一、土豆丝需要焯水几分钟才熟？
土豆丝焯水两分钟左右就能熟。如果土豆丝比较细，大约1分钟就能熟。较粗的土豆丝，则需要2~3分钟。凉拌土豆丝，只要进行焯水即可，然后放在碗里加入一些调料，搅拌均匀就能食用了。
焯水之前，要先将土豆去皮清洗干净，然后擦成土豆丝，或者用到切成土豆丝。土豆丝要再次放入水里清洗，然后准备一些香菜、葱，将其切碎放入盘子里备用。土豆丝切好后，要浸泡在冷水中，大约10分钟左右就行了，这样能去除土豆丝里面多余的淀粉。
之后开大火烧开水，将土豆丝放入在里面焯一下，取出来沥干水分备用。把准备好的辅料，比如盐、葱、香油、醋等放入在土豆丝里面，然后混合搅拌均匀，这样美味的凉拌土豆丝做成了。
土豆丝不能焯太长时间，如果时间太长的话，土豆丝就不好吃了。土豆丝里面含有淀粉、果胶、蛋白质、钾、柠檬酸等成分，由于土豆中的脂肪含量比较低，所以有利于减肥，并且还管饱。但是土豆丝中含有许多淀粉成分，所以不可以大量食用，否则不容易消化。
二、炒土豆丝要过水吗？
炒土豆丝不需要过水。正确的方法是先将土豆丝用清水洗两遍，然后在清水中加入少许的盐和醋浸泡10分钟左右。清洗两遍的作用是洗去土豆丝表面的淀粉，这样可以防止土豆丝氧化而发黑；用盐和醋浸泡过的土豆丝炒出来会更清脆，不易变软。
炒土豆丝的做法示例：
1、把土豆清洗干净，切成丝。如果切丝技术不好的话，也可以用专门的工具代替，这样擦出来的土豆丝很细，而且也方便。
2、土豆丝切好后用清水清洗一遍，把水倒掉重新加入清水，放上少量白醋和食盐浸泡十分钟左右捞出，之后再冲洗一遍，放有孔的菜篮子把水分沥干。
3、把大蒜切片，干辣椒切碎，青椒跟土豆丝一样切成条。
4、起锅烧油，然后把干辣椒放进锅里爆香，再把土豆丝放进锅里开始翻炒。
5、等土豆丝断生之后加入香醋和食盐，也可以放点酱油。翻炒均匀后放入青椒丝，再翻炒三十秒左右。
6、最后加入鸡精，再翻炒几下，一道美味的炒土豆丝就做好了。
烹饪小贴士：
1、土豆切丝要均匀，粗细长短不一样，会影响口感。
2、如果可以的话，建议可以用柠檬汁水泡下土豆丝，这样可以防止土豆变色。
3、切土豆的顺序，先切薄片，越薄越好，可以先横着切几次再摆平竖着切。土豆片切好之后再把它斜排列，然后挨着切土豆丝，用力均匀，拿刀足够稳才能细长不会断。
4、炒土豆丝的时候要大火爆炒，等到油烧到冒青烟的时候再下入土豆丝，全程保持大火，才能脆爽不粘，味道也更好。
炒土豆丝要过水，否则淀粉太多了。
清炒土豆丝
用料
土豆 1个
尖椒 1个
盐 2克
蒜 1瓣
醋 3勺
油 适量
清炒土豆丝的做法
土豆切丝放入凉水中浸泡出淀粉（要不会粘锅的），多换几次水