原料：鸡爪1000克
调味料：葱10克，姜10克，蒜5克，食盐25克，八角3克，花椒3克，
桂皮3克，料酒5克，酱油10克，红辣椒8克，水1500克，白糖15克。
做法：将鸡爪使用清水清洗干净后，在清水中泡30分钟主要是将鸡爪内的血水排出避免加工后的成品有腥味。将水烧开后把鸡爪投入水中，
热锅中放入适量的食用油，将沥水的鸡爪放入，加入红辣椒、葱、姜 进行翻炒；
加入适量的开水及八角、花椒、桂皮进行煮制，
煮制10分钟后加入食盐、白糖、酱油、料酒，大火收汤，出锅前加入蒜片、味精、加酱油。
鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金黄色,并且涨起来的时候,捞出来控油,
再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,
加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,
放入炸好的鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁。
辅料：啤酒；调料：葱,姜,蒜,大料,酱油,料酒
1、鸡爪洗干净,剪掉指甲
2、油锅烧热后，加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,
加入一些料酒,酱油,盐,糖，倒入鸡爪，一起翻炒，
3、放入大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁。
主料：鸡爪；辅料：啤酒
调料：葱,姜,蒜,大料,酱油,料酒
1、鸡爪洗干净
2、剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质
3、锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
3、然后加了一点这个甜辣酱
4、加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了制作工艺
鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒做法:
1.鸡爪洗干净
2.剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质
3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4.然后加了一点这个甜辣酱
5.加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。
大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了
卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
食材准备
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
制作步骤
步骤具体操作
步骤1 将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；
步骤2 肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。
步骤3 取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
天气转凉了，突然好馋卤味！我是鸡爪控呀 ，特别爱啃鸡爪，所以最喜欢的做法当然就是卤鸡爪，酸辣皮脆，骨香入味，尤其，天冷了更要补充胶原蛋白，鸡脚富含胶原蛋白，女生吃了皮肤超级好，抓上一个吃就停不下来，吃多了还不长肉。以前都是到卤菜店买来吃，然而在超市里面卖的鸡爪也贼贵贼贵的，不多买点根本不够吃，还有一些食品添加剂和防腐剂，吃多了对身体不好， 倒不如自己在家动手做的，干净又卫生，还能吃过瘾 。

今天这道秘制卤鸡爪超级简单，而且也很美味，既美容又解馋。做好的鸡爪酥烂入味，又带点劲道，家庭版的卤味讲究简单美味，香料不用太多，不必像卤味店一样放十几二十种香料，风味独特，爱吃鸡爪子的童鞋千万不要放过啊！这是可以当作零食滴 一边追剧，一边嘴里啃着鸡爪，生活是不是很美好。

【材料】：鸡脚 7个、花椒 适量、八角 1个、香叶 1片、冰糖 4小块、姜 适量、豆瓣酱 1大匙、老抽 2汤匙、生抽 3汤匙

【做法】：1、把鸡脚洗净，剪去鸡脚的指甲，加料酒，葱，姜片，加水煮开，煮两分钟后捞起来；

2、把鸡脚放入锅内，放冷水，高度没过鸡脚为宜，加入香叶、八角、姜片和花椒；

3、放入豆瓣酱，生抽和冰糖；

4、倒入2汤匙的老抽方便上色，大火煮开后转中小火熬半个小时，不过也依个人口味，喜欢吃烂的就炖烂点。

5、煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动，转大火把卤汁收干一些，不要全收干啊，这个带些卤汁好吃；

开盖起锅装碟，秘制卤鸡爪就做好啦！闲暇卤上一锅，居家好零嘴，哈哈哈！边追剧边吃，绝对过瘾！还可以煮几颗蛋一起卤了 。
1、我这样做出来的鸡爪，只带有一点点的辣味，喜欢吃辣的朋友，可以多加点干辣椒或者辣椒粉哦。
2、其实卤味各家有各家的调料配方，香料的配比也不一样的，可以根据自己的口味来调整哦。
3、卤好的料汁可以留一些成老卤哦，下次再卤其他东西的时候再加进去，但是记得要存放好，可以放冰箱冻起来。