怎样炒土豆丝，使土豆丝比较脆

炒之前把切好的土豆丝用凉水泡五分钟，把淀粉洗掉再炒土豆丝就脆了。做法如下：

准备材料：土豆 500克、胡萝卜 1段、胡椒粉 1小勺、盐 2小勺、蚝油 1汤勺、蒜 4瓣、醋 1汤勺。

1、首先把准备好的土豆去皮洗净。

2、用刀将土豆切丝，放入水中浸泡5分钟。

3、胡萝卜切成丝，放一旁备用。

4、锅内放适量的油，点火加热，放入萝卜丝快速翻炒。

5、然后锅内放入泡好的土豆丝，盐，胡椒粉，蚝油，用铲子翻炒均匀。

6、接着锅内放入准备好的醋和蒜末，翻炒均匀。

7、土豆断生后出锅装盘，这样脆脆的土豆丝就已经做好了。

土豆丝要怎么炒才好吃?

首先土豆丝要切得细致而均匀，并且，千万不要泡水，否则淀粉被洗掉，煸出来的土豆丝就不好吃了。接着，往锅里面倒上刚好没满锅底的油，等油烧到高热的时候再倒入土豆丝(一次不可以倒太多土豆丝，多了就煸不透了)，迅速用锅铲轻轻将土豆丝摊成薄饼状，撒入辣椒末和盐。当土豆丝粘结到一起的时候就可以翻身了。将两面煎得金黄，撒上少许葱花，出锅，就成了一盘美味的干煸土豆丝啦！干煸土豆丝，边缘香脆，中心带有土豆本身的绵软，真的很好吃哦！

值得注意的是，火候一定要掌握好，如果火太大，会造成土豆外焦内生；如果火太小，水分来不及蒸发就会不够酥。所以一般都用中火。