一、做鸡爪有点苦怎么办？
做鸡爪有点苦可能是鸡爪没选好，也可以是卤汁的问题，如果卤久了也会变苦，所以只能根据你自己的情况来看。
做鸡脚有苦味，可以适量的甜味剂中和一下即可。鸡爪发苦的原因可能是将柠檬片放进去腌制，柠檬的籽是苦的导致。鸡爪在制作的时候，可以将柠檬对半切开，用力挤出柠檬汁，要用汁来腌。
二、卤的鸡爪是苦的是怎么回事？
你看看包装上面的材料啊 有的材料是有苦味的，香料放多了 或者配方不好相冲的话也会苦，另外你看看日期或者看看有没有变质，还有这些东西一般都是有苦味的 只不过淡或者浓而已所以牌子要选好，另外酱油放多了也苦 里面要是味精放多了也苦。 下次要选好牌子好。
1盐多了2香料原因
过火
会不会是过期了？
三、卤肉汤有点苦肉会不会苦
卤肉汤有点苦，肉一般也会有点苦，因为此时的卤肉里面已经浸润了汤的味道。
卤水有苦味的补救方法：
1、加鸡架汤
若是新熬出来的卤水发苦是因为香料配比和处理不恰当，又或者焦糖苦所致的，可用将卤水先倒掉三分之一，然后再将鸡架汤补充，这样有助于降低苦味，且这样的卤水在通过多次的卤制调和，食材会吸收和中和一些苦味，会慢慢的趋于正常。
2、加冰糖
若是卤水苦是因为太咸所致，可以加一点点冰糖来中和卤水中盐的刺激度，这样，会在味觉上减少苦味。
3、倒掉
若是卤水经过上述方法补救苦味没一点改善，那么，就没办法了，只能倒掉，再重新卤一锅，新卤时要特别注意上述几个问题。
冰糖对卤肉汤的作用
要想避免苦味对卤水的影响，我们就需要加一味日常生活中所用到的调料--冰糖。
很多人卤肉都忽略了冰糖，有些虽然加了，但是可能用量也不足。冰糖的添加也是有讲究的：即越咸的卤水，冰糖用量越多。拿卤鸡爪，鸭脚，鸭头。鸭脖，鸡翅，鸭翅的卤水来说，在这个盐度上，每50斤卤水加入100克冰糖相对比较标准，而卤猪头肉（没腌制过的）的卤水盐度较高，冰糖的用量按照每50斤卤水150克来添加比较标准。
冰糖用于卤水有几个优点：
第一，可以综合香料的苦味。
第二，可以综合糖色的苦味。
第三，可以增加卤肉的回味。
第四，可以缓解辣椒的辣味对味觉的刺激感，让辣味吃起来更柔和。
第五，可以综合盐的咸度，让咸度吃起来更柔和。
第六，让卤肉更具有光亮感。
所以，在制作卤肉时，冰糖，绝对是不可或缺的一味调料。
以上内容参考：百度百科-卤肉
四、电饭锅怎么卤鸡爪
懒人版卤鸡爪，一个电饭煲轻松搞定，味道堪比卤味店，简单零难度
在众多卤味里，最爱的就是卤鸡爪了，虽然它肉不多，但十分入味、软糯鲜香，一啃就停不下来的节奏，而且特别下饭下酒；相信不少人也都和我一样爱啃卤鸡爪吧？毕竟它的美味很难抵抗。鸡爪除了好吃之外，它的营养价值也很高，含有大量的胶原蛋白和营养物质，女生多吃，对皮肤是有一定好处的。
不过说起卤鸡爪，可能有人会苦恼“为什么自己做的卤鸡爪，没有卤味店卖的好吃”，其实最关键的原因就在于卤汁的配方，这也是每个卤味店的镇店之宝，那今天猴妹也给大家分享一款卤鸡爪的配方，卤汁用量详细，做法也超级简单，可以说是懒人版卤鸡爪了，因为这款配方不需要煸炒香料和炒糖色那些麻烦的步骤，它只需要把所有食材和调味料通通倒入电饭煲就OK了，然后一个煮饭按钮，就什么都不用管了，简单到小学生都会做，绝对的零失败。另外你也不用担心成品味道不好，因为这款配方可是我家长期一直在用的卤鸡爪方法，味道绝对有保证，软烂入味，越啃越过瘾，一点也不输给外面卖的。厨房新手们还在等什么？通向成功的料理大门正向你打开，快来收藏试试吧，一次成功不是问题！
【电饭煲卤鸡爪】
所需食材：鸡爪500克、干辣椒适量、大蒜6瓣、生姜30克、香叶2片、八角3个、桂皮一小块、五香粉2克、生抽3勺、蚝油1勺、老抽2勺、白酒3勺、细砂糖5克、盐4克、熟的白芝麻2克（白芝麻没有可不放）
1、先来准备一些香料，把生姜、大蒜去皮切片，干辣椒切成碎段状，香叶、八角和桂皮冲洗干净
2、接着准备卤汁调味料，把3勺生抽、1勺蚝油、2勺白酒、2勺老抽、5克细砂糖、4克盐和2克五香粉倒入碗内，搅拌均匀待用。这里调味料用到的勺，就是下面图片里勺子的大小，大家参考一下。
3、再来处理一下鸡爪，鸡爪洗干净后，切成3半，这样卤起来更容易入味，然后再把脚趾甲给切除掉，吃起来干净些
4、将鸡爪冷水下锅，再加入2片姜片和1勺白酒，大火煮沸后转中火焯2分钟，就可以熄火了。温馨提示，鸡爪一定要冷水下锅焯，这样才能逼出鸡爪里的血水和杂质
5、焯烫好的鸡爪我们将它放到清水里洗干净，要换水多次清洗，洗到水面没有杂质即可，只有洗干净了，呆会鸡爪卤好后吃起来才不会有腥味，而且也更爽口一些
6、把洗好的鸡爪倒入电饭煲，加入与食材平齐的水量，然后倒入之前调好的卤汁以及姜片、蒜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮，盖上盖子，选择煮饭按钮即可
7、卤好的鸡爪撒上白芝麻点缀，就可以享用了，真的特别好吃。用最简单的方法，做出最好吃的卤鸡爪，鲜香软烂，味道堪比卤味店
小贴士：
