一、怎么做鸡爪不破皮还能软烂？
第一步，将买来的鸡爪清洗干净，砍去鸡爪的指甲，然后将鸡爪切成两半，这样更容易入味。接着把准备好的生姜清洗干净切成片，大蒜洗干净拍一下即可，洋葱头清洗干净切成小块，将这些配料装好留作备用。
第二步，起锅倒入半锅清水，将切好的鸡爪冷水下锅，往锅里将入两片姜和两勺料酒，将水烧开把鸡爪汆烫去腥，鸡爪焯好水以后，捞出来在凉水里过一下，这样鸡爪会更加Q弹。
第三步，起锅烧油（可以比平时炒菜稍微多放一点点），油烧好以后将切好的生姜、大蒜和洋葱头下锅去煸香，这些配料炒香以后盛出来。再将炒配料的底油小火加热，热好后放一小把冰糖下锅去炒糖色，炒至冰糖融化并微微冒泡即可。
第四步，糖色炒好后将处理好的鸡爪也下锅去炒，炒至鸡爪均匀上色后，往锅里倒入半锅开水（开水要差不多能没过鸡爪），急着把炒香的葱蒜和洋葱头也下锅，再往锅里加入两勺生抽，一大勺蚝油，一勺酱油，最后加入小半杯白酒，然后转小火盖上盖子，将鸡爪焖煮半个小时以上。
第五步，半个多小时以后，将盖子打开，往鸡爪；里加入半勺盐，再转大火将鸡爪进行收汁，收汁完成后，到了将鸡爪变软糯的关键步骤了，将鸡爪转到自家的砂锅里，用小火将鸡爪在砂锅里焖煮5分钟左右，记住多做了这一步，鸡爪做出来才会更软糯哦！煮好后关火，往鸡爪里撒上一点熟白芝麻，最后撒一小把香菜（不吃香菜也可以不放的），红烧鸡爪就可以出锅了！享用美食吧！
二、鸡爪子怎样做的才软烂脱骨？
卤鸡爪
烹饪小贴士：
1.鸡爪要先剪去指甲，用厨房剪把指甲根部一起剪掉。2.如何才能做到鸡爪软烂，皮肉不破但是一吃即脱骨的效果呢？需要注意的是鸡爪要先焯水，去除腥味，在焯水之后需要迅速过冷水，能让鸡爪变得很有弹性。3.在煮制的过程中，需要注意的是一定要开盖，防止温度过高，鸡爪这就不会变的皮开肉绽。4.在挑选鸡爪的时候就需要注意，最好选择肉质饱满的，个头不要过大，担心不够入味的话可以把鸡爪从中劈开，更方便煮熟。
配料：
鸡爪 500克、卤汁 50克、生抽 5毫升、老抽 5毫升、精盐 3克、姜 8克、八角 5克、香叶 3克、冰糖 10克、水 适量
烹饪步骤：
1.鸡爪洗干净，剪去指甲
2.冷水下锅，水开后煮三分钟捞起
3.鸡爪煮好后出锅马上用凉水冲洗，使鸡爪迅速降温
4.锅内加适量清水，再加入所有食材和鸡爪，大火烧开再转中小火烧至收汁
5.卤好的鸡爪，可以装盘享用了
三、炖鸡爪怎么才能不破皮？
方法一：把鸡爪放进开水中焯一遍之后再油炸，接着锅中放佐料加水煮开，放进电饭锅里煮大约两小时即可；方法二：在锅中煮鸡爪的时候，全程不要盖锅盖，煮好关火之后盖上锅盖焖，等汤汁变凉后再取出；方法三：煮鸡爪的时候不能用大火，最好全程小火煮。
炖鸡爪要小火慢慢炖，这样既能入味还不破皮。
想要炖鸡爪，不破皮就得自己控制好火候
四、怎么煮鸡爪才不破皮？
不能煮太久了。鸡爪会很容易烂的。
煮鸡爪的做法，准备材料：鸡爪：500克、鸡精：20克、料酒：适量、生抽：1勺、糖：少许、老姜、大蒜：适量。
1、新鲜鸡爪买回来后剪去指甲，清洗干净。
2、锅中倒入适量水放入鸡爪加适量料酒焯一下水。
3、把焯过水的鸡爪捞出，准备好配料。
4、锅中倒入适量油，放入老姜和大蒜爆香。
5、再加入20克鸡精一起炒匀。
6、放入焯过水的鸡爪一起翻炒，让鸡爪裹上调味料。
