去，再把调好的料汁倒进去，搅拌均匀。
6、然后盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏几个小时，“网红鸡爪”就做好了，尝一个酸辣爽口，非常的入味好吃。
小技巧
1、最好选择新鲜的鸡爪，做出来的柠檬鸡爪口感才更好，煮鸡爪的时候，不要煮得太久了，不然鸡爪外皮就会烂掉，影响口感。
2、鸡爪煮好后洗干净，一定要用水浸泡一会，最好是加点冰块，这样鸡爪吃起来才更脆，可以根据自己的口味放调料，喜欢吃辣吃酸的可以多放点小米辣和香醋。
3、拌好的鸡爪盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏几个小时再吃，这样鸡爪会更入味更爽口，一定要放白糖，白糖不仅可以提鲜，还可以使柠檬的味道很好的散发出来。
可以试做一下网红酸辣柠檬鸡爪，这个比较简单，主要就是煮鸡爪，准备酱汁，最后拌就搞定了。鸡爪洗干净以后冷水下锅，加葱姜、桂皮、香叶、料酒，水开以后煮10分钟，捞出过冰水；酱汁可以选择辣椒油，可以自制，最后搅拌一下，放入鸡爪和碎冰搅拌均匀，冰镇3小时入味。
1.鸡爪洗净，用刀切成3块，鸡爪放锅中加水和姜片，葱，料酒煮10分钟左右，煮好的鸡爪捞出沥干水分放凉。
2.鸡爪捞出放入冰水中浸泡，捞出脱骨。
3.鸡爪铺去籽的柠檬片，蒜末，小米辣，香菜，生抽，香醋，香油，白糖，辣椒酱搅拌均匀。
4.保鲜膜包好。放冰箱冷藏一碗即可。
这样做酸辣柠檬鸡爪非常开胃，酸辣可口，而且是吃不胖的低卡零食。
做法：
1. 买适量鸡爪，洗净
2. 锅中加入冷水，趁还是冷水的时候把鸡爪放下去，记住，一定要冷水入锅，然后加入料酒，生姜，大火煮开8分钟
3. 时间一到，冷水冲鸡爪使鸡爪冷却一下，然后就可以去指甲，并把鸡爪切两半以便更容易入味
4. 此时，可以准备调料啦！盐一小勺➕白糖2勺➕生抽3勺➕蚝油1勺➕醋5勺 然后搅拌均匀
5. 将鸡爪放入调料中，放入切好的小米椒，香菜末还有蒜姜末就可以啦，觉得汤少的话可以加点水没过鸡爪，放入冰箱3小时即可食用，如果要隔夜的话不要加