1、五香粉也可以用十三香粉替代，不过切记不可以放太多，家里如果没有电子秤的话，就少许撒一点就可以了，因为放多了的话，会让卤出来的鸡爪发苦
2、这款配方也可以用来卤鸡翅、鸡腿和鸡蛋，做出来同样好吃哦
3、白酒可以用料酒替代，另外卤鸡爪时所加的水，也可以换成啤酒，这样做出来的就是啤酒卤鸡爪了
不用一滴水，用电饭锅卤出来的鸡爪，香味浓郁，比水煮的好吃多了，下面就把做法分享给大家：
烹饪食材准备：啤酒1000ml、鸡爪600克、生姜10克、老抽10ml、生抽10ml、冰糖20克、八角2克、香叶2克、小茴香1克、白芷1克、干辣椒5克、花椒10克、高良姜0.8克、草果1个、白豆蔻1颗、陈皮3克、山楂片2克、料酒5ml，食盐、胡椒粉、鸡精适量。
烹饪方法：
1、首先将买回来的鸡爪的指甲剪掉，然后用清水将鸡爪浸泡2小时，接着再将鸡爪清洗干净即可备用。
2、锅中放入适量的水，然后将鸡爪、料酒放入到锅中，大火将鸡爪中的血水全部煮出来，接着过凉水，沥干水分即可。
3、将八角、香叶、小茴香、白芷、干辣椒、花椒、高良姜、草果、白豆蔻、陈皮、山楂片放入到清水中浸泡30分钟即可备用。浸泡好的水不要了。
4、将啤酒、鸡爪、生姜、老抽、生抽、冰糖、和上述所有的香料全部放入到电饭锅中，炖上15分钟。
5、最后将食盐、胡椒粉、鸡精放入到锅中，继续炖15分钟即可食用，如喜欢吃更辣的，可以加一些辣椒油！
像我这样炖的鸡爪，吃着又香又入味，咬上一口，整个人的心情都会格外舒畅，真的是不可多得的人间美味！
家庭电饭锅卤味
所用主要食材：鸡腿、鸡内金、鸡爪、鸡翅、鹌鹑蛋、鸡蛋、啤酒。
第一步：用鸡肉类的做示范，其他的肉制品也可以。锅中烧水，加入一些姜片，3勺料酒，将鸡爪、鸡翅、鸡腿等食材冷水放入煮沸，接着煮3分钟捞出控水备用。这一步是为了去除血水，去腥。
第二步：辅料准备好，这里是煮了几个鸡蛋和鹌鹑蛋，煮熟以后剥壳备用。
第三步：电饭锅准备好，底层铺上一层姜片和葱段，防止糊锅并增加香味。将所有的食材全部倒入锅中，平铺整齐。
第四步：加入调味料：这里用2斤左右的食材做例子，加入：2颗八角、5片香叶，2段桂皮，15颗冰糖，1勺花椒，10根干辣椒，4勺生抽，3勺老抽，3勺黄豆酱，2勺甜面酱，3勺蚝油，适量的盐。这个配料吃起来咸香中带着微微的甜口，百吃不厌，颜色也好看。
第五步：全部食材和调味料都加入锅中后，不需要加水，浇入一罐啤酒即可，如果食材压得紧的话，一罐啤酒应该刚好淹没食材。按下煮饭键，鸡肉大约只需要30分钟就卤好了。
――小贴士――
一个家庭版的卤肉方法，先给食材焯水去血水和腥味，放入电饭锅中加上调味料焖煮就可以了，一锅搞定简单实用，而且味道一点也不会差，调味料中黄豆酱和甜面酱不可缺少，卤出来的卤味会有酱香，味道浓郁。
卤老鸡脚的做法
1.把要卤制的食材洗净沥干水分
2洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉
3.准备一包卤料包
4.炒锅放适量的油，加入一大勺白糖
5.小火炒出糖色加适量的清水后关火
6.老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅里，加入需要量的清水
7.在倒卤料，加入八角适量，桂皮适量，茴香，青花椒，生姜 大火烧开
8.把鸡爪倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火10分钟关火，在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候)
9.鸡爪很容易熟千万别煮久了，晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳。
烹饪技巧
1、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头;
2、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃;
3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看。
鸡爪 也称鸡掌鸡脚凤爪凤足。多皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。
质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
电饭煲卤鸡爪的做法：
准备食材：
鸡爪适量、姜片适量、料酒4勺、生抽3勺、老抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉适量、盐适量、冰糖适量
1. 鸡爪剪去指甲。
2. 放入锅里加适量清水、姜片、1勺料酒。
3. 煮开后撇去浮沫，洗干净备用。
4. 电饭煲刷一层油。
5. 放入鸡爪、姜片、4勺生抽、3勺料酒、2勺老抽、1勺蚝油、胡椒粉适量，盐适量，冰糖适量。
6. 倒入适量清水没过鸡爪，搅拌均匀。
7. 按煮饭键即可。
8. 完成后再开盖煮5分钟。