一、准备食材:
主料 :茄子300g 土豆200g 青红杭椒少许 豆豉少许
辅料: 油5g 味精2g 销魂味椒盐5g 蒸鱼豉油5ml
二、做法:
1. 豆豉泡发，杭椒切菱形块，姜蒜切米
2. 茄子土豆切滚刀块，泡在清水中
3. 坐锅起大油，下土豆块炸至金黄
4. 下茄子炸至稍绵软
5. 坐锅起油，下姜蒜豆豉炒香
6. 下杭椒块，炒2分钟
7. 下茄子土豆，加味精、味椒盐，翻炒2分钟
8. 淋蒸鱼豉油，翻炒出香，起锅即可[1]
注:
1.土豆和茄子易氧化变色，切好后浸泡在清水中隔绝空气可防止变色 2.土豆块切小些，茄子块切大些，因为它们过油后收缩程度不一样 3.茄子过油，可以进一步防止茄子变色
步骤1
准备好所需材料
步骤2
土豆去皮和茄子、青红椒一起都切成滚刀块，葱姜蒜切末
步骤3
将料酒、生抽、白砂糖和盐放入小碗中，加生粉及适量水调成料汁
步骤4
炒锅中放适量植物油，先放入土豆用中火炸至表面金黄色捞出
步骤5
再放入茄子炸至体积缩小，表面也泛黄控油后捞出，青红椒最后也放入略炸一下捞出备用
步骤6
炒锅中放一点点油，加热后放入葱姜蒜末，炒出香味后加辣酱，炒出红油
步骤7
将炸好的土豆和茄子一起倒入，翻炒均匀
步骤8
倒入调好的料汁
步骤9
再加入青红椒片翻炒至汤汁粘稠，淋少许香油即可出锅