然后将切好的土豆丝第一时间放入水中清洗，清洗到水清澈了为止，再捞出土豆丝，接满清水，滴几滴白醋，浸泡十分钟（建议土豆丝不要焯水，直接清洗干净，再浸泡时，放几滴白醋，这样做土豆丝会变脆，也不会发黑。）
接着大蒜拍碎，干辣椒切段。炒锅烧热后，加入食用油，油热后，放入蒜瓣炸出香味后，再放入干辣椒，紧接着倒入控水后的土豆丝，开大火爆炒半分钟，沿着锅边淋入白醋或者米醋，我不建议用香醋或者陈醋，那样土豆丝会发黑不鲜亮，翻炒均匀后，撒入适量食盐，和少许白糖，再次翻炒均匀，就可以出锅了。
土豆丝先焯一下水，然后沥干，起油锅快速翻炒5秒即可
文火，慢火，慢慢炒，炒出的土豆特别特别好吃，不信，你可以试试，或者煮开水放土豆下去煮3分钟，捞上来，把水倒掉，再开慢火慢慢炒，放半碗冷水武火爆炒3分钟，再慢火1分钟，就可以炒熟土豆了。这样炒出的土豆又香又脆。朋友们，这个方法可以试。