7、加入生抽后倒入适量的水煮开，煮到鸡爪用筷子戳一下就能戳入。
8、加入少许的糖调味，等汤汁浓稠收干就可出锅了。
锅里放一些油，可以多一点，油温大概6成时放入鸡爪炸一下，再煮不会烂皮，而且还好吃。
或者煮的时候放点盐不容易破皮。
注意煮开鸡爪沸腾后，用小火炖就可以了，这样不会破皮。
泡椒鸡爪： 材料：鸡爪儿、野山椒、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿。做法：1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透；2、放进凉水或者冰水里冰一下，然后把鸡爪儿用小刀去骨；3、找大点的盆，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末，倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀；4、把鸡爪放进去完全浸泡，拉保鲜膜，放进冰箱冷藏2个小时左右就可以了。注意：第一次做鸡爪儿一定要煮的烂一些否则会硬硬的不好吃。鸡爪在冰箱拿出来，最好不要直接吃，用油爆了些辣椒油，芝麻，花椒，趁热淋在鸡爪上拌匀味道会更好一些。
锅里放一些油，可以多一点，油温大概6成时放入鸡爪炸一下，再煮不会烂皮，而且还好吃。
煮开鸡爪沸腾后,用小火炖就可以了.
小火慢煮。火大了皮一定破！
五、鸡爪和猪蹄能一锅卤水卤吗？
鸡爪和猪蹄能一锅卤水卤吗？
鸡爪和猪蹄都是畜牲的足部，只要你把它洗干净了，当然可以一锅卤水卤了。
不过鸡爪又分为土鸡爪与饲料鸡爪，土鸡爪因为生长期长，加上品种的差异，它一般难以卤烂，而饲料鸡爪生长期短，比较嫩，容易卤烂多了。
一般土鸡爪卤烂，能咬动的话，一般需要卤一个小时以上才行，而饲料鸡爪筋骨较嫩，我平时卤15钟就够了，卤久了鸡爪外皮容易烂，影响其美观，会卖不出去的。
而猪蹄就更不同了，它的性质与土鸡爪一样，很难以卤烂，平时卤猪蹄时一般是先用猛火烧开它，后来再盖上卤锅盖，然就用慢火，小火卤它，卤烂的时间最少需要一个半小时以上才行，一个半小时以后你再把卤锅端下来，让猪蹄再泡在卤水中15钟以上较为适宜，这样猪蹄更熟更入味更香更好吃了。
所以，七星老农个人认为，虽然说鸡爪与猪蹄同属于晕菜，性质相同，但是由于它们卤的时间不一样，鸡爪卤的时间短，猪脚卤的时间较长，所以你卤菜时我建议你分开卤，或者是先卤鸡爪，等鸡爪起锅后再放入猪脚去卤，以免二者混合卤时把鸡爪卤烂了，再加上卤锅中卤水沸腾，热气十足，如果你混卤，鸡爪肯定是先起卤锅，你必须用瓢去挑选鸡爪先起锅才行，这样也容易烫伤手臂是吧。
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鸡爪和猪蹄能一锅卤水卤吗？以我的经验是可以的。
不管是麻辣卤水还是五香卤水，鸡爪和猪蹄都可以用同一锅卤水卤。其实不仅是鸡爪和猪蹄，猪肉类食材（除内脏外），都是可以和鸡肉类食材用一锅卤水卤，这里猪肉类食材借助鸡肉类食材的鲜味，鸡肉类食材也可以借助猪肉类的香味，两者搭配形成很好的互补。如果只是鸡爪和猪蹄用同一锅卤水卤，需要注意一下三个方面：
