大饼撒料配方?

淘菜谱 2023-03-25 05:45 编辑:admin 68阅读

一、大饼撒料配方?

准备材料:黄豆粉2勺、面粉5勺、玉米粉2勺、荞麦粉2勺、鸡蛋1个、枣泥半碗

制作步骤:

1、将枣粉用适量水化开,放到微波炉里叮了一会,自己用料理机打也可以

2、将枣泥,鸡蛋以及各种粉放在一起,加适量水搅拌均匀

、水需要一点点慢慢加,边加变搅,免得控制不好量

春饼机,不需要放油,家里有平底锅或者电饼铛也可以,不过就要用少量油,以免粘

等到表面凝固四周微焦就可以翻面,再稍微加热一会就好了

二、烤大饼的做法和配方

材料

主料:面粉500g、发酵粉3g;

辅料:香葱50g、火腿肠80g、油适量、胡椒粉适量

烤大饼

1

小葱和火腿肠。

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2

小葱和火腿肠切小丁。

油+花椒粉+盐混合。

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3

温水化开发酵粉,加入面粉和成面团。

面团发酵至2倍大。(我一般的发酵时间都是在3-4小时,也就是中午和面,下午整)

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4

揉面,用力揉吧!

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5

将面团擀成长方形的面饼,要想擀成长方形,就是用两个拇指和食指网两边拉,边擀边拉,慢慢就成了正方形了。估计玩面包的都会做。

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6

先用刷子在饼上面刷一层混合油,在上面再撒上小葱丁和火腿肠丁。

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7

将面饼对折。

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8

在上面再刷一层油,撒上火腿肠丁和小葱丁。

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重复几次,直至折叠到合适的大小。

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10

对折完成,将其稍微擀压,成型成烤盘大小。在擀之前,在面皮上叉几个洞洞,会有气体的。

表面喷水,撒上黑芝麻。

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11

烤箱开启发酵功能,进行二次醒发。(没有这个功能的就将其放置在温度的地方即可)

二发时间用烤箱约为40分钟。(这个时候发酵的很高,烤出来的饼松软可口)

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12

烤箱预热,190度,半小时左右即可。(自家烤箱,自己斟酌,会有温差哦)

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小贴士

1、油和盐、花椒粉调匀,用刷子刷,避免倒上去不均匀,并且往外流。

2、小葱和火腿丁切越细越好,不然很容易将饼扎破。

3、二次发酵时间要够,时间越长,饼发的越好,成品越松软。

4、烤制时间自己掌握,以上色为准,表面金黄色为佳!

三、自己在家做酱香饼,掌握哪些技巧能把口味做的秒杀路边摊?

酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。酱香饼被越来越多的朋友们喜欢,原因有两个,一是成本低,并且制作不耽误时间;做酱香饼主要分为两步:擀饼,调酱。想要饼口感香软的话,就一定要和好面,烙饼的时候掌握好火候。想要饼酱香浓郁的话,就一定要把酱料调好。酱香饼我想能理所当然分上一勺羹。其实这是一种可在自家做的下午茶选择方案,如此一来也在食品安全的前提上变得更有乐趣。

黄豆酱100克,郫县豆瓣20克并切碎,混合香油50克,葱姜水10克。炒锅上火放入混合香油热后下酱,用铲子不断翻炒,再下入郫县豆瓣用铲子翻炒,最后加入葱姜水,加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉,烧开,翻炒几下,关火出锅,酱料就做好了。

边倒开水边搅拌,絮状后晾一会儿,再揉成面团,揉好后用保鲜膜把碗口封好,放置好醒面10分钟。面揪剂子每个135-150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。按扁再次杆成薄状,放入电饼铛(刷油),弄出褶皱,烙至两面微光,有褶皱的一面刷香辣酱,撒上芝麻,葱花,在烙2分钟即可出锅。

最好饼要擀得比平底锅大一大圈,厚度由自己把控。将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热,放入擀好的大饼。如果饼不是太厚,最好直接用中火进行烘培。

加盐可以增加面粉的筋性,发面非常关键,加少许糖,可起到快速发酵的作用,还可增加饼的口味,同时,放入烤箱之前,在饼表面刷上蛋黄,可呈金黄色,口感更佳。

土家酱香饼是土家族的一种特有的小吃,此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,辣而不辛,咸香松脆。在古代,每逢丰收过节时才能吃得上,据当地人说:“此饼是清朝康熙年间一位武当山的法号为德福僧人,用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”。土家酱香饼投资少,盈利快,是平民百姓都能做得起的好生意,所到之处,挤队购买,供不应求。走在街头,时不时看到有人拿着土家酱香饼,顾客为了品尝酱香饼,经常排着长队等候购买。土家酱香饼的销售十分火热!甚至被很多地方誉为“排着长队的美食”!

