黄花菜炒土豆的家常做法?

淘菜谱 2023-02-02 02:57 编辑:admin 298阅读

一、黄花菜炒土豆的家常做法?

黄花菜土豆烧肉的做法步骤

步骤 1

黄花菜、香菇泡软。

步骤 2

土豆洗净去皮切1.5厘米的丁,五花肉切同样大小的丁,香菇切条,黄花菜一截两半。

步骤 3

锅里倒入油,中火稍加热后放入五花肉煸炒,稍后放入土豆煸炒两三分钟,其间倒入酱油。

步骤 4

倒入没过菜的清水,炖煮10分钟左右,其间加入盐、少许料酒、醋调味。

步骤 5

收汁后加入适量盐,出锅即成。

(1)将已洗净的土豆去皮,放在案板上切成丝。

(2)随后,将土豆丝下入沸水锅中焯开至断生捞出,待用。

(3)将黄花菜下入沸水锅中焯开2分钟后捞出,用凉水过凉,待用。

(4)烧锅倒油烧热,下入干辣椒丝和瘦肉丝翻炒翻炒。

(5)接着,合入土豆丝和黄花菜翻炒翻炒。

(6)然后,加点盐、鸡精调味炒匀,即可。

二、黄花菜炒土豆丝家常做法?

1.黄花菜先用开水泡发

2.先炒鸡蛋 再放土豆丝

3.快熟时放再放泡发后的黄花菜 保持全过程黄花菜包含水分(别炒干了) 配料咸淡按自己喜好。

三、家常下饭菜土豆丝木须肉怎么做

原料:

肥三瘦七净肉150克、鸡蛋100克、水发木耳50克、水发黄花菜50克,黄瓜皮丝20克、胡萝卜丝10克。盐、糖、面酱、麻油、鸡精等调料酌量。

烹饪:

肉切丝上浆入油滑散,鸡蛋炒熟,木耳、黄花菜焯水,黄瓜皮丝、胡萝卜丝入热油烫一下。

勺放油,葱呛锅,倒入原料,放白糖、盐、面酱,点高汤、颠翻勺,勾薄芡,放鸡精,淋麻油装盘。

成品外观:红黑黄绿相间,甜咸酱鲜,酒饭菜。

四、能否指点下凉拌土豆丝的常见做法?

凉拌土豆丝,直接焯水是大错!多做2步,土豆丝洁白脆爽,更入味

土豆是一种常见的家常菜,价格低,营养成分高,深受大家的喜爱。即便是不喜欢吃蔬菜的小孩也尤其喜爱土豆。

吃土豆的方法有很多,例如炸薯片,烤土豆,炖土豆块,炒土豆丝等。因为土豆中含有大量的淀粉,因此不管怎么做都好吃。针对喝酒的人来说,凉拌土豆丝是一道非常好的下酒小菜,脆香可口,香辣健脾开胃,但要做好并不容易。

土豆含有大量的木薯淀粉,处理不好,拌好的土豆丝有淀粉味,不好吃,还影响口感。

所以,凉拌土豆丝在凉拌前应该解决这个问题。常见的方法是焯水,但很多人发觉焯水后的土豆丝非常容易变软发黑。加入调味品后,一点口感也没有了。看起来简单的家常菜也需要注意方法啊。

今天我与大伙儿分享一下凉拌土豆丝的做法,多做两步,土豆丝更白,更脆,更美味,喜欢吃的小伙伴快保存吧。

【凉拌土豆丝】

提前准备新鲜的黄土豆,青椒,葱,大蒜,盐,植物油,辣椒干,生抽,醋等。

【做法】

第一步,土豆清洗干净,削皮,切成细细的土豆丝,这也是重要的一步。要想土豆丝味儿好,一定要用刀割,不能用擦子擦,味儿差别非常大。

第二步,将土豆丝放进冷水中清洗多次,除去表层木薯淀粉,放进冷水中,添加2勺白米醋,搅拌均匀,浸泡10分钟。很多人把土豆丝切完,立即入锅焯水,这是不正确的,土豆丝非常容易发黑,吃起来也不脆。浸泡在米醋水里,可避免土豆丝被氧化,色调更白,口味更脆。

第三步,将青辣椒清洗干净,去籽去蒂,切成辣椒丝,葱切葱段,蒜切蒜泥。

第四步,烧一锅沸水,倒入土豆丝焯水1分钟,捞起来后用凉水泡浸,随后控干水分。将青椒丝焯水30秒,捞起来控干水分。

第五步,将焯好控干的土豆丝放进盘里,放进青椒丝,葱段,蒜泥,辣椒干,朝天椒,烧一些滚油,倒入调味品激起香气,趁热加适量香醋,适量盐,搅拌均匀,凉拌土豆丝就做好了。

