厚烙饼的家常做法?

淘菜谱 2023-01-23 21:22 编辑:admin 161阅读

一、厚烙饼的家常做法?

准备食材:面粉400克、开水200克、凉水50克、盐5克、小葱花适量、花椒粉适量。

做法步骤:

1、首先把400克面粉倒入盆中,加入5克食用盐搅拌均匀,然后缓缓加入200克开水,一边倒水一边搅拌,把面粉全部烫成面絮后再加入50克左右的凉水,用筷子搅成面团。

2、5分钟后下手揉成光滑的面团再次醒面5分钟,让面团松弛一下。

3、面团松弛好以后,在案板上撒一层干面粉,把面团放在案板上,用擀面杖擀开,擀成长方形薄片。

4、先在面片上刷一层食用油,再均匀地撒上一层干面粉,然后把葱花和花椒粉撒在上面。

5、把擀好的面片从上往下卷起来,然后切成根据锅的大小分成若干个大小相同的剂子

6、把擀好的剂子上下收口、侧面收口,用手按成圆饼后用擀面杖擀成0.3毫米厚度的饼胚。

7、平底锅越热,在锅底刷一层食用油、放入擀好的饼胚,在表面刷上一层食用油,全程中火烙饼。

8、把饼胚烙至一面金黄后翻面,煎至两面金黄后即可出锅。

二、薄饼怎么做又软又好吃?薄饼皮的做法

端午节即将来临,又是开始吃美食的节日了,其中温州在端午节就有做薄饼吃的习俗。那么,薄饼怎么做又软又好吃?薄饼皮的做法步骤是怎样的?

薄饼怎么做又软又好吃

材料:面粉500g,凉水350g-400g,油少许。

做法:

1.面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后,盖保鲜膜或者湿屉布饧面,约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸,不回缩即是饧好了。

(500g面粉的话,水要在350g-400g左右,看面粉的吸水率,和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。)

2.取一块面团约1/4,用手捏成长条,然后按扁,也可用擀面杖擀扁,不要太使劲。刷一薄层油。

(取一块面团直接操作,不用再揉匀滚圆)

3.从上往下卷起,用两手的指头按住两边,往下收口。

4.捏紧口。收口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm厚的面饼。

(擀的时候不要太使劲,会感觉里面有气泡,不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩,那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软,整个操作过程可多放些面粉放粘。)

5.锅里热油,放入饧好的面饼,把上面也刷少许油,中小火。看面饼有鼓起小泡,即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。

6.然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话,那么用屉布一包,放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。

薄饼皮的做法

第一种做法--懒人的做法

将面粉加少许盐和菜油,和的很稀,平底锅烧热后,用纱布蘸上面稀,往热锅上一抹就是一张春饼。

第二种做法--高手的做法:

1. 普通面粉和的比较稀,加盐和菜油少许,使劲朝一个方向打,彻底均匀了后,醒上1到2个小时。醒面粉的过程很重要,醒的不好,不能成型,加菜油是为了增加面粉的韧性

2. 平底锅烧热(不要太热,电炉的话开到中等温度就可以了),抓一团面粉,先在锅的外围摊上一圈,一圈圈由外朝里摊就行。等看着颜色发白了就是熟了,再揭起就可以了。

关键是温度要控制的好,太低了沾不住锅,太热了,一圈还没下来,前面的就熟了翘起来,没法和后面的连上。第一张可能摊不好,试几张掌握到火候就可以了。师爷摊第一张的时候也没成功,第二张才马马虎虎象样。

第三种做法--高手的改进版

用高筋面粉照第二种方法和粉,和好后就不用醒了,立刻就可以开始摊,面粉的筋度很好,容易成型。这是我能感觉到高筋和低筋面粉的最大区别之一,而且高筋面粉摊的饼比较香,口感也好。

薄饼是温州人民在端午这天的传统美食。薄饼皮一般是在农贸市场直接买过来,端午节这天都是供不应求的。平日里,在温州的各大农贸市场也都能买到已经做好的薄饼。当然也可以很方

温州薄饼风味

便的买到薄饼皮,想吃的时候随时可以买来做,成为平时饭桌上的佳肴。

温州薄饼与台州的食饼筒、北方的春饼、煎饼,形式上有点相像,但是风味完全不同,具体的不同之处还要亲自尝尝才知道。

温州的小吃、美食一般主张鲜美、清淡。薄饼也不例外,清爽可口,滋味鲜美。

三、怎样做薄饼又软又好吃

主料:普通面粉500g、花生油适量

1、把面粉倒进面盆,把一半面粉用开水焯烫,边倒入开水边用筷子把面粉搅成面碎。

2、把另一半面粉用清水搅打成面碎,把面粉一半用开水烫面,另一半面粉用冷水,最后把面糅合在一起和成面团。这样和的面,烙出的薄口感绵软又劲道。

3、倒少许的油在手心,然后把面团揉匀。

4、面团用油揉过后更加油润,做出的薄饼口感软润又有嚼劲。

5、面团饧半小时后取出再次揉匀,使面团内部没有面疙瘩。

6、面团揉匀后切成比包饺子用的面剂子稍大的面剂。

7、把面剂子揉团均匀后按扁,在面剂的一面刷上薄薄的一层花生油。

8、另取一个面剂叠压在刷过油的面剂上,稍微用力按压。两个面剂子之间刷少许的花生油,薄饼烙熟就容易揭开成两张薄饼。

9、用擀面杖把面剂子擀成薄片,擀面杖边滚动边旋转,让面饼也随着擀面杖在面板上旋转。

10、把擀好的薄饼卷在擀面杖上,摊放在预热好的饼铛上。摊放时要从饼铛的一边开始,让面饼均匀的摊放在饼铛里。

11、加热饼铛烙到薄饼鼓起大泡后,把面饼翻过来烙另一面。

12、等到面饼两面起小花(均匀的小糊斑),这时饼也就烙熟了。

13、烙好的薄饼趁热从中间用筷子调开,成两张薄饼。烙好的薄饼放进干净容器里,覆盖上干净的毛巾,这样可防止薄饼干脆。

软薄饼