一、西红柿蛋汤家常做法?
制做方法:
第一步:将西红柿(用开水烫一下)去皮切薄片,青菜切段,姜切丝,葱切葱花;用筷子或打蛋器将鸡蛋充分打散,至蛋液起小泡沫为止。
提示:鸡蛋一定要打散打匀,让蛋黄和蛋白充分混合,这一步是做出漂亮的蛋花的关键步骤。往鸡蛋液中加几滴水,打出的鸡蛋会成薄而漂亮的大片状。
第二步:热锅注油,下入西红柿翻炒出汁,加入适量的清水,再加入1勺盐和少许姜丝烧开。
提示:加入盐可使随后加入的青菜保持翠绿,加入姜丝可使汤品保持清香。
第三步:水烧开后,先下入青菜,煮1-2分钟;加入适量的土豆淀粉搅匀;接着把炒勺倒过来(就是凸面朝上),用勺背稍微挡一下,慢慢将蛋液滑入。
提示:打入蛋液后不要搅动,等蛋花慢慢浮起后,用勺子稍微搅散一点,弄出来特别漂亮。切忌用筷子边搅边往汤锅里倒,这样做出来的汤,蛋花会碎。汤要勾薄芡,并且是在放鸡蛋之前,因为只有汤变浓了蛋花才能漂起来。碗中倒入适量土豆粉,加入水搅匀。注意:一定是土豆淀粉,炒菜勾芡用玉米淀粉,做汤勾芡要用土豆淀粉,这个是常识。
第四步:等蛋花成型后,淋入几滴香油,稍煮片刻,撒上葱花,即可出锅享用了。
二、西红柿炒鸡蛋要加水吗
您好,不用的,西红柿本身就是多汁,可以在炒的过程中出水,所以不用加水
先炒蛋,称出来。再炒西红柿,放盐糖,加点水,放入炒好的鸡蛋
不用加
最好加点水,不加水的人都是二把刀,别学
西红柿炒鸡蛋
材料
西红柿2粒或3粒,鸡蛋3粒,小葱1根,白糖1汤匙,白胡椒粉少许,盐少许,味精少许
做法1、西红柿洗净后顶部划“十”字,浇上开水烫2分钟后去皮切片
2、鸡蛋打入碗中,加入少许白胡椒粉、盐和味精,打散备用
3、小葱洗净后切成葱花
4、炒锅内倒少许油烧至微热,倒入鸡蛋快速划散,凝固后盛出
5、炒锅内重新倒入少许油烧至7成热,倒入西红柿大火煸炒,然后加入白糖炒匀,再倒入鸡蛋一起翻炒,最后调入少许盐和味精,起锅前撒上葱花即可
小诀窍
1、挑选西红柿的时候,如果是当天即食,选颜色偏红偏软的,如果要在冰箱中多放两日则选较黄较硬的;挑选西红柿时不要挑选顶部有小疙瘩的,那种西红柿是被催熟长成的,不好
2、打几粒鸡蛋的时候最好取一小碗,每次单独打入小碗,如果鸡蛋新鲜再与别的蛋倒在一起,不然新鲜的鸡蛋和已经变质的鸡蛋打在一起,就浪费了
3、在鸡蛋中加入少许白胡椒粉可以去掉鸡蛋的腥味
4、炒鸡蛋的油不需要太热,看到油里有小气泡,手放在锅面上有热度就行,太热的油,鸡蛋快速膨大,口感会稍微有点老
5、炒西红柿的时候用大火煸炒,可以用锅铲压压西红柿,使汁多一点,口味更好
喜欢汤汁拌饭就加水,不喜欢就不加。
三、番茄炒蛋要不要放水啊
1、番茄炒蛋作为最家常的菜肴,不必非要遵循什么规定,喜欢汤汁多的就放水,喜欢一些的就不放。
2、作料很简单,吃的就是番茄和鸡蛋自身的味道,只放盐就可以,不需要味精。因为鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。
3、越炒越干,原因是你的火候太大,番茄的汁水都蒸发了。我也是分开炒的 ,鸡蛋略炒后盛出,开始炒番茄,番茄变软出水就可以倒入鸡蛋了。再翻炒几下就放盐出锅。都是容易熟的东西,不需要炒很久。