【大厨师有话说】

与炒土豆丝相比,凉拌土豆丝要简单得多,不必担心粘锅的问题,但要想色调嫩白,脆香可口,还是有一定的技巧的。

一是土豆丝不可以立即焯水,非常容易发黑,口味变软。一定要用白米醋浸泡,不但能过滤不必要的木薯淀粉,还能使色调更白,口感更脆。

二是调菜时不能用冷油,用滚油,可以最大限度地刺激调料的香味,使土豆丝的味儿变香。拌好后不要立即吃。腌渍3分钟会更美味可口。

所以说做凉拌土豆丝,想美味一定要多做这两步,这样做出来的凉拌土豆丝会更香,你是记住了吗?回家给媳妇做做吧

中餐可以说是烹饪方法最多的一个菜系之一,而且每种做法都有特别之处,,无论烹出美食的样式,都能让人眼前一亮。而对于一些做饭不多的人来说,有很多问题是需要及时弄懂的。所以,今天我们来分享一些关于烹饪的常见问题。

平时我们在炒青菜的时候,很容易就把青菜炒黄了,那有什么诀窍可以让青菜保持嫩绿的呢?

盖锅时机很关键

锅盖得严严的,蔬菜就会褪色发黄,因为蔬菜中的叶绿素含有镁,在烹饪的时候会被蔬菜的另一种物质―有机酸,生成一种黄绿色的物质,所以蔬菜才会变黄。

所以,我们要先炒/煮一下,让有机酸受热发挥出来后,再盖上锅盖就不会使叶绿素变黄了。

如果想要蔬菜看起来好看,可以借助碱面/小苏打,它们能让蔬菜的颜色更加鲜艳透明,而且也不会影响菜的营养价值。

另外,我们要知道,炒蔬菜的时候记得用大火,烹饪的时间快了,蔬菜里的维生素流失地自然也少了,蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温,特别是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,久炒久熬,损失的营养较多。

而有些蔬菜在烹饪的过程中,可以加入少许的醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

焯水可以让蔬菜颜色更鲜艳,口感更脆嫩,并且减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌等。

比如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以除去。

那么,到底哪些菜才需要焯水呢?

需要焯水的蔬菜

1. 像菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;

2. 含硫代葡萄糖甙的蔬菜;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,用水焯一下后,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;

3. 而像马齿苋之类的野菜,焯水后能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏;

4. 十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;

5. 含有秋水仙碱的黄花菜,人体摄入秋水仙碱后,会在人体组织内被氧化,生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质,可毒害人体胃肠道、泌尿系统,严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50~100g即可引起中毒。

由于,食材,刀工,火候,锅具的不确定性,导致做好的土豆丝大不相同。土豆丝炒的好坏,正宗不正宗,这都不是最重要的,最重要的是自己喜欢就行,那就是家的味道。炒土豆丝的时候,有人用白醋,有人用陈醋,小简告诉你,其实这是不对的,一起看看我是怎么做的吧…

所需食材:黄芯土豆,香菜,干辣椒,大蒜,葱姜,香醋,白醋,五花肉。

做法,1:土豆丝削皮,切成片,然后再切成均匀的丝,大约火柴杆粗细即可,再用清水浸泡。

2:五花肉切丝,香菜切段,大蒜切片,葱姜切末。

3:热锅凉油,下入五花肉爆香,再下入蒜片炒制微微发黄,干辣椒,下入土豆丝,翻炒。

4:炒制土豆丝变软之后,加盐,白糖调味,沿锅边烹入少许的香醋,撒上香菜段,淋上葱油,翻匀出锅。

技术要领总结:

1:土豆丝的品种,最好是选用黄芯的,这类土豆口感好,颜值高。

2:切好的土豆丝,先洗净里面的淀粉,再用清水浸泡,里面加点白醋。

3:小简教大家的是家常做法,所以放了五花肉丝,不喜欢的可以不用放。

4:其实很多人弄错了,一开始就放醋了,炒土豆丝时,一定要最后放入,并且要利用锅边的热量,将醋的香味烹出来。

5:不喜欢吃辣的可以将干辣椒,替换成尖椒,无论是口感还是味道上,更有层次感。

凉拌土豆丝的做法,先把土豆切丝,然后焯水。捞出过凉水,然后加入生抽,蚝油,醋,再放一些辣椒,蒜末,姜末,然后淋入热油。

首先我们把土豆去皮,切成细丝,过凉水,然后用水把土豆丝炒好捞出备用,我们要准备葱姜,蒜辣椒。花椒酱油。陈醋,蚝油。用油把这些食材用油炸一下,然后再滴入几滴香油。