一、卤鸡爪用油渣再卤怎样才好吃？
1、鸡爪去除指甲，用盐或者面粉搓洗干净。
2、清洗干净的鸡爪里面放入生姜、葱段、蜂蜜、料酒腌制15分钟。
3、15分钟后沥干水分，夹出生姜和葱段，锅里倒入食用油，油热后放入鸡脚，害怕被油溅到的冷油放入鸡脚也可以，把鸡脚炸至金黄。（温馨提示这个过程一定要小心，最好是准备好锅盖盖起来炸，不要被油溅到）
鸡脚炸至金黄
4、炸好的鸡脚放入高压锅里，加入适量的水、放入草果、八角、海鲜酱油、蚝油、鸡精、盐和腌制鸡脚用过的生姜、葱段，喜欢吃有嚼劲的就大火压15分钟，喜欢软点的就压20分钟，卤鸡爪就完成了。
卤鸡爪用油渣再卤放点辣椒面
二、市场买的炸鸡爪可以怎么吃？
用料
卤鸡爪 4只
食用油 适量
1、买来的卤鸡爪切成两半，不要切太小，一分为二即可，如果有卤汁必须擦干；
2、冷锅下油，七层热放入鸡爪炸，会溅油，定盖上锅盖，大火炸制，注意观看变焦黄，不溅油开盖翻动，不要炸黑，口感差；
图片来自网络
3、成品，香香脆脆，嘎嘣脆脆，配上洛锅辣椒面，只有这么好吃了，谁吃谁知道！
1、锅中放砂糖50克、清水50克、放入锅内、煮成糖色。
2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色。
3、取一奶锅，放入油烧至四成热。
4、分两次炸制。期间需要翻面。
5、炸至枣红色捞出沥油。
6、准备卤汁材料。
7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟。
8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上。
9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开。
10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
可以直接吃，也可以拿回家自己重新加工，加热一下再吃就更好。
可以用手抓着直接吃，也可以用筷子夹着吃
三、卤水汁卤鸡脚的简单做法
中秋佳节卤几只鸡爪喝点小酒美哉！这款卤鸡爪先用热油炸至虎皮状，在放到秘制卤水里成熟，成品香味扑鼻，吃一口香味充满口腔，咬一口骨头也是满满的肉香，下面我就把这款配方及流程分享给大家希望朋友们喜欢。
【第一步骤】香料配制：
小茴香25克，山萘25克，大红袍花椒25克，香砂25克，八角20克，陈皮15克，香叶10克，桂皮10克，甘草10克，干香茅草10克，草果5克（去籽留皮）
【第二步骤】蔬菜料配制：
生姜片250克，大葱段250克，胡萝卜条200克，芹菜段150克，香菜段100克，青椒100克，二荆条辣椒100克。
【第三步骤】卤水熬制：
1.取猪大腿骨5000克，鸡架3只洗净，净锅上火倒入清水，以上两种原料分别凉水下锅焯水撇净泡沫捞出洗净。
2.取不锈钢卤桶放入洗进的原料，再倒入15千克纯净水大火烧开后持续小火烧3小时，改大火熬制1小时，然后过滤渣料留汁即成汤料，大约的10千克汤汁。
3.然后放入全部蔬菜料和全部香料，再加入熟鸡油500克，熟猪油500克，红油500克。
4.然后大火烧开后立即改小火熬制120分钟，然后用工具过滤渣料留汁。
5.最后用鸡精100克，精盐适量，白胡椒20克，黄片塘100克搅拌均匀调味即成秘制卤水。
【第四步骤】原料处理：
1.取美国大鸡爪3000克，剪去趾甲，去除老皮。
2.净锅上火倒入清水，凉水下锅大火烧开焯透，捞出控干水分。
3.锅中倒入色拉油烧制七成热时，放入控干水分的鸡爪，炸至鸡爪色泽金黄呈虎皮状捞出控油即可。
【第五步骤】卤制鸡爪：
将炸好的凤爪倒入提前熬制的卤水汁中，大火烧开，改小火卤制成熟，关火在冷卤60分钟，捞出装盘即可食用。
四、炸凤爪的怎么做
主料： 鸡爪 800克
辅料： 黄瓜 100克
调料： 盐 8克 味精 2克 白酱油 5克 碱 20克 香油 10克 醋 3克 各适量
姜汁凤爪的做法：
1.鸡脚刮剥粗皮，洗净，放入沸水中氽煮透，再换清水煮粑.放凉后用小刀由爪背剖开，抽去筋骨，剁去爪尖，改刀成3厘米段.黄瓜切成筷子段。
2.姜宜选老一些的，去皮洗净，捣碎，用少许凉开水调开，用白纱布将姜汁沥入小碗内，加入精盐、味精、白酱油、醋精、芝麻油拌匀。
3.黄瓜铺在盘底，凤爪放在上面，浇上对好的汁水即可上桌。
五、饭店中的爆开花卤鸡爪怎么做
耗油味精等调的，老抽适量。另外就是糖，味精，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3把蒜、红辣椒、豆豉炒香酱鸡爪的做法
材料：
鸡脚数只，豆豉1-2匙，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，和盐。
然后是做：
1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，就是用酱油，红辣椒(切碎)2支，调好调味料，蚝油，酱油各1大匙，然后捞起。
2用热油炸
六、卤鸡爪时鸡爪还要先用油炸一下吗？熬制糖色有什么技巧？为什么我放了糖色后鸡爪会慢慢变黑，不好看了。
加的糖色太多了或糖色熬过了！再则，糖色不要加的太早。先用泡多源浸泡，再油炸，然后再卤制。