10:7，按照这个比例进行制作出来的饼子味道是非常不错的，直接做发面饼。
大饼面水和面的比例一般是2:1, 这样能够有一个比较好的粘稠状饼非常容易摊开，能够比较软。
我认为应该是5:3的比例是比较合适。不要加太多的水了，要不然的话太稀了反而会成为死面。
大饼面水和面多少比例是二比一。做饼时小麦面粉和水的百分比立即危害烧饼的口味。水多方面少则并没有筋度，过度绵软。面多水少则强度大，不利充足发醇。依据自己口味的要求，可将占比在1.6比1至2比1中间适度调节。揉面时要留意水的环境温度，不运用沸水，会使面糊丧失筋度。
应当用温开水揉面，还应一边倒水一边拌和，最终还能够添加少许冷水，使面糊更加绵软。做饼时常用的调料有香油、麻椒油、葱段、十三香、十香料、盐等。加少量的盐一是可以调料，二是可以提升面糊的筋度。面糊揉好后发醇时，可以在面糊表层刷一层食用油，使面糊更润化，烙出的饼也更脆香。
【作法】洗脸盆里倒进1斤小麦面粉，添加一勺食用盐搅拌均匀，这也是饼进味的重要，还能让味道更劲道。向小麦面粉里倒进300mL80℃的开水，一边倒一般用筷子拌和，搅拌成驷马桥絮，搓成光洁的面糊，包上保鲜袋醒面半小时。提前准备一些葱，小葱口味不光滑，大葱口味细致，依据自身的口感挑选，切割成葱段。控制面板上撒一些干小麦面粉，把醒好的面糊放上来揉一揉，再擀成3Mm厚的煎饼。在饼上先抹一层油，撒上一层五香粉，再匀称地撒上葱段，从边沿卷起来，叠成一个条形，再切割成尺寸一致的面剂子。把每一个面剂子两边的收边捏紧，避免渗油，随后竖起来按扁，用擀面棍擀成小饼形，尽可能薄一点，3Mm上下就可以。
电饼铛提早加热，添加适量油，油烧后把饼胚放进锅中，盖紧外盖焖一两分钟。当饼烙至定形后，开启外盖翻个面，再次烙另一面，当双面都烙至金黄色后就可以起锅了。实际上，用家中做菜的铁锅做饼，口味更强，炒锅烧开后倒进适当光亮锅，随后放进饼胚，摇晃大锅，饼胚就不容易黏锅，而且遇热匀称，较多烙1min就熟透。色调金黄色、外酥里软的做饼就搞好了，咸香进味，十分美味。做饼的时间段很重要，不可以烙太长期，会外流许多的水份，那样饼便会越来越又干又硬，嚼没动。