香辣鸡爪做法凉拌辣椒油?
鸡爪剪掉指甲,放水里,加姜片、葱段、八角两个、花椒一撮煮,水开后煮十分钟。
步骤 2
煮好后泡凉水里放凉,冰箱冷冻半小时。拿出来可以划开去骨,整鸡爪切两半,皮划开去指骨。也可不去。
步骤 3
放入小葱碎、洋葱丝、姜丝、香菜段、小米辣丁、辣椒油、糖、酱油、醋、盐,拌好,放冰箱冷藏入味六小时。(可放一宿)
步骤 4
六小时以上冷藏。
小贴士
去骨比较麻烦,还有点浪费。醋要多放,也一定要放盐!!不然味道不浓厚。
如果家里有人不吃辣,可以分出几个不放小米辣和辣椒油,分开腌制入味。
食材
鸡爪(250克)
辣椒油(2勺)
盐(半勺)
醋(1勺)
白糖(1勺)
蒜姜末(适量)
料酒(适量)
步骤1、鸡爪剁块,凉水下锅。
步骤2、放料酒煮15分钟。
步骤3、捞出,过凉水。
步骤4、加入盐、鸡精、白糖、蒜末、姜末、小米步椒、白醋和两勺辣椒油。
步骤5、加入香菜后,抓拌均匀。
步骤6、美味的香辣鸡爪即可完成。
卤鸡爪的做法?
卤鸡爪的做法
准备配料:鸡爪500克,大蒜一个,干辣椒5克,花椒适量,八角两个,姜一块,大葱一根。蜂蜜少许,生抽两勺,老抽一勺,料酒一勺,五香粉少许,盐、味精、鸡粉各适量。
配料
1.鸡爪焯水:鸡爪剪去指甲,锅中倒入水,鸡爪冷水下锅,放入料酒去腥增香,水开后打去浮沫,焯水二分钟左右捞出洗净控干水分。
鸡爪焯水
2.涂抹蜂蜜水:蜂蜜倒入盆中,加入适量的温水充分稀释,用毛刷蘸蜂蜜水,均匀的涂抹在鸡爪上。
涂抹蜂蜜水
3.炸鸡爪:锅中倒入适量的食用油,油温升至七成热时,放入鸡爪(盖上锅盖,防止热油溅出烫伤)。炸至鸡爪颜色枣红色,表皮起小泡捞出放入水中浸泡1个小时(泡出虎皮状),捞出控干水分。
4.卤鸡爪:切姜片、葱段、大蒜剥皮,锅中倒入食用油,放入、姜片、葱段、大蒜、花椒、八角爆香,放入干辣椒炒出辣味,加入适量的水,放入老抽、生抽调色,盐、味精、鸡粉调味,放入五香味粉,倒入鸡爪,大火烧开后煮15分钟,然后关火焖30分钟入味。
卤鸡爪
卤鸡爪制作完成,鸡爪呈虎皮状,肉质软烂,浓浓的五香味,是一道非常不错的下酒菜!
成品
1.焯水。鸡爪子放在清水里浸泡一晚,会有血水之类的泡出来。再把泡过的鸡爪放在加了冷水的锅里小火慢慢煮,煮开了就捞出来。 这一步的作用是去异味。
2.去皮、甲。给它们剪指甲,把皮上不好的东西撕掉。 这一步的作用是美观。
3.炒糖色。锅里放点油,象炒菜那么多,油烧热放糖,糖二三两那样。冰糖最好,白糖也行。
4.做卤水。找个小砂锅(菜市场几块钱就能买一个,是高的平常做汤熬药那种,不是煲仔饭那种)放大半锅水,加盐、炒糖色、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、香叶(这些香料家里有什么放什么,不特定,用纱布包好),五花肉一块,猪骨头一条,水开后中火煮十十分钟,成卤水。 这一步最麻烦,不过只要做一次,以后卤菜可以重复使用,越用越香。
5.开卤啦。开大火,放鸡爪,卤水要淹没鸡爪。卤水开后关小火,就是微开的状态,煮15分钟至半小时,关火。
6.出锅、拌料。捣蒜,捞鸡爪,趁热加蒜和醋拌。或者更简单点,直接拿出来晾凉点吃。
注意事项:
1.鸡爪进锅以后,水开了一定关小火,只煮半小时。时间长或者火大都会煮过头,太烂,就像肥肉的感觉了。
2.蒜要捣烂,并且要加盐捣,才有辣味儿。切蒜末不行。
3.趁热捞出鸡爪,拌好。鸡爪热的时候能把蒜和醋蘸上,味道比较浓郁。
4.卤水可以重复使用,过滤掉渣子以后,经常使用放冷藏,不经常使用放冷冻。卤多次以后就成老卤汤了,味道会越来越好。
5.卤汤如果先卤过猪蹄之类有油的东西,然后再卤鸡爪,味道更好。
1、香辣卤鸡爪
材料:鸡爪500克、腐乳汁适量、草果1个、麻椒1撮、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱1根、蒜3瓣、干辣椒5个、八角3个、料酒适量、老抽适量。
做法:首先就是将鸡爪的脚趾去掉了,将水烧开了,在里面将鸡爪的杂质去掉了,取出来,然后洗干净了,备用。然后将配料放入到锅里面,进行爆香,然后是将腐乳汁、酱油、料酒倒入,调制好卤汁,准备两碗左右就是差不多。将鸡爪放入到卤水,一定是要没过鸡爪了,如果是卤汁少的话,我们是可以加入一些水。用大火烧开了,然后用小火进行慢慢的炖,炖到皮变得软烂就可以了。
2、香糟卤鸡爪
材料:鸡爪、生姜、葱段、料酒、宝鼎牌香糟卤。
做法:首先是将鸡爪洗干净了,然后是将鸡爪指甲用剪刀剪去,将清理好的鸡爪在案板上面用刀剁开了。将锅里面的水煮开了,然后是将葱段去皮,将姜拍碎了,放入锅里面煮,同时将切好的鸡爪放入,用大火煮。将少量的白醋、料酒倒入,用小火煮10分钟。等到煮好后,将鸡爪取出来,用冷水冲洗,将鸡爪过凉了,然后是放入到容器里面,倒入适量的冰水浸泡5分钟左右。将鸡爪放入到另一个容器里面,将卤倒入,将鸡爪淹没了,在冰箱里面冷藏两个小时就是可以了。
准备食材:鸡爪500克,姜1块,干辣椒25克,花椒3克,糟卤适量。
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步骤step
2
鸡爪洗净去指甲。
步骤step
3
对半切开。
步骤step
4
姜切片。
步骤step
5
锅中放入鸡爪,加料酒1勺,然后下干辣椒、姜片、花椒。
步骤step
6
煮15分钟后捞出,然后放在装有冰块的水中,冷却30分钟。
步骤step
7
最后将糟卤倒入密封罐,把鸡爪放入密封罐中。
步骤step
8
加盖放入冰箱中冷藏2个小时即可