炒土豆丝可以先用热水煮一下吗？

炒土豆丝可以先用热水煮一下吗？

不需要。不用热水焯，土豆丝可以直接用清水冲洗，将切好得土豆丝加入少许白醋浸泡即可，白醋能防止去掉淀粉后的土豆丝氧化，防止变色还能入味，也能使土豆丝更爽脆。

炒制时加入剁椒、蒜瓣、油、盐、白醋一起翻炒，最后撒上一些小葱末，酸甜可口味道更佳。

可以不用热水煮，因为本身土豆已经切成丝，很容易熟，如果用水煮也会容易熟，在炒土豆丝的话就容易糊。

不用 直接炒 味道美极了

可以煮一下，也可以冷水泡一下再炒，更好吃。

炒土豆丝可以用开水焯一下水，也可以不焯水，直接炒。

我认为不能，煮过的土豆丝就发软了，再炒就面了不好吃

可以，但是时间不能太长，否则影响口感。

可以的，这样炒出来的土豆丝更爽脆，注意焯的时间不要太久

炒土豆丝可以提前用水焯一下，然后再炒。

炒土豆丝要过水吗？

炒土豆丝不需要过水。正确的方法是先将土豆丝用清水洗两遍，然后在清水中加入少许的盐和醋浸泡10分钟左右。清洗两遍的作用是洗去土豆丝表面的淀粉，这样可以防止土豆丝氧化而发黑；用盐和醋浸泡过的土豆丝炒出来会更清脆，不易变软。

炒土豆丝的做法示例：

1、把土豆清洗干净，切成丝。如果切丝技术不好的话，也可以用专门的工具代替，这样擦出来的土豆丝很细，而且也方便。

2、土豆丝切好后用清水清洗一遍，把水倒掉重新加入清水，放上少量白醋和食盐浸泡十分钟左右捞出，之后再冲洗一遍，放有孔的菜篮子把水分沥干。

3、把大蒜切片，干辣椒切碎，青椒跟土豆丝一样切成条。

4、起锅烧油，然后把干辣椒放进锅里爆香，再把土豆丝放进锅里开始翻炒。

5、等土豆丝断生之后加入香醋和食盐，也可以放点酱油。翻炒均匀后放入青椒丝，再翻炒三十秒左右。

6、最后加入鸡精，再翻炒几下，一道美味的炒土豆丝就做好了。

烹饪小贴士：

1、土豆切丝要均匀，粗细长短不一样，会影响口感。

2、如果可以的话，建议可以用柠檬汁水泡下土豆丝，这样可以防止土豆变色。

3、切土豆的顺序，先切薄片，越薄越好，可以先横着切几次再摆平竖着切。土豆片切好之后再把它斜排列，然后挨着切土豆丝，用力均匀，拿刀足够稳才能细长不会断。

4、炒土豆丝的时候要大火爆炒，等到油烧到冒青烟的时候再下入土豆丝，全程保持大火，才能脆爽不粘，味道也更好。

炒土豆丝要过水，否则淀粉太多了。

清炒土豆丝

用料  

土豆    1个    

尖椒    1个    

盐    2克    

蒜    1瓣    

醋    3勺    

油    适量    

清炒土豆丝的做法  

土豆切丝放入凉水中浸泡出淀粉（要不会粘锅的），多换几次水