1、将西红柿其中一个切成块，另一个切成尽可能小的丁备用。西红柿切成小丁可以炒出更多的汁水；而另一个西红柿切成块是为了整道菜的造型更漂亮，一半切丁一半切块炒出的西红柿既满足了味蕾，又有颜值，色香味俱全。
2、挑选西红柿时要注意，要尽量挑选颜色粉红、表皮有白色小点点的，拿着感觉很轻，皮薄有弹力、果蒂比较深且较饱满的西红柿，这样的西红柿果肉饱满、筋少汁水多，炒出来特别好吃。尽量不要挑选摸起来特别硬，拿在手里感觉特别重，有棱角的西红柿，这样的西红柿切开后往往连里面的芯都是硬的，汁水也特别少，炒出来自然口感也不好。