怎样炒土豆丝不粘锅？
炒土豆丝老是粘锅，有什么好办法可以解决呢？首先让我们简单来了解一下土豆吧。
土豆富含大量淀粉、蛋白质、氨基酸和维生素和矿物质，是仅次于小麦、稻谷和玉米的第四大重要粮食作物。
因为土豆淀粉含量比较高，用锅做饭有一定温度，在热水中淀粉颗粒膨胀，有一部分溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，所以在炒土豆丝的时候，容易粘锅，且翻炒时间过长就会变成土豆泥了。
解决最佳办法：提前泡醋水
炒土豆丝时候放醋会使炒出的土豆丝显得脆且不粘锅，是因为淀粉是一种多糖，它在酸性条件并加热的条件下发生了水解反应，水解为可以吸收的麦芽糖和葡萄糖，从而不会形成胶状糊。所以土豆切成丝后入锅前泡在白醋水里，几分钟之后再炒就不粘锅了。
也可以用清水简单得抓洗一下，去掉一部分淀粉，但是个人认为还是泡醋水方法好，所以酸辣土豆丝也是闻名天下的家常菜。
炒土豆丝有什么不粘锅的妙招？
先告诉大家炒土豆丝不粘锅的妙招：
方法：土豆丝需要用刀切，不能用擦子擦丝。然后准备一大盆清水，水中加入1勺食盐+一勺白醋。切好的土豆丝需要放入清水中浸泡10分钟，把土豆表面多余的淀粉去掉，这样炒的时候就不会粘锅了，而且口感非常的脆哦。
原因：土豆是一种高淀粉作物，淀粉很容易糊化，如果直接下锅炒的话，就容易粘锅，还容易把土豆丝炒碎。所以，需要按照上述的方法把淀粉去掉，炒的时候就不会粘锅了。
下面分享一下具体炒土豆丝不粘锅的步骤方法：
食材准备：新鲜黄土豆250g、青红辣椒各半个、大蒜2瓣、香葱1根、干辣椒1个、食盐1勺、白醋1瓶备用、食用油2勺。
做法步骤：
1、新鲜土豆洗干净去皮。
2、切成土豆丝。
3、准备一大盆清水，水中加入1勺食盐+一勺白醋。切好的土豆丝需要放入清水中浸泡10分钟，把土豆表面多余的淀粉去掉。这步很关键，是炒土豆丝不粘锅的关键步骤。
4、青红辣椒洗干净，去籽去蒂，切成辣椒丝。大蒜去皮切片，香葱切葱花，干辣椒切段。
5、起锅烧油，将泡好的后土豆丝直接倒入铁锅中，大火并不断地翻炒。
6、加入一勺白醋+蒜片+干辣椒大火爆炒2分钟。
7、撒上葱花，10秒钟的时间大火翻炒均匀，就可以出锅了，好吃的酸辣土豆丝就炒好了，味道特别好。
8、成品。
如何炒土豆丝不粘锅的窍门
土豆的挑选
炒土豆丝的土豆，应该选择淀粉含量低一些的土豆。也就是椭圆形的、黄皮土豆，一般这种土豆是黄壤的，炒出来颜色好看，口感脆，而且放时间长了也不会褐变。有一种圆形的皮上带麻点的土豆，这种土豆淀粉含量高，炒出来容易碎。一般炖着吃或者蒸着吃不错，不建议用来炒丝。
土豆丝的炒制
1、土豆丝切好后，一定要放入清水中浸泡，把表层的淀粉清洗去一部分。
一，可以防止褐变，土豆丝颜色难看。
二，可以防止淀粉受热发粘粘锅。浸泡土豆丝的清水中可以滴几滴白醋，让土豆丝更加脆爽。
2、炒土豆丝时一定要热锅凉油。“热锅凉油”不是简单的锅烧热，入凉油。而是锅烧热后，倒入一遍油润一下锅，使锅的表面形成一层油膜，然后把油倒出来。再入凉油。这样再开始爆锅炒制土豆丝，就不会粘锅了。
3、炒制土豆丝的时候，看到锅中土豆丝变软的时候，先烹一遍醋，让土豆丝有点醋香味，然临出锅的时候，沿锅边再烹一遍醋，这样炒出来的土豆丝醋香味浓，有食欲。
炒土豆丝有什么讲究
第一，灶和火，很多人对这个并不了解，其实炒菜对火的要求是非常高的，为什么很多菜炒不出饭店的味道也是这个原因，家用的灶火力有限，而饭店用的都是猛火灶，对炒土豆丝，火力跟不上也是不行的，比如用电磁炉炒出的可能就没有液化气灶炒的好吃。