●一.猪蹄的去腥除异： 相对于鸡爪来说，猪蹄的异味是比较大的，在卤制的时候猪蹄的去腥除异要放在首要位置，不然容易污染鸡爪，分享猪蹄去腥的经验：
1.烤断汗腺去腥：猪蹄皮里藏有大量汗腺，通过烘烤毛茬可以一同烤断汗腺，起到去腥除异的作用。在实际操作中一定要将猪蹄皮烤焦烤黑，大胆的去烤，因为最后可以用钢丝球擦洗干净表面。
2. 长时间的焯水：焯水也可以进一步的将猪蹄的腥味去除，焯水时一般选用冷水焯水法，可以有效的将腥臭异味慢慢的析出到水中，在焯水的过程中还可以加入些葱姜、料酒等调味料辅助去腥。一般情况下卤整个猪蹄大约需要两个小时左右，我们可以将猪蹄焯水的时间适当的延长，就避免将异味带入卤水中。一般来说焯水20分钟左右最佳。
3.焯水后去掉毛囊：在猪蹄蹄夹缝中，有部分毛囊，这也是腥味的主要来源，可以在焯水后用刀轻松去除。
除了上面的三种去腥方法，在实际操作中，我们一定要选择优质的猪蹄，买来后多泡水也可以达到去腥作用。
●二.卤猪蹄的卤水不能太稠： 有经验的小伙伴都知道，经常卤猪蹄的卤水是非常容易粘稠的，对于鸡爪这种比较容易成熟的食材来说，如果卤水太粘稠，就不容易入味，所以我们要将卤猪蹄的卤水适当的稀释。卤水稀释最好的办法就是循环。每一次卤货都加入一些清水循环。并且每隔两三天清理一次卤水，去除里面多余的浮沫杂质，重新添清水调味烧开。
●三.调位要恰当：鸡爪这种食材皮薄肉少，比较容易熟，不管是香辛料还是调味料都不能加点太多。特别是和猪蹄一起卤的时候，就不能按照猪蹄的添加量添加，如果按猪蹄的量，那么鸡爪成品味道往往比较重，这里再分享两条经验：
1.猪蹄采取一分为二法：提前将猪蹄劈开，这样卤不仅可以使猪蹄快速成熟，还能比较入味，兼顾鸡爪的卤制时间和味道。
2.猪蹄采用少煮多焖泡的方法入味：一般来说卤鸡爪是不需要焖泡的，在鸡爪煮熟之后，可以将其直接捞出，剩余的猪蹄继续焖泡入味。整只的猪蹄一般卤1.5小时焖10~15分钟。鸡爪可以卤25分钟直接出锅。在我们实际操作中，可以参考这个时间合理地调整食材下锅和卤制的时间。
最后给大家分享一道猪蹄烧鸡爪的制作方法，这道菜品是用的烧而不是卤，虽然不是卤，但是利用两种富含丰富胶原蛋白的食材相结合，相互增加胶质感，使汤汁十分的浓郁，家庭制作的小伙伴可以参考借鉴。
――【美味手牵手】―― 原材料和调料：
猪前蹄两个（约一斤半），美国大鸡爪半斤，东古一品鲜酱油，二汤，蚝油，生抽等。
开始制作：
1.买来猪前蹄先用喷枪烧制焦糊，然后用钢丝球擦干净表面，用剁刀剁成5厘米左右的大块，放入清水中泡水两小时。美国大鸡爪剪去爪尖待用。
2.锅中放入清水，先下入猪蹄焯水，直至没有血水冒出捞出沥干，再放入鸡爪焯水。
3.砂锅底部放一张竹网，倒入二汤1000克，加入冰糖20克，生抽、一品鲜酱油各30克，桂皮3克，八角两粒，草果一个，香叶两片，料酒30克，蚝油20克，盐适量，大姜片50克，放入猪蹄块大火烧开转小火烧1个小时，再放入鸡爪，继续烧制30分钟，捡出里面的辅料，大火收汁至汤汁粘稠，起锅即可食用。
――以上就是本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
先明确的回答你： 可以 。
不过要 注意两点 ，一是下锅的时间，二是出锅的时间。