可是很多早餐店做出来的酱香饼,味道淡、不酥脆、毛利低、顾客不喜欢!提升不了利润,拉不来回头客!为了帮助广大餐饮创业者解决这一问题,特意请老师给大家带来土家酱香饼的绝密配方!

这款正宗土家酱香饼,味道香、够酥脆、毛利高、顾客喜欢点!在本次课程中老师将酱香饼和面技术、调馅料、煎制成品等关键技术教给你。做出来的成品口感酥脆、甜中带绵、酱香浓郁。老师优化整个制作流程,没有经验的小白看几遍也能学会。可早餐店单售或配粥、豆浆、面点一起售卖,直接提高客单价,顾客吃了还会来!小本开店也能赚钱!

用料准备

主料:高筋面粉500克

配料:泡打粉1.5克(泡打粉起蓬松效果)

调料:白糖10克、40度的温水320克(根据面粉的吸水程度不同,温水可适量增减,夏天可以用常温的清水)

馅料主料:葱花50克、盐3克、花椒粉5克、辣椒粉5克、十三香3克、鸡粉15克、花生油400克、姜蓉25克、大蒜蓉25克、西红柿50克、洋葱120克、豆瓣酱120克、白糖20克

主要工具:烤饼机・多功能煎锅

制作步骤

第一步:和面

1.40°C温水320克,加入白糖10克,搅拌均匀(注意白糖要搅拌到完全融化)

2.将高筋面粉500克、泡打粉1.5克混合搅拌均匀,再分次加入称好的温料水,并揉成面团

3.醒面20分钟,把面团擀成一张大圆饼

4.用刀半径切开,沿切开的半径,整张卷起来,又压平,注意打饼手法

5.再醒面20分钟(醒面注意不要有风吹到,可以用盆子盖住)

操作要点:醒面会使香饼口感松软,控制好烙饼温度才会口感酥脆

第二步:调馅料

1,调料:盐3克、花椒粉5克、辣椒粉5克、十三香3克、鸡粉5克混合在一起,搅拌均匀备用

2,炒馅料:炒锅倒入清水,开大火烧开,加入鸡粉10克、花生油50克、姜蓉25克、大蒜蓉25克、西红柿50克、洋葱120克、豆瓣酱120克、白糖20克,煮到所有材料都完全融合,倒入碗中备用

第三步:煎制成品

1.预热煎锅,煎炉放入花生油300克预热温度调到220°C

2.擀面团,醒好的面团,再次擀成一张大圆饼,撒料均匀刷上花生油,撒入前面调好的撒料

3.放入煎炉煎到两面金黄就可以出炉了

4.出炉的香饼再次刷上刚才炒好的馅料,撒入葱花

成品判断

整体色泽金黄、均匀、膨松感好、口感松软、酥脆,酱香饼的吸油量是否达标(用手捏一下酱香饼,是否有油明显挤出。要求标准是:只有油质感,没有油明显溢出现象)

美味的酱香饼就这样做好了!

我觉得你可以试着多加入一些佐料,比如葱、蒜、香菜、洋葱等等,这样会让酱香饼的口感提升很多,还可以试着加点土豆丝之类的配菜。

准备一个干净的碗,倒入半碗清水,放入一勺蒜末,两勺豆瓣酱,一勺黄豆酱,一勺五香粉,一勺白芝麻,半勺白糖,一勺玉米淀粉,搅拌均匀并倒入锅中,小火煮至酱汁黏稠2:平底锅中倒入少量油,把手抓饼放入锅中煎至两面金黄,用刷子把煮好的酱汁均匀涂抹上去,最后撒上白芝麻和葱花,就可以开吃啦

要想做出来的饼秒杀路边摊,在揉面的时候就要下功夫,要多揉会,揉的同时要刷上花生油和熟芝麻,葱花碎,这样煎出来的饼味道就特别好,然后用蒜蓉酱,甜面酱,白砂糖,辣椒油,白芝麻调成的酱刷在饼上,这样做出来的酱香饼就能秒杀路边摊。