烙饼的做法？

烙饼的正确制作方法：

原料：面粉180克、食用油20克、食盐5克。

做法：

1、首先，将面粉加入50℃~75℃左右的温水中，和成稍软一些的光滑面团，炀发10~20分钟。

2、然后，将醒好的面团擀成薄薄的饼，刷上食用油，撒上食盐和少许面粉。

3、接着，切一个半径的缺口，然后逐步卷起来。

4、折好后将其压扁。

5、再擀成薄厚适中的饼。

6、锅中预热，刷上少许油，放入饼坯，盖上锅盖煎炸。

7、一面变黄，翻面刷上油继续煎，反复翻面三次左右鼓起即可。

8、烙饼做好，出锅。

用料：面粉500克、鸡蛋2个、盐2勺、葱花少量、油、温水2000m

步骤 1、首先把盆里倒入500克面粉，鸡蛋2个,盐2勺，放入盆里。用200毫升的温水搅拌成面絮状，倒入一些油，锁住水分，盖上盖子醒发半小时。

步骤 2、时间到了，打开盖子。把面揉光滑，这样烙出来的饼，才更软和好吃，面团揉光之后再醒上10分。

步骤 3、面板上多放一些干面粉，防止粘连。醒好的面揉搓成长条。

步骤 4、分成大小相等的面剂，取一个小面剂，把它改成个薄圆饼。

步骤 5、均匀的在圆饼上面，抹上一层油、盐、葱花，像折扇子一样叠起来，把两头用手捏紧，再擀成一个薄圆饼。

步骤 6、油要多，油热以后放入擀好的生胚，烙一分钟后翻一个面，翻3~4次面。

步骤 7、烙至两面金黄就可以出锅了，家常烙饼就这样做好了，烙岀来的饼皮非常的酥脆，里面也非常的柔软。

如何在家自己学做手抓饼才能好吃？

相信很多人都非常喜欢吃手抓饼，因为街边卖的手抓饼真的非常的好吃，又香又酥，里面各种配菜也非常不错。所以今天就教大家如何在家自己制作葱香手抓饼。先抛开味道和口感不说，自己在家做的任何美食都要比外面卖得干净卫生。而且今天教大家的这个葱香手抓饼的做法，做出来之后味道和口感并不会比外面卖的差。那么接下来就一起看一下这道葱香手抓饼的做法吧。

【葱香手抓饼】

【制作食材】小葱，黑芝麻，面粉，食用盐，食用油，十三香，鸡蛋，火腿肠

【制作步骤】

1、咱们先来准备做这个葱香手抓饼要用到的食材，调味料。首先是主要用到的食材，小葱三根，小葱可以多准备一点，因为葱多了以后葱香味非常浓郁，非常好吃。然后再准备适量的面粉，3到5个鸡蛋，咱们烙一张手抓饼，需要用一个鸡蛋，所以准备多少面粉，做多少个饼就要准备多少个鸡蛋，火腿肠的准备也是一样的。然后咱们再准备一把黑芝麻，适量的食用盐，食用油，十三香。

2、咱们先来处理一下准备好的小葱，把小葱清洗干净，里面如果有不太好的葱叶的话，先把葱叶去掉。然后咱们再给它切碎，尽量切得碎一点，切碎之后放到一个盘中，然后加入准备好的一把黑芝麻。

3、向盘中倒入适量的面粉，然后再加入适量的食用盐。将面粉，小葱，黑芝麻，食用盐充分搅拌均匀。搅拌均匀之后，咱们再开始和面，和面用清水即可，要少量多次地往面粉中添加，因为这样可以更好地掌握清水的用量，防止面和出来之后不是干了就是稀了。

4、边加水边搅拌，一直到面粉呈现絮状之后下手给它揉成一个面团。揉成面团之后，咱们把面团拿出来放到案板上，整理一下，揉搓一下，然后切成大小均匀的小面剂，将面剂整理揉圆后按扁。然后再准备一个大盘，向盘中抹入适量的食用油，然后把我们做好的面剂摆入盘中，在面剂的表面涂上食用油。然后盖保鲜膜发酵40分钟。

5、趁着面剂发酵的时间，咱们来做一个油酥。碗中加入适量的面粉，适量食用盐，适量的十三香，然后搅拌均匀，再淋入刚刚烧热的热油拌匀，我们的油酥就做好了。面团发好了之后，咱们将里面的油倒在案板上，然后抹匀，把面剂拿出来整理一下按扁，然后再用擀面杖擀薄，在表面均匀地刷上一层油酥，然后将面饼从一边层层叠起来，再整理按压，抓起两头摔打拉长，再从一头卷起，将所有的面剂都做成这样的饼胚。

6、全部做好之后盖上保鲜膜松弛15分钟，案板上放上隔离纸铺平放上面饼，擀薄，可以多做一些，然后冷藏保存，下一次就不需要再重新和面做了。电饼锅内不放油，下入面坯大火焖一分钟，时间到了，将饼翻面，用铲子整理松散，将烙好的面饼推至一边，打入一颗鸡蛋，再用面饼将鸡蛋覆盖压实，放入切开的火腿肠，加热至鸡蛋定型之后，将面饼翻面，放入火腿肠，卷起来就可以了。一道非常美味的葱香手抓饼就这样完成了。

【小贴士】

1、面粉可以多准备一点，做好饼坯之后，咱们可以用隔离纸把两个面饼隔离开，然后放到冰箱中冷藏，等下次吃的时候再拿出来。

2、在烙饼子的时候，要先用大火焖。

如果自己在家里做手抓饼的话，那么最好是在网上下载一些视频教学课程，然后在网上买一些需要的材料。

盆中倒入500g面粉，再将大约300g温水一边倒入面盆中一边用筷子搅拌，不会让面团出现“死疙瘩”现象，面和更均匀。搅拌到盆底没有干面粉了说明面已经和好了，盖上盖子让面粉醒发大约15分钟左右。面团醒发好了之后撒上一点干面粉在上面，同时在面板上也撒上一些干面粉，将面全部取出来放到面板上揉成光滑面团。用刀分成大小均等小分，再在面板上抹上少许油，将每一个小分都擀成大小均等的椭圆形在。在椭圆形的面饼上刷上少量的油酥，再用刀在椭圆形窄的部分尽量多切几刀长条形状，不要切断。用手捏住长条形的两端，将面扯成长条状，这样就做成手抓饼的拉丝效果了，再从长条状的一端开始卷起，重新将它卷成圆形。将做好的圆形面团擀成圆饼形状，下锅煎。锅中刷上一层油，中小火煎，煎至两面金黄就可以了。