一、想做葱油饼,但不知哪里有买的炉子,炉子长方形或圆形都可以,但需要上面是个煎锅,把葱油饼两面煎黄后,
羊油饼(鸡汤版)的做法
和面,温水和面,是不是发面都可以,建议不发。防止温暖处20分钟。
做羊油,我实现做好的熟羊油,就是在锅里和辣椒一起熬制过的。也可以用生羊油,拌上剁碎的红辣椒。
把适量葱、姜、五香粉、盐,拌在一起,建议多放配料,因为羊油太油腻,配料少的话根本吃不出味道。
擀面皮,把羊油馅料均匀抹在面皮上,像弄千层饼一样卷起来,提起来从一边慢慢的卷成卷,注意两边捏紧不要把内容掉出来.卷好后把这个筒状家伙立起来摁扁,然后再擀成簿簿的饼. 将锅烧热,然后将擀好的饼放入。
饼的两面都成金黄色,就出锅上盘,因为是动物脂肪怕凝固,所以要趁热吃啊,原始的香味,外脆里嫩
上海老式葱油饼的炉子。
二、烧饼炉子怎么做会结实
缸的制作
将尚未烧制好的、半生半熟的水缸,去掉底部,使之上下相通。用铁皮将缸包成圆桶,用土泥将缸与铁皮间的缝隙封严,然后大口向下,置于排列好的炉条上固定,即制成缸炉。
烧饼的制作
用响水(水温50℃~60℃左右)放入适量的食盐和白面调和。面和好后,置于案板上,用面杖反复碾压成层状,然后分成面团,将每一个小面团分别擀、叠成长方形,整齐排列在案板上,将水洒在上面,用手抹平,再将脱皮的白芝麻洒在上面,用手均匀制成烧饼胚后,即可入炉。 入炉和出炉:待缸炉烧烫后,将做好的烧饼胚一一贴在炉壁上,炉口盖上铁盖。约20~30分钟后,芝麻泛黄、发出香味时,即可起炉。用铁铲将烧饼从炉壁铲下,用手夹住取出,即可食用。
制作过程的注意事项
一、烧炉,所谓缸炉,即通常用的陶瓷大缸,纵1着打去少半,横卧成炉,用泥抹严,用炭火或洋槐树干枝,烧到炉成灰白色,大约达600℃,停火用水刷炉,使缸壁温度降到230℃,将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。因炉壁有一定热度,烧饼即粘贴上面,上煎下烤,使烧饼熟透,放出芬香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱,暴了烧饼易糊,弱了火力不足,烧饼会加生。刷炉要看炉壁色泽,温度高处要多上水降温,低要加火增温。掌握温度无法使用温度计,全凭经验看炉色。
二、包剂子,剂子大小要均匀,再撰成面皮,包好拍扁后的烧饼要在不贴炉的一面蘸满炒好的蜕皮白芝麻,以备上炉。
三、上烧饼,即烤功。烧饼做好,用手背一个个送卜炉壁,个个挨紧贴匀。此时炉壁温度非常关键,温度低,烧饼贴不住掉在炭火里就成废品。温度调节要靠炉门铁帘,温度高了打开帘,温度低了关闭帘。
缸炉烧饼的特点:圆形,鼓胀焦黄,层层皮薄,酥脆清香。
三、做煎饼哪种炉子最好用
煤球炉子不好控制火候,感觉煤气更节约,因为现在气温高,锅子预热后可以转小火,也更卫生些。夏天啊,我是感觉吃杂粮煎饼不错,但是有的人会怕热,或许和绿豆汤搭着卖会不错。祝你成功!
四、烙饼,烙一面需要2分钟,一个饼2面,炉孑一次只可放2块饼,问3个饼要多少分钟?
理论上是6分钟,在实际的操作中大概要6分30秒,前2个饼在放置和翻身的过程会有先后的,时间会有偏差。
3个饼要6分钟
一共需要6分钟
五、我做烧做的烧饼老是粘在炉子上脱不下来请问是什么原因
温度没有控制好。这种情况一般温度高了。大多出现在一天开始做饼时。中间休息一会再做时。
给炉子上抹点油试试
抹油没用的 我试过了