第二就是锅，一个好的不粘锅也是至关重要的，有的锅你怎么炒他都会粘会锈，所以买口好锅也很重要。
第三个，就是土豆和土豆丝了，土豆品种不一样，淀粉含量不一样，是面面的还是脆脆的也不一样。而土豆切成丝以后，一定要过水，有的土豆面面的淀粉含量非常高，就有必要在水里多泡一会，否则很容易粘锅。
第四个才是炒，首先多放点油，然后炒土豆丝的时候适当的加点醋，土豆丝泡完水不要晾的太干，如果太干，炒的时候适当加点水，就不会粘锅了。
炒土豆丝要注意什么
第一，切丝别小看切丝，丝切不好，做出来的味道就不一样！用刮丝刀刮出来的太细，不行！用刀切有的人切的太粗也不行！专业厨师切的土豆丝恰到好处！切土豆丝是专业厨师的入门拿来练刀功呢？
第二、泡水土豆丝切好要用凉水过一下，洗去淀粉！因为有淀粉粘着的话炒的时候就会粘乎乎的！
第三、加醋这是最关键的一步，要想土豆丝炒出来变得酸脆可口！关键是在炒的过程中得加醋！不加醋的话就不会变脆！
第四、掌握时间和火候！炒土豆丝时间不能过长，锅要洗干净，控干水！油最好选香一点的花生油！油温一定要热了才能下土豆丝！油温热了先把辣椒和蒜片放进去炸出香味然后再放土豆丝！土豆丝放进去后翻炒两下立马放盐、倒醋！再翻炒两下就可以出锅了！一般炒两分钟就可以了！第五，就是炒土豆丝的配料放几段老红椒在油里炸出香味，放青椒上色！
清炒土豆丝-不粘锅方法～简单好吃，每周都要吃2次，现在就由我来教你。
步骤 1，土豆切丝，小葱切碎，干辣椒切碎。
步骤 2锅中加水烧热，放入土豆丝撩烫一下，捞出用凉水冲洗，再用凉水浸泡备用，这一步不能省，这是怎么炒都不粘锅的方法哦。
步骤 3锅中放油，烧热，放入土豆丝大火翻炒，放入醋，盐，辣椒，分2次加入少许水，快速翻炒，放入生抽，耗油，葱花，翻炒一下，关小火，放入香油出锅。
1、想要炒土豆丝不粘锅，首先要学会挑选土豆。新鲜土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起来口感很“面”，所以适合炖菜、做汤；老土豆水分少，口感爽脆，不易粘锅，适合烹炒。
2、只要在切好的土豆里加点盐搅拌一下就不会粘了，也可以用盐水浸泡一会儿。
3、炒土豆丝容易粘锅，主要和其中含大量的淀粉有关。所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。
4、土豆丝入锅后，要马上加醋翻炒，醋包裹在土豆丝表面，也可以起到防止粘锅的作用。炒土豆片时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
5、炒莱之前先热锅，锅内放油烧热后倒出，再放入适量凉油烧热再炒，这样不容易粘锅，这就是所谓的热祸凉油！
酸辣土豆丝是家家户户的一道必备菜，可是在炒土豆丝过程当中往往会遇到粘锅的情况。因为土豆汁中含有大量的淀粉，切成丝状之后这些淀粉更加容易渗漏出来，加上土豆表面含有一定的水分，做起来的时候自然会很容易出现粘锅的现象。今天给大家推荐一个方法：1.土豆丝切好后，加一些白醋，让他们充分和土豆丝搅拌在一起，静置几分钟之后，找一个大一点的碗，里面加上一些清水，将加入白醋的土豆丝放入清水之中泡上半个小时。2.泡半个小时之后，用漏勺将里面的土豆丝倒了出来,再静置几分钟，让土豆丝表面的水分尽可能的脱离下来。3.起锅烧油，加入一些生姜片，蒜头，放上自己喜欢吃的辣椒面，在锅中炒一段时间之后，放入打捞出来的土豆丝，准备好的青红椒丝，翻炒一段时间过后加入平时所使用的食盐，酱油，再加入少量的白醋，即可装盘