炒土豆丝的简单做法：清炒土豆丝迟灶，辣椒炒土豆丝，泡豇豆炒土豆丝，酸菜炒土豆丝等，下面介绍一种简单的炒土豆丝，步骤如下：
1、买回一个新鲜土豆备用，将土豆去皮，洗净，切成细丝，放入水中浸泡10分钟。
2、土豆刮皮，切成丝，在清水中泡10分钟左右，再清洗两次，保证把淀粉都洗出来，香葱洗净切碎。
3、锅中放油烧热，这部是关键，油的热度一定要高，最好是开始冒烟。
3、将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后先放红辣椒丝，炒出辣味时放入土豆丝炒两下。
4、迅速的加入盐，十三香，鸡精，滴几滴醋，翻炒均匀。加白醋带炒匀，加精盐，炒至土豆丝断生，加白糖、味精，炒匀盛入盘内即可上桌供食。
5、撒入葱花，翻炒一罩者下关火。作用是增加土豆丝的香味，让土豆丝的颜色更加好看，增加食欲。
6、炒至土豆丝熟，加盐、鸡精、蒜沫炒匀，点米醋适量出锅。出锅装盘，香脆可口。
注意事项：
1、炒菜时，锅内尽可能不能有水份，因为锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油。
2、炒菜时油温不宜过热，不要等油都冒烟了才下锅，否则蔬菜中营养物质会被破坏，并且油温过高会产生反式脂物旦薯肪酸
3、炒第一道菜后不刷锅接着炒下一道，其实炒菜后看着挺干净的锅表面沾着很多食物残渣，再次加热会产生苯并芘等致癌物质。