煮熟后第二天的土豆还可以吃的。
蔬菜亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长，“隔夜”只是时间长短的问题。减少亚硝酸盐的产生，可以多管齐下。
首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率。其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌。做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。
“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。当然，蔬菜中的许多种维生素，在加热的时候会被破坏，多次加热的蔬菜也比较难吃。从“ 好吃”的角度来说，“隔夜菜”确实比较差；从营养的角度说，多次加热也没什么好处。
温馨提示：
土豆一定要煮熟才能吃，没有煮熟的土豆吃了怕中毒。如果觉得土豆不容易熟的话可以先将土豆浸泡一下，或者用开水焯一下，再去炒。
为防止中毒发生，土豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。土豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将土豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。土豆入食有饱腹感，吃土豆要注意控制分量，不要贪吃否则可能消化不良。