先说下锅 。不过下锅的时间有先后。猪蹄块大皮厚，难煮，要先下到卤水里。卤水煮开后先把猪蹄小火煮1.5-2小时，再下鸡爪小火煮开十分钟左右，便可关火浸泡。
再说出锅 。鸡爪小，易入味，泡一两小时就可捞出，猪蹄要泡三小时以上再捞出来。
不是所有的东西都可以一锅卤 。鸡爪猪蹄由于都属同一个味型，可以一起卤，但这并不代表所有的食材都能一起卤。象异味大的肠子等等和异味小的一般要分开卤。素菜、豆制品类、淀粉类的，都要单独卤，不然客易串味，也不利于卤水的保存。
当然可以用一锅卤水来卤！
在湖北孝感有一家代代相传了200多年的卤水店，叫 冯家卤菜 ，我们从小就喜欢吃他们家的卤菜，每天总是不到中午就把所有的品种卖完了，他们家有一口很大的卤水锅，一次性能装100多斤的食材同时卤制，老远都能闻到卤水的香味，至今我还经常在他们家买卤菜，经常看见他们家在同一个卤水锅里，捞出 鸡爪和猪蹄 ，上秤时还冒着热气，锅里还有 猪头肉、牛肉、猪耳朵、猪尾巴、牛筋 等等，这都是我亲眼所见的。
他们家在市区有很多分店，其中有一个分店的卤水锅，就架在店面的门口，经过前期处理好的半成品，都整齐码在案板上，那些难以熟透的 牛腱子，牛筋，牛肚，猪头肉，猪脚 等等，都是最早下卤水锅的一批食材， 猪耳朵、猪尾巴、五花肉，鸡掌，鸭掌，鸡胗 卤制的时间要稍短一些，一般是第2批下锅，卤制时老板在旁边经常观察，翻一翻或者用筷子扎一扎，等卤制的时间得差不多了，也并不是全部都捞出来，而是分期分批视软烂度，依次捞出来放在熟食案上。
他们家还卤有很多素菜，有 海带，香干，莲藕，五香花生，青豆 等等，当然这些素菜就不是和荤菜在同一个卤水锅里卤出来的。
所谓的百年老锅，并不是很多年都一成不变，经常添加很多香料到卤水锅里，添加前会把卤水锅里的卤料水舀1/3出来，再调制出1/3的味水，随香料一起添加到卤水锅中，用淘汰下来的卤水卤制素菜。
鸡爪和猪蹄完全可以用一锅卤水卤，因两者均为胶质含量丰富的动物足，卤出来共同拥有Q弹的口感特性，所以可共用相同香料配方。但因它们大小不同，肉质和外皮的细嫩程度也不同，故它们的卤制时间也不同。
无论是鸡爪还是猪蹄在卤制前都需要进行焯水去除血水除异。卤鸡爪一般选择多肉的洋鸡爪，土鸡爪皮硬肉瘦不适合卤制，鸡爪清洗干净后，必须将其趾甲剪掉，猪蹄需要先用火燎，然后用工具将缝隙的带毛的皮子刮掉。鸡爪和猪蹄焯水除异分开进行，鸡爪焯煮2分钟，猪蹄焯煮至少3～5分钟。
焯水前清水中需加入料酒、生姜片、葱结和少量的花椒，焯完水的鸡爪和猪蹄用冷水冲洗干净，再用冷水浸泡5分钟，这样不仅让血水和异味彻底分离，达到良好的除异效果，而且能保持鸡爪和猪蹄的韧性，使表皮缩紧在卤制过程中不易破皮。
鸡爪因其肉质细嫩，易煮烂，卤制时间比猪蹄要短。鸡爪要卤得好的标准是既要充分入味，又要不破皮，Q弹软硬适中。鸡爪与猪蹄共用一锅卤水的方法无外乎两种：一种是猪蹄先入卤水小火慢卤半小时后，再加入鸡爪同卤；另一种是鸡爪和猪蹄同时放入卤水中，小火慢卤制一段时间后，待鸡爪卤出味时捞出，留下猪蹄继续卤透。
无论采取哪种方法，最后关火后，还需将鸡爪和猪蹄放置卤水中闷半小时，直到两者充分入味再捞出，由此可见，第一种方法更便捷，无需将鸡爪倒来倒去。
鸡爪与猪蹄究竟需要卤多少时间，要根据个人口感需求而定，另外与火候大小、猪蹄大小有关。卤鸡爪和卤猪蹄的味道除了取决于卤制时间外，还与香料的配方戚戚相关。
