一、卤鸡爪怎么做香嫩有嚼劲儿又不腻呢？
如果想要自己在家制作卤鸡爪，那首先我们肯定得准备好原料，准备适量的鸡爪，食用盐，小葱，生姜，老抽，生抽，料酒，鸡精，小茴香，冰糖，干辣椒，桂皮，香果，八角，甘草，香叶。这些材料是缺一不可的，因为做卤鸡爪最重要的就是得做好卤水。
首先我们肯定是要把鸡爪清理一下，买回来的鸡爪需要清洗干净，一定要用剪刀剪掉鸡爪上面的指甲，如果是购买的冰冻的鸡爪，那么清洗的次数要多一些，在清洗的时候可以稍微放一些盐。然后在锅中下入一定的凉水，加入料酒和生姜，用大火煮开，把鸡爪放入锅中煮个5分钟，5分钟之后捞出来，重新用凉水清洗干净。
准备一个纱袋，把准备的香料全部装入纱袋当中，并且要把袋子的口给扎紧。准备一口砂锅，在锅里面放入葱段、自己制作的卤料以及生姜片。把处理完的鸡爪放入锅中，加入清水，清水一定要没过鸡爪，然后依次在锅里面加入冰糖老抽和生抽，用大火煮开，煮开之后转成小火继续焖半个小时。半个小时之后在锅中加入一些食用盐以及鸡精，然后把砂锅端出来放到一边放凉，千万不要把鸡爪拿出来，因为一定要让鸡爪在汤汁里面浸泡一段时间，这样鸡爪才会更加的入味，更加的上色，大概浸泡两个小时左右，我们就可以直接开吃了。
卤鸡爪的做法其实并不复杂，最关键的一点就是得准备好相应的卤料。如果自己在家不知道各种卤料的比例，那么也可以直接去超市购买现成的卤料袋，但是自己按照比例配的这些卤料吃起来肯定也会更香一些，而且自己配的料吃得也更放心一些。
把鸡爪清洗干净之后放在盆中，加入料酒进行腌制，在水中加入调料和卤鸡爪的料包，根据自己的口味放入不同的调料，最后把腌制好的鸡爪放入锅中进行卤制，盖上盖子烹饪1~3个小时就可以出锅了。
在卤鸡爪的时候，首先要把它里面的骨头给挑掉，用热水先烫一下，锅里面换上清水之后，把鸡爪倒进去，放一点冰糖，辣椒，柠檬片，盐，料酒，大蒜，用锅盖盖住小火焖20分钟左右即可。
先将鸡爪洗干净，把他的指甲去掉，起锅倒入冷水，将鸡爪放进去，加入盐，味精，鸡精，生抽老抽，料酒，香叶，八角，花椒辣椒，陈皮的调味料进行煮制，煮20分钟就可以捞出。
二、怎么做卤鸡脚更好吃
卤鸡脚是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜，可谓一道美食。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。下面给大家分享怎么做卤鸡脚更好吃，欢迎阅读!
怎么做卤鸡脚更好吃 用料
鸡爪 8 只
姜 5 片
干辣椒 4 个
香叶 五片
冰糖 2 颗
八角 2 个
桂皮 1 片
卤水汁 150 克
盐 适量
生抽 50 克
老抽 20 克
麻油 3 克
料酒 5 克
做法步骤
1. 准备图中的材料，卤水汁、鸡爪、姜、八角、桂皮、干辣椒、冰糖尿
2. 锅内烧开水后放入鸡爪，并加入料酒煮一两分钟去除血沫
3. 掉过水的鸡爪冲洗干净备用
4. 取一干净的深锅，加入上述各种材料混合一起
5. 再加入适量清水调成卤水，清水的量约为 600ML
6. 将深锅置于煤气炉，烧开水后放入掉过水的鸡爪上盖，小火煮 12 分钟即可
7. 关火后继续泡浸几分钟入味，捞出码放在盘子
小贴士
1、鸡爪很容易熟的煮大概十分钟就够了，烂过头的`话里面的筋口感反而不好 2、适量加两颗冰糖是为了色泽更漂亮，加几个干辣椒带点辣的味道更好
三、卤鸡爪子的做法 怎么做出美味鸡爪？
1、食材：鸡爪 1斤，尖椒 5个，八角 6个，茴香 适量，香叶 适量，花椒 适量，酱油 适量，鸡精 适量
2、将鸡爪洗干净，用开水捞1-2次，装盘备用，将八角，茴香，香叶，花椒准备锅中参入水，将八角等加入，倒入老抽。将鸡爪放入。
3、大火卤20分钟，转小火10分钟用筷子插下鸡爪，鸡爪耙了后将鸡爪夹入盘中。
4、将卤料倒去，锅洗干净将锅烧热后倒入油。
5、待油烧辣后，将尖椒和姜粒倒入锅中，同时倒入鸡爪，转小火
6、锅中倒入生抽和料酒，将鸡爪翻炒
7、待锅中汁水差不多的时候撒上葱花，然后铲出装盘。就这么卤鸡爪就做好了