一、面里碱重怎么办？
面里碱重如果是拉面的话，可放点白醋中和一下碱性或喊味，再一个你放一段时间挥发一下碱性，这样可能还减点碱面的碱味，如果是做发面的饼或馒头，碱面放重了可以加点白糖揉好再醒醒面，二次发酵一下，也能减轻碱面的碱性和味道，这样再蒸或烙饼碱味就没那么重了。
面里碱重可以再加面一或加点糖。
二、发面饼好消化还是死面饼好消化？
在发面的过程当中，因为淀粉的结构发生了一定的变化，所以说发面做出来的面食更容易消化吸收，而且从升糖指数上来看他的升糖指数是明显高于死面的，所以说对于糖尿病患者来说可以选择淀粉含量较多的死面制作出来的主食，能够在一定程度上避免血糖的快速上升
发面饼好消化些，因为发面饼经过发酵面团会变成原来的两倍大，本来只能做5个饼现在能做10个了，而且酵母本身也有促消化的作用，发面饼吃到嘴里会感到松软，蓬松，死面饼没有经过发酵做出来的饼会比较硬，比较厚重，吃多了会引起消化不良
发面饼好消化，因为发面饼是经过酵母发酵成蓬松状的所以好消化，死面饼是面粉直接用水活成面，再烙成饼，所以是死面饼不好消化。
在同等量的情况下，个人认为肯定是发面饼比死面饼好吃且好消化，因为发面饼是经过发酵配制而成，易嚼易消化
三、牛肉饼是酸性还是碱性
是酸性食物――所谓酸性物质，根据阿瑞尼士( S. Arrhenius) 的酸碱学说，是指该物质水溶液中游离出，或与水作用后产生的氢离子(H+)数量
比氢氧根离子(OH-)数量多的物质。反之，如果OH-的数量占主导量，则该物质为碱性。酸醋溶解于水后，产生的H+离子占据了主导量，此时它呈酸性。如果用酸碱指标pH值衡量，氢离子(H+)数量越多，pH值越低；(OH-)数量多，则pH值越高。一般而言，所有酸味的物质都是酸性物质。
然而自然界的造化是神奇的。这种奇妙的造化最集中地体现在生命的新陈代谢上。大自然将宇宙中最复杂的化学反应给予了生命，于是自然态下原本单一的判断标准在生命体那里变得不再单一，这是化学反应变成高级的生命反应的过程。