卤猪蹄一般由八角、肉桂、草果、丁香、陈皮、香叶、沙姜奈、肉豆蔻、白豆蔻、香菜籽、砂仁、小茴香、香茅草、白芷、花椒、干辣椒、姜、葱18种香料组合，其中以芳香类香料八角、桂皮为主，具体配方视各自口感需求而定。
大多数情况下，卤猪蹄时会加入红曲粉来增加其红亮的色泽，而鸡爪却不需要，这样的话，鸡爪和猪蹄最好是分开卤制，不会导致窜色。卤猪蹄在空气中时间长了易风干氧化，糖色变黑，解决方案是等卤猪蹄出锅自然放凉后，用卤油将猪蹄轻轻的涂抹一层，等于给猪蹄上了一层保护膜。
鸡爪和猪蹄都是我们国人爱吃的食物，夏天配着啤酒、花生、凉菜吃起来特别得劲儿。但是它俩从体积上、质感、口感又不太一样，所以卤煮需要的时间、味道又不太一样。但好在味道可以差不多，所以是可以一锅卤水卤的。
一锅卤水如何卤猪蹄和鸡爪？ 卤制之前我们要分别处理猪蹄和鸡爪。
清洗食材和准备食材 一般我们在超市里面买到的猪蹄，我都是预先请师傅对半分开，又断成好几块的才带回家的。回家后检查一下是否还有猪毛在表面，如果还有的话，需要用火烫一下表面，并把变色黑的地方清洗干净。烫过的猪蹄表面微黄，帮助有效的去除汗腺毛孔，可以很有效的去除猪蹄的腥臭味。
鸡爪泡水冲洗后，用剪刀去掉鸡脚的指甲，这样吃起来会更加方便，不会划伤自己。
汆烫去血水和杂质 将切好的猪蹄和鸡爪，冷水下锅，加入姜片、一大勺盐、花椒、八角、大料以及料酒，大火烧开。一般我们在超市买到的鸡爪，5-10分钟可以完全煮熟，将猪蹄和鸡爪捞出，冲洗表面的浮沫和杂质备用。
卤制 我们知道鸡爪和猪蹄，两种质地不一样，猪蹄需要长时间卤煮才能入味软烂，而鸡爪，皮薄肉少，很容易就软烂了。所以我们要先卤猪蹄，等差不多好了，才能放入鸡爪共同卤制。关键点就是放入的时间。
卤制的方法：
主料：汆烫并冲洗干净的鸡爪、猪蹄
辅料：葱叶、姜
配料：冰糖、八角3颗、草果3颗、花椒18粒、桂皮1根、陈皮1片、生油、老抽、蚝油
先将猪蹄放入锅中，放入葱姜，4-5颗冰糖，盐适量，如果有条件，可以买一个装卤料用的无纺袋，将八角、草果、花椒、桂皮、陈皮统统放进去，扎好口子，这样卤出来的猪蹄鸡爪没有杂质，非常清爽干净，当然没有也没关系。倒入适量的水、生抽、老抽、蚝油，水需要没过猪蹄稍微再多一些，考虑到后期还要放鸡爪进去，就不用再加水了。
大火烧开后，中小火卤制猪蹄大概40-50分钟，用筷子戳一下猪皮，发现很容易戳进去之后，就可以将鸡爪倒入锅中，再次煮开后10分钟就可以关火了。关火后，不需要打开盖子，鸡爪和猪蹄继续泡在卤水里，等需要吃的时候，再取出备用就可以了。
如果说喜欢吃酸辣卤鸡爪的，这个时候可以提前捞出来，做一个快手酸辣鸡爪。 小米椒、蒜米、香菜切碎备用；
做法：取一个柠檬对半切开，半个柠檬取柠檬汁。用一个干净、有盖子的碗取出一些卤汁，刚没过鸡爪表面就好，倒入柠檬汁、小米椒、蒜米、香菜，拌匀。再切一些柠檬片放入碗中。带个手套，用手将所有东西拌匀、盖好、放入冰箱冰镇1个小时。
就这样：卤猪蹄、酸辣卤鸡爪就做好了，一锅卤两道菜味道还不一样，完美！！！
可以。但是要注意前后顺序。都是五香系列的话，你肯定先卤猪蹄等肉之类。鸡爪十到十五分钟就好了。鸡爪需要鸡精调味。肉制品卤制不需要每回加鸡精。懂没?