卤鸡脚没有老抽怎么上色？

卤鸡脚没有老抽可以用白砂糖或冰糖上色。

卤水制作给予卤货上色的目的是增香去腥更有食欲，卤水上色材料正确的方法也是用白糖或冰糖炒糖色，卤制出来的卤货表面光亮诱人，给人一种看着就想吃的感觉。

炒制糖色有油炒和水炒，方法：锅中倒入少量油和水，加入两勺糖，待温度升高糖融化后转中小火继续炒至糖变焦糖色加入适当开水，糖色就制作完成。

卤鸡脚没有老抽可以通过炒糖色来鸡脚上色，先把油烧热，放冰糖下去熬煮成糖汁后，把鸡脚放进去快速炒匀